[游记]峨眉山市游记攻略

峨眉美食

【肉包谷耙】

峨眉有名的小吃。将细包谷粉用温水调和好，再把拌上香料的猪肉颗粒和在调好的包谷粉中，捏成团，放在拗子（平锅）上烙熟，然后放入炉内周围烘烤。这时香气四溢，诱人食欲。烘热后，拿在手里，黄酥酥，热腾腾，香喷喷，咬一口“嗤”的一声，香酥味美,必然喜形于色,旁人见之也会垂涎不已。

【雪蘑芋】

蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋。经磨粉加工后方能食用。煮熟后成黑色，俗名黑豆腐峨眉净水、峨山、双福、普兴、川主等镇乡均有出产。

过去峨眉山上上半年缺菜，各大寺庙均储备磨芋作菜。雪蘑芋的制作发明是一次偶然的机会。大约在三十多年前，千佛在顶住持和沿圣渭一天发现一方蘑芋经过几天冰冻后发泡成了海绵状，吃起来分外可口，便试制成生产，经过多次试制成功。因味道鲜美，且易保存，各大寺庙都开始制作。后来，这一制作方法经过改进完善后延续下来。雪蘑芋就成为峨眉山一大土特产品。

雪蘑芋具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点。食用时经温水浸泡成海绵状，压干水份，切成薄片或细条，配上各种调料，即可凉拌，又可烧肉、烧鸡。烧鸭等。是宴请宾客和馈赠友人的珍肴。

【三合泥】峨眉小吃中有名的一道甜品。主要用黑糯米、黄豆、芝麻、花生等材料精致而成。吃起来皮面干脆而心里柔软，真可说得上是人间极品。

【叶儿粑】用糯米细粉做皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成心子；用粑叶包好蒸后即可食用，味道鲜美，令人回味无穷。当然还有其他心子，比如用肉等等。

【凉粉】凉粉在峨眉深受青年人的喜爱。凉粉的花样很多，按颜色分有黄、白两大类；按原料分有米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉等。这些凉粉可根据需要切成大、小片子、丝、方颗等，或拌或煮。还有一种别具一格的花样谓之“打手摊子”，它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一块，托在手心，上浇调料，食客边走边吃，别有一番情趣。

峨眉还有许许多多的名小吃像【豆腐脑】、【峨眉抄手】、【串串香】等，就等着你自己来尝尝了。

峨眉山药用植物，具有种类繁多，种类成分复杂，珍稀品种多的特点。仅据近半个世界以来的考察研究，品种已由1952年的207种增至1995年的2050种。这些药用植物又分属212科，其中属双子叶植物的有129科、1225种，相对集中在双子叶纲之中。特产品种多，1961年，陈善墉整理的677种中，有219种是新的发现；一部《四川中药志》所载，绝大部分是峨眉山；以"峨眉"二字为词头的也有百种之多。常为人们乐求的仅举如下10种：

佛掌参 ：为兰科的多年生草木植物。高20-60厘米。茎直立，下半部有叶3至5片，条状舌形，或是狭舌状披针形，基部半抱着茎杆。花为总状花序，顶生，密集的许多少花，排列成圆柱状；夏季开花，淡红色，有的淡红含紫。块根椭圆，肉质，长约1-2厘米，分裂成4至6只长短不齐的细根，形态宛似一个手掌，人们加以神化，故名"佛掌参"。它的别名很多，有叫"佛手参"、"掌参"、"手儿参"、"阴阳参"，等等。 块茎含有淀粉，可以酿酒。入药性甘、平，泡酒或煎服，补气养血，生津止 渴，适用于肺虚咳喘，病后体弱，神经衰弱，慢性肝炎，也可用于久泻、白滞和乳少。 佛手参的产区在峨眉山峰顶，仅金顶、干佛顶、万佛顶的岩坡上、灌木林间、箭竹丛中稍有分布，资源稀少。 雪魔芋主要成份为葡萄甘露聚糖，含蛋白质、淀粉、 纤维。它富含谷氨酸、甘氨酸等十七种人种价需的氨基酸 和镁、钙、铁、钾、钠、锰、铜等多种微量元素。2．它 外观色泽柔和，呈米黄色，灰黑色，精粉制作的呈白色， 形状为方块型、条型、块型，表面平整规则，孔隙大小均 匀，组织呈蜂窝状，富有弹性。水泡后不糟化、吸汁性强， 口感细腻化渣，入口爽松，捍而不腻是雪魔芋的主要特点。

天麻 ：古称"定风草"，是峨眉山的名贵药材之一，平肝息风药类中珍品，国家三级重点保护的植物。 《神农本草经》称为"赤箭"，《开宝本草》则称为"天麻"，都是指同一植物。赤箭指地上茎部分，后世也人微言轻天麻的别名；天麻专掼地下蓼茎部分。对它的功效，据《用药法象》解释："其用有四： 疗大人风热痛；小儿风痛惊悸；诸用麻痹不仁；风热语言不遂。" 天麻性平，味甘。有平肝息风、去湿活血的功能，主治头痛、头晕、眼花、语言蹇涩、手足抽搐痉挛、小儿惊风，以及风湿痛等症。据报道，天麻还有抗惊厥的作用，对冠状动脉及外围血管也都是一定程度的扩张作用。 天麻属兰科，一种多年生的食菌草本植物，靠其溶菌酵素溶解吸收密环菌而生长。高0、5-1、3米，全株不含叶绿素，所以不呈绿色。没有根，地下块茎肉持肥厚，呈椭圆状，横生；地上茎直立，表皮黄赤色。节上长有叶片退化的膜持鳞片，互生，下部抱茎。每年夏季开花，淡绿黄色，或肉黄色，唇瓣白色，由多数花组织穗状总状花序，排列稠密，整个花冠好似一个歪壶的形态，显得极奇特。蒴果长圆柱状，淡褐色。 它性喜阴湿，生长在中山地区的腐殖质肥厚的林下，或向阳的灌丛中及草坡上。由于采收的季节不同，冬至以后挖采的叫"冬麻"，坚实肥壮，质地最佳；立夏以前挖采的叫"春麻"，体质轻松泡，质次。经沸水煮透或蒸透后干燥的块茎，呈略扁的长稍圆形，皱缩而弯曲，表面为淡黄棕色，半透明，质坚实光润，断面似角质。天麻的劣较多，常见的有以马铃薯、大丽菊、紫茉莉等植物的干燥块茎或根，冒充天麻。

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