[游记]华夏长城游记北纬40度阳光的味道

环绕地图胸前那条细细的北纬40度分割线，在常人看来也许只是划分地球雨雪凉热的坐标，而在世界酿酒师眼里，它却宛如一条美酒的生命线。在这条神奇的纬度线两侧，法国、意大利、德国、西班牙等诸多国家的葡萄酒名庄都不约而同地得到了上天的恩赐。它们在几个世纪的酿酒实践中惊喜地发现，北纬40度的阳光格外适合酿酒葡萄的生长和成熟，而阳光对应照耀的山地、丘陵也恰恰是葡萄树最喜欢落地生根的家园。

当这条浸满酒香的弧线划过中国版图的时候，它的魔力还能那样呼风唤雨吗？在这条被国际酿酒界称道的葡萄酒黄金带上，大自然的规尺是否仍会准确无误地给中国的酿酒产地带来恩泽呢？游历中粮集团旗下的沙城长城、华夏长城、烟台长城三大酿酒产区后，发现上帝是公平的。

往日华夏民族的后花园

车沿京张高速公路，在长城脚下西行不足百里，一片碧水会渐渐映入眼帘，它便是著名的官厅湖。湖光山色过后，便是被称为塞北江南的怀涿盆地，那里是中国著名的葡萄酒产区之一。丁玲笔下描绘过的《太阳照在桑干河上》的景象立刻在眼前生动起来，那片曾使一代人心驰神往的土地——河北沙城一览无余。在这片乐土上，美丽的桑干河抚育着两岸15万亩的酿酒葡园。

在世界葡萄酒史上，中国葡萄酒一直缺席，甚至早已被遗忘。上世纪70年代末，沙城长城在这里最先打破了中国干白葡萄酒的沉寂。

在山脚下一大片苍劲的葡萄树旁，沙城长城的一位农艺师抓起一把沙土，谈起了20年前的一段往事：“1976年，国家为了摆脱高档葡萄酒全部依赖进口的被动局面，把开发酿制干白葡萄酒的基地选在了沙城。因为沙城处在北纬42度，属温暖半干旱地区，昼夜温差大，有效积温高，降水量小，十分适合酿酒葡萄生长。当地人有长期种植龙眼葡萄的经验。但酿酒需要多种名贵葡萄品种，仅用这里产的葡萄还比较单一。为了解决这一难题，中粮集团在1980年3月引进了国际酿酒葡萄名种。如今，当年引进的国际名种葡萄已有23年树龄了。”

每年春天，当葡萄树冒出嫩绿的苞芽，象征着葡萄酒一个新年份的开始。苞芽在雨露中自由地伸展着，转眼变成油绿，无数的须尖卷曲着，吮吸着灿烂的阳光。入夏，小小的葡萄花开了，虽不能惊艳蜂蝶，却暗含着未来葡萄酒的果香，不久，青绿色的葡萄顶着花静静地挺出来，孕育着馥郁的果味。秋天来临时，白葡萄青中透白、泛黄，红葡萄紫中渗黑，葡萄园里阵阵飘香，这时，葡萄酒破壳而出的日子马上就要到了。

“葡萄酒质的好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺”，这是中国著名葡萄酒专家郭其昌先生对葡萄酒酿造的精辟论断，20多年前，他一到沙城，立刻便被桑干河两岸的土壤、气候以及悠久的葡萄栽培历史所陶醉。他和沙城长城酿酒人义无反顾地肩负起了国家“干白葡萄酒新工艺研究”的重托，打破中国葡萄酒落后的重重坚冰，历时三年，在1979年胜利完成了研制任务，第一瓶干白葡萄酒诞生，结束了新中国没有干型白葡萄酒的历史。

第一瓶长城干白葡萄酒问世不久，就在1983年英国伦敦第十四届国际评酒会上捧回奖牌，当时参赛的有33个国家，共计815种名门佳酿，这是中国从巴拿马赛会后70年来中国酒在国际评酒会上的最高奖！1984年在西班牙马德里国际葡萄酒评酒会上又力挫群雄，夺得桂冠。1986年在法国巴黎第10届国际食品展览会上再度夺金。这种被国际评酒专家一致称誉的“典型东方美酒”，震惊了欧美酒坛。

