[游记]洛基山脉游记（三）：醉人的加拿大冰酒

（译为雷司令）这个品种的葡萄酿制的最理想。这种葡萄果皮較厚成熟较晚，所以含糖量较高。葡萄品种只是保证冰酒质量的第一个环节。酿造冰酒的葡萄不是成熟季节从地里采摘的。要保留葡萄在枝上，等待冬天在气温低至摄氏零下11度以下，葡萄中95的水分结成冰。但是糖分不会结冰。这样在葡萄表面形成了一层白色的糖霜，而葡萄本身会因脱水耳边小变皱，大概只剩下原来五分之一大。这时候的葡萄含有极高的糖分。所以，酿造冰酒的葡萄的采摘季节在冬天最寒冷的时期，大约从十二月到冬末的一、二月间。而且气温一定要在零下
7篊以下的晚上。加拿大VQA规定，采收冰酒葡萄的温度为摄氏零下8度，而且必须以人工采摘。然后人工将结冰去掉，再以葡萄糖的那一小部份酿造。所以十分费时费工费力。由于受天气条件限制，可供酿制冰酒的冰葡萄的产量也很低。大概一座葡萄原只有大约5
到 10
的葡萄可以制作冰酒。如果冬天气温太低，可能冻死整片的葡萄。正是由于产量稀少，冰酒就显得特别珍贵。说到这儿，倒是我想起小时候邻居马叔叔在院子里种葡萄。每到冬天都要特地把葡萄枝藤盘起来，埋入地下，再盖上稻草，生怕冻坏了葡萄枝。没想到，能禁得起寒冷冬天的葡萄园在德国和加拿大居然成为名贵冰酒的产地。

这就是酿造冰酒的葡萄。这不是我照的，是从网上扒下来的。

保证冰酒质量的另外一个关键在于酿造。採收後,第一次压榨的葡萄原汁酿制的酒也可以成为冰酒了。这种冰酒甜度高，酒精度数也很高。用第二次压榨的葡萄原汁酿造的酒则称为‘霜酒’，甜度和酒精度数都稍低，但是也可以称之为‘冰酒’。冰酒每公升含糖量很高，大约在220
到 256
克左右。当然，葡萄的品种对酿制出来的冰酒的糖度有影响。一公斤葡萄可以酿制700多毫升的葡萄酒，但是只能生产出50毫升的冰酒。由此可见，冰酒的珍贵不仅在于原材料稀缺，而且严格工艺控制下有限的产量。

由于产量稀少，冰酒不像普通葡萄酒那样装在750
毫升的瓶子里。装冰酒的瓶子比较小，细长的，一般容量为375
cc。成品冰酒要标明葡萄产地、酿制年代和酿制作坊的名称。

冰酒瓶是这个样子。这是科罗纳名贵的红冰酒和白冰酒。
我买的就是这两种。

饮用冰酒也有讲究。冰酒的甜度比较高但是酒精度数也很高，所以不适合做餐前酒或者开胃酒，而适喝餐后品尝（英国人讲究在宴会后饮雪梨酒，也是甜度很高的葡萄酒，不过不能跟喝冰酒的感觉相比）。享用冰酒不能用一般的葡萄酒大杯，而要用一种窄口细长的高脚杯。可以香槟酒杯。一次不要斟满，大约三分之一或者一半就可以了。切不可像渴极了的驴一样豪饮。这不是梁山水浒好汉聚会，不是为了过瘾喝醉倒，而是欣赏人间极品味道。理想的冰酒飲用溫度在摄氏4度左右，可以放在盛满冰块的冰桶中搁置十五分钟以后饮用，也可以事先放在冰箱里两个小时。每次饮用的量大概在四十毫升左右。饮用冰酒可以搭配巧克力、甜品或者其他餐后用的水果干等。打开盖子的冰酒只要密封严密，可以保存数月。没有开封的冰酒保存期可以长达七年。

虽然冰酒是在德国发明的，但是德国冬天的气温很不稳定，产量极为有限。世界上不少国家都曾经试验过冰酒生产。但是目前最著名的当属加拿大冰酒。加拿大冰酒之所以闻名于世，首先在于加拿大特殊的气候和地理条件。西部寒冷的冬天特别是和冰冻时期葡萄生产。实际上，加拿大生产冰酒的历史也正是从卑诗省开始的。
1973年，位于奥卡纳根河谷地带的沃特·海恩勒葡萄庄园首先小规模试制冰酒，并一举成功。从此开创了加拿大生产冰酒的时代。