[游记]凤凰楼凤凰总店-深圳粉丝聚会攻略

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海鲜(1) 老字号(1) 朋友聚餐(1) 商务宴请(1) 夜宵(1) 粤菜(1) 早茶(1)

聚点简介

凤凰路凤凰楼,营业面积900余平方米，设厅房16间，能容纳400余人同时就餐。深圳市凤凰楼饮食服务有限公司
公司由蒋展能先生始创于一九八九年，是一家以餐饮服务为主的连锁经营企业，目前在深圳拥有三家酒楼，员工过千人，在深圳餐饮界颇负盛名。
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

广东、福建两地临海，固此海鲜品种繁多，烹制方法也复杂。但无论是白灼、清蒸，还是蒜炒、盐焗等等，在口味上均离不开原汁原味的“鲜”字。以白灼基围虾为例，此系广东名菜，以广东特产基围虾为料，沸水灼熟后配以调料食用，其食后之滋味极尽食海鲜的精髓感觉：鲜。所以，此道菜也是深圳人最早熟悉也最忠爱的海鲜菜品之一。除此，海鲜菜的品种还很多：如以淡水鱼为原料制成广东风味菜煲仔鱼丸，广东风味家常菜芙蓉蟹，成菜蟹肉黄白状似芙蓉因此得名；此菜蟹肉嫩美，香味浓郁。广东家常菜干贝发菜，特点是菜形整齐，色彩缤纷，汤汁浓厚，口味清淡。还有北京人已很熟悉的姜丝火局肉蟹，此菜红白相间，味道极为鲜美。

南地海鲜菜品丰富至极，又如广东风味砂锅菜吉法扣全端，是一道对人体有良好的滋补功能的汤品，其汤汁浓郁，肉感醇香，极富营养价值。著名广东菜龙王夜宴，此菜虾肉嫩爽鲜香，可根据不同调料变化口味；糖醋鱿鱼卷，此菜酸甜带咸，肉质滑脆，口味十分别致。

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