长城干白的成功，使他们更有勇气攀登葡萄酒另一座高峰。这便是研制沙城长城起泡葡萄酒。关于起泡葡萄酒，当时在国内尚无任何经验可循可鉴，而在国外，虽然已有几百年的历史，但却极端保密酿酒经验。所有的一切都得靠自己反复实验，一点点在盲区中摸索。又是整整挑战和苦战的三年，被誉为酒中玫瑰的长城起泡葡萄酒终于研制成功。继长城干白之后，再次填补了中国葡萄酒的空白。并在1992年曼谷首届国际名酒博览会上摘取特别奖。

走进沙城长城酿酒厂区，游人们无不被那强劲的现代化酿酒气息所震撼、所陶醉！纵横交错的输酒管线，巍巍高耸的储酒罐塔，这些从德、法、意等国家引进的过滤、压榨等大型设备构成了盛大的葡萄酒“交响”，折射着酿酒人当初定位时那种“力拔山兮气盖世”的大家气魄。伫立在每小时达1.5万瓶的自动灌装线前，它在电脑的准确控制下从容吞吐，那种酒瓶上线时发出的轻轻磕碰声，叮叮回响，如音乐一般优雅而动听。沙城长城的管理者说：“如果一瓶酒出现质量问题对生产厂家来说是千万分之一，但对购买这瓶酒的消费者，则是百分之百！”这种发自内心对美酒的尊敬，使他们为沙城长城带来了极高的荣誉。

在品酒室，游人们将沙城长城干白倒在杯中，细细品味。一位来自美国加州的银行职员陶醉地说：“这种酒从颜色看与其它干白没什么区别，但回味起来却非常有性格，果香与酒香鲜明极了，很阳刚。”这种酒是用沙城产区的龙眼葡萄酿成的，堪称世界独一无二。葡萄酿酒业有句俗话，好吃的葡萄不能酿酒，而龙眼却是一个例外，它色艳、形美、味佳，是鲜食和酿酒可以兼用的古老葡萄品种，也是原产于中国独有的特色品种。唐朝时，便在河北怀莱县夹河地区栽培，已有1300多年的历史。相传它最初没有名字，进贡朝廷时，唐太宗尝后龙颜大悦，把它比喻为龙的眼睛，该葡萄从此得名。虽然龙眼在全国其它省份也有栽植，但据酿酒专家介绍，龙眼在沙城地区长势最好，糖度高、色泽深、无病害。郭沫若生前把它誉为“北国明珠”。

在葡园里，一位果农用锄头杆支着下巴说：“解放前，小日本占领华北后，就看中了我们这儿的龙眼葡萄，一到秋天就疯狂地往日本运，后来才知道他们是用来酿酒的。”从他那难以掩饰气愤的语气中可以感受到，在战乱的年代里，中国酿酒工业非常落后，丰富的特色资源无法在世界葡萄酒领域占一席之地，只能做别人餐桌上的美食。

到了沙城如果不品尝长城起泡葡萄酒堪称一大遗憾。起泡葡萄酒最早起源于法国的香槟产区，闻名全球。经国内外酿酒专家品评，沙城长城起泡葡萄酒的品质已完全可以和法国香槟酒媲美。端起一杯金黄华贵的长城起泡葡萄酒，看杯中的汽泡次第上升，嗅闻迷人而变化多端的酒香是一桩乐事。在北京、上海、广州等大城市，追求贵族化消费的聚会狂欢晚宴上，长城起泡葡萄酒被赋予了梦幻色彩：随着瓶塞离开时“砰”的一声，一股喷泻而出的金黄色泡沫和冒着细腻汽泡的清澈琼浆，宣告着喜悦或令人欢欣鼓舞的节日来临。

长城起泡葡萄酒除了在酿酒葡萄品种选择上要以霞多丽、黑品诺为主外，其工艺非常复杂，从葡萄压榨到装瓶二次发酵，直到陈酿出厂，大约需要五年时间。这期间，除了在酿造时要把紫葡萄和白葡萄汁混合在一起，还要把不同年份的酒掺杂在一起，至于混合的方法、配制的比例，则是酒厂概不外传的秘方。

近年来，沙城长城根据消费者的饮酒需求，又先后开发出了星级系列优质干红葡萄酒，其中五星干红获得2004年第五届国际葡萄酒烈酒评酒会金奖。

沙城产区不仅盛产美酒，也是中华文明的发祥地。华夏民族的鼻祖炎帝也是传说中的神农氏，曾在这里率领部落繁衍生息。他发明农具，教民务农。使部落从游牧渔猎生活进步到安定的农耕文明，营造了华夏民族的后花园。近期在桑干河畔的泥河湾出土了800多件古代器皿，证实是200万年前团聚盛宴的实物。时至今日，这种国以民为本，民以食为天的炎帝遗风，仍是当地人遵守的优良传统，他们守土恋乡，重农敬业，对安身立命的葡萄种植，更是精耕细作。处于北纬42度的沙城产区，从来不负阳光的偏爱。

