[游记]巴蜀双城记2重庆重庆博物馆游记)/船票网

高 虹 <作家>magazine颇使人联想起建国初期为保留北京古城墙而四处奔走呼号的梁思成 ——而老成都与老北京也真有几分相似之处：城墙、牌楼、护城河，茶馆、庙会、鸟笼子， 品目繁多的风味小吃和种花养草的四合院，处处都标志着这是个平民的乐园，而绝不带点上 海、重庆式的“冒险家的乐园”的色彩，那吱呀胡琴和哐哐鼓伴奏着还嫌不够，必须加上高 亢如云的帮腔的川剧，一板一眼唱着的都是常人的生老病死、歌哭悲笑。
既然生在这座平民的乐园，成都的知识精英们，也就不必与享受着平庸快乐的草根市民作战 了，反应该去充分体会一下这种快乐——最好的去处是茶馆和书场，而书场往往都设于茶馆 ，所以可说是一回事。

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那遍布成都大街小巷的，铺设着木桌竹椅的茶馆，一俟走进，便可“丢开几十 欢迎使用chuanipiao.com

年教育、几千 年文化在我身上的重负，自在地沉没于贤愚一体、皂白不分的人群中，满足牛要跟牛在一起 、马要与马处一堆的原始要求”(美学家朱光潜语)。而那些好像出生时便落草于茶馆的说书 人，更是市井街巷里的百年精怪，每一个毛孔都浸透着人情世故。他们还是化雅为俗的大家 ，化神奇为腐朽的高手。一个说书人说一个女人如何漂亮，“如花似玉”，紧接道：“如花 椒似芋头，麻不死你也要噎死你!”直听得我目瞪口呆，叹道：“匪夷所思，化典至境!”说 书人也很得意，沾沾自喜，他们真心认为“世事洞明皆学问，人情练达即文章”，且是惟一 的学问、最好的文章。
平民的乐园虽然有一种常态自妙的况味，但在现代社会，毕竟杂糅着许多迟暮、守旧、破败 、凋敝。提及“闲情”二字，其相邻的姊妹词似乎是优雅、舒适、幽静、安宁等等，而成都 的闲情却不需要这么讲究，它竟然滋生于简单以至于简陋、粗糙以至于粗鄙、随意以至于肆 意的场景。

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从物质生活到精神生活的不讲究、不精致、瞎凑合、穷应付，是成都闲情的地方特色。于是 你可以看到：正规的楼堂馆所永远竞争不过街边的大排档摊贩。一到傍晚，临街的红锅饭馆 和麻辣烫桌子便摆出占了人行道，食客们密密麻麻，吆五喝六。其场景和气氛十分不堪，而 收费并不比酒楼宴厅便宜多少。尤其是夏日的“冷淡杯”，一张简易桌子，几条矮板凳竟然 招客无限。男子们露天作业兼赤膊上阵，而装扮时髦的女郎将长裙往胯下一塞，长久陪座。 你别看桌上乱七八糟，地上一片狼藉，仔细瞧去，这些糙人中多有手机、商务通和高档手袋 随身，再看美女如云依依相伴，便知其中富翁不少。既是如此，何不去花园餐厅、皇家酒楼 ?答曰：“这里自在。”

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这情景使人这样想：正如一切战争武器武装不了恐惧一样，一切现代化的装置，装备不出一 个现代化的人来。

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改良火锅

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重庆人不无自豪地说在饮食花样上他们是执牛耳者。火锅的发祥地在重庆，且源于重庆社会 底层的码头工人的故事已是尽人皆知，还有什么酸菜鱼、啤酒鸭……无不是他们的发明。重 庆人敏捷能干、热情好动、善于兴风作浪，让别人跟在后面一浪一浪地赶。

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但重庆人生性粗枝大叶，饮食上也显出粗犷有余，必须要由精细而温和的成都人来拾遗补缺 。成都人是最精明的改良主义者，他们将重庆人的发明去粗取精、由表及里加以改良，最后 面目全非，让重庆人完全认不出自己生的崽了。比如酸菜鱼在重庆兴起时，绝对是将大棵大 棵的酸菜整熬，鱼骨头架子连头连尾地潜伏汤底，一个菜非要用小号面盒来盛不可。而这个 菜一到成都，酸菜就成了碎米粒样，一片一片雪白的鱼肉飘浮其上，那鱼雷般的骨头架子是 决不会让食客看见的了，熬汤以后早被厨房捞出，这道菜最后用了细瓷汤盆装好了，体面地 登堂入室。

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重庆火锅来到成都，保留其辣鲜香烫，但成都人是不会让那种傻大粗黑的灶具锅瓢出现在餐 桌上的。还有锅里的作料也不会那么峥嵘毕露。要知道重庆火锅里辣椒是整个整个、花椒一 舀满勺，而生姜呢，大块大块连拍破都不肯的。 船票网

重庆火锅最初常备一种十字架格子，一俟发展来成都，这东西早被挡在城门外了。其实那才 是早年重庆火锅特有的人文景观：素昧平生的食客可同桌共用一锅，锅中扔个十字架形的格 子，四面就座的客人——他们或许不相识的——同一只锅进食，但只管经营面对自己的那一 格，点了什么菜就放自己那一格里烫熟。 www.chuanipiao.com

但那十字架子有点像官样文章，仅具形式而已——它漂浮在汤面上，底下却是“公海”并无 国界。就有毛肚黄喉从这个格子丢下去却从那个格子冒了出来，对面客人打捞起来，一看自 己并未点这道菜，便自觉用筷子送了回来：“这是你的，跑过来了。”这边的客人慷慨道： “不客气，你吃就是!”——不等火锅吃完，两人已称兄道弟哥俩好了。这种粗放是成都人 所没有的，成都火锅也决无不相识的人共用一锅的情景。