历史曾极力远眺海外的世界

从北京沿京沈高速公路行驶大约两小时左右，就会到达昌黎县。一进昌黎，便会看到一望无际、果坠枝头的酿酒葡萄园。昌黎拥有“中国干红城”之称，它地处河北省东部，北依燕山，南临渤海，与旅游胜地秦皇岛、北戴河毗邻。早在明朝万历年间就以“鱼米之乡”和“花果之乡”闻名。唐宋八大家之首韩愈出生在此地的韩家村。韩愈，字昌黎，故该县以此得名。这是一座历史悠久的文化小城。自从1979年被酿酒专家考察认定为酿酒葡萄黄金产地后，干红葡萄酒成为该县的主导产业，这座小山城从此便在醉人的酒香中插上了繁荣的翅膀。

当地一位主管农业的副县长介绍：“昌黎县早在上世纪70年代末，首家从法国引进了优质葡萄苗木栽在了城东800亩的山坡上，在此成功基础上，又连续扦插扩大种植，建立了全国第一片酿造高档干红葡萄酒专用的酿酒葡萄基地。”经过近20年发展，昌黎产区已形成近10万亩优良酿酒葡萄种植园，其中，中粮集团华夏葡萄酿酒有限公司的华夏葡园已成为AA级绿色食品典范基地，当地人把具有20多年葡萄树龄的华夏葡园称为“园中之园”，这片葡园曾经孕育了新中国第一瓶国际标准的干红葡萄酒——华夏长城葡萄酒。

华夏葡园根据地形、葡萄品种的不同，分为A、B、C特定产区，它们地处北纬39度的凤凰山，此山由数座巅连起伏的峰峦组成，海拔204米，主峰凸显，两面侧峰绵长，离远望去，很象一只展翅欲飞的凤凰。华夏葡园就栖身在两只“翅膀”上。几十度斜坡的凤凰山，每天第一时间迎接渤海上的日出，葡萄树光照比别处充分。这条起伏的山峦形成于距今一亿年前中生代燕山造山运动，伴随着大规模的中酸性岩浆浸入和火山喷发，粘土质、石灰质以及泥灰石的岩层不停地翻搅，当地壳的运动渐渐消失后，今天的凤凰山便诞生了。它的地表是粘土和细砂，十分利于水分的渗透和养份吸收。再下一层是中粗砂夹砾石，便于葡萄根系的保温和透气。第三层是混合岩和花岗岩，利于夜晚的余温散热。产自这里的葡萄色泽浓重、成熟度高，所以酿出的华夏长城葡萄酒颜色比较深，果香集中。

华夏葡园除滦河流经外，四周还有11条河流，俗称“四河七沟”，相传大禹治水时，便是在此把洪水疏入渤海。由于滦河是山溪性河流，滋润华夏葡园的水源充沣而清澈，结出的果实冰清玉洁。

对于葡萄的种植管理，昌黎县葡萄管理协会有一整套严格的标准。在华夏葡园，每亩产量严格控制在1千公斤以内，一律单臂架种植，把多余的枝杈剪掉，保证养份不被浪费，每株只留三至五串葡萄，让它们享受更多的阳光和养份。协会负责人说：“种葡萄也和养娃子一样，要讲究优生优育。产量高了，质量就降下来了。”采收时，华夏葡园从来不搞一刀切，而是以成熟度、糖度为标准，成熟一块，采摘一块。因为，昌黎产区采收前的无雨期特别长，通常可达35至45天，这样可以让没有达到标准的葡萄继续吸收秋日里的阳光。

在观光过程中，结识了一位姓耿的果农，此人十分健谈，他身上披着一件被太阳晒褪了色的蓝外套，吸了一口烟，眯起眼睛回忆说：“我是最早种酿酒葡萄的，种的一直是赤霞珠，它是中粮集团华夏葡园从法国引进的，很贵，一美元一棵呢！可是，当年村里人都不敢种，怕苗不活。由于过去一直种食用葡萄，对种酿酒葡萄心里没底。华夏人无偿提供技术、苗木，帮助引水、接电，这让我们渐渐放了心。这种苗服水土，长得旺，家家就都开始种了，没几年功夫就漫山遍野。”