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■ 夫妻废片（凉菜）——关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执，目前大家比较认同
的是解放前一对夫妻生活困顿，一直就*把牛的废片（如头皮/蹄子/心肺等）收拾干净，配
上各种作料沿街叫卖，了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻废片有两处
，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，肯德基楼下，10元一小份，麻辣鲜香，芹菜/辣椒油，红
绿映衬，格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的（好象婆婆姓曾），在红星路四段
，不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验，只要是在成都的清真饭馆里的夫妻
废片都有很好的口味，大家有时间自然可以去总府路，没有时间可以就近找清真馆子，价格
应该在16——20元/斤，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味；
■兔头——在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思（指的是kiss双方
的动作），成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角
废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随
着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕
说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成
都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小
区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家*拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记
棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的（王？）
兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……，主要是分红味（麻辣）和白味（五香），吃的时候
先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，
建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1。5元/个，绝
对美味（其他大商场也差不到那里去的）
■青石桥三绝——成都大名鼎鼎的青石桥三绝是：肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥肠粉第
一肯定是青石桥，那里肥肠粉是老字号了，肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面（基本是不
停火，用十斤以上棒子骨熬制出来的）烫熟后加各种原料而成，最后撒上煮好的白味肥肠，
是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面，也有很多年的历
史了，以前店很小，机器现场压制荞面下锅，原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外，所以
一般是买一串糖油果子吃一碗荞面，糖油果子记得应该是1元/三个，荞面应该是2。5元/碗
（建议大家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条）肥肠粉大份应该是5元，如果加节子（
就是肥肠肠头挽成的节子，十分好吃）0。5元/个。地址在成都小吃城的斜对面，春熙路走
路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场，有时间还可以吃完之后在市场里
面逛逛看看，最近因为修建大型集贸中心，上面的几家位置应该有所调整，不过问问应该都
不远；
■青石桥补充：在荞面店（市场入口）路口往东，有一家铺盖面，是用手工将面扯成面块，
也是比较有特色的吃法；沿青石桥花鸟市场往南，除了可以看到很多的茶具，还有一家装修
很古朴的面馆，面条也很棒，名字很怪，好象是可以听川剧的，呵呵。另外，青石桥附近是
成都的老城中心，有一些小巷子穿行起来很有意思，建议可以走走看看；
■关于肥肠粉的专题：肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小
巷，其主要有名的以下几家。（1）成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义，据
说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。
现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼，依旧供应着2。5元/碗肥肠粉，同时更提供
更多的肥肠系列菜品，唯一缺点是离成都市区较远；（2）青石桥肥肠粉（大家应该已经可
以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了）在上面已经有详细阐诉，略；（3）红星
路四段，遂宁宾馆旁边，据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一（不知道是否因为拆迁而
改变，如果是，那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米，同样有一家，以前我以为后者比较正
宗些， 但因为前者当街，所以生意及口碑要好很多；（4）马鞍北路建工俱乐部门口，也是
老字号的肥肠粉；（5）应该还没有写全，在大街小巷里，可以发现的美食太多了；
■关于早点的专题：成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，或则是清
新的荷叶稀饭或则是十分可口的家酿泡菜，如果的只是品尝了解，建议以下选择（1） 总府
路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面（抄手）/梓桐桥肥肠粉刀削面八
宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市对面也是国营的老字号，具体名字忘
了，盘餐市出名的是其系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，
后来两店合并，菜价陡涨50，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十
分好吃，豆浆也十分的地道，油条远远比永和的来的酥脆，包子0。5元/个，豆浆0。5元/碗
，油条好象是1元/根，小菜0。3元/份，绝对物美价廉；建议在这里吃早点，如果要采购腐
败物资再到对面的盘餐市购买卤菜；（2）总府路上还有的几家老字号：赖汤圆（曾经还拍
过电视剧的）/钟水饺/早晨都有相关的小吃；（3）春熙路南口（*近东大街的）龙抄手，也
是一样；（4）青石桥的各种小吃，好象还可以喝到羊肉汤；（5）青石桥斜对面成都小吃城
；（这些都可以点一些套餐来试试，基本就可以尝到所有的传统口味了，但有机会最好寻找
小店，更美味）
■另外成都包子出名的也有很多家，作为早点的选择也是非常好的，（1）太升北路的痣胡
子包子，其包子和瓦罐鸡汤都很棒，包子好象是4元/笼（大概4—5个），一个人吃应该够了
，瓦罐鸡汤好象是5元，不大，但味道鲜美醇厚；（2）韩包子（成都市包子出名的老店，原
来在红星路四段，后来拆迁，不知道现在在那里了，只是它的分店比较多好象，比较好吃的
鲜蘑包子等，价格象所有的国营餐馆一样非常实惠，一般喝汤是海带汤，好象也是1元/碗；
（3）春熙路熙园，可惜已经没有了；（4）上面介绍的总府路盘餐市对面，不过注意一定要
在早上9点以前去，否则包子豆浆油条都有可能全部卖完； 、
■午餐和晚餐形式基本接近，成都的饮食分两大主要结构：火锅及其派生出来的菜品（香辣
蟹/连锅/麻辣烫/串串香等）/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；
■火锅专题：火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经
呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人
的性格，燥辣干脆；相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，
味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数
用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味；成都出名的火锅有很多家，仅仅就有特
色的几家做介绍；（1）皇城老妈/耙子火锅（耙子火锅的老板就是一位残疾人，耙子，在四
川话里是指有腿部残疾的意思，）等都是点菜制度为主的，是成都市最好的火锅代表，底料
醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也保障新鲜精致，其在成都总店位于玉龙街，三个人大概
200元以内可以吃的很舒服）；（3）川王府火锅/等，成都自助火锅代表，自助菜品极其丰
富，小吃糕点就有100多种，火锅底料口感也十分不错，场面非常巨大，应该可以同时供100
0人同时进餐，是大家集体腐败的好场合，每人不超过40元，酒水另计（有些免费提供酒水
）；川王府地址（一环路东二段双林路口）（3）香辣蟹（未完待续）
在成都七中附近的怪味面也很好吃 (有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面,另一个就叫怪味
面,两家都很好吃 ) 如果有人想去就问成都七中在那里就可以了,大多数人都知道,七中是成
都最好的中学了。
火锅那就太多了,在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川
特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,脆) 有时送一坛香辣酱什么的
如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,蜡烛灯等
还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,那里的产的鹅是
很有名的) 还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法,直接那去锅
里烫(一般是吃鱼头)
冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜 像
现在很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的,零点乐队,崔健最早都
是在这里演出,然后发家的
在来一个,在成都茶店子那里有一个铺盖面(铺盖,就是被子的意思) 那里的面类似于面皮,很
大,就像被子一样,但很好吃,有嚼劲,但有很软,里面还放了一些豌豆,用碱弄过(不知具体怎
么做) 所以豌豆的颜色是黄的,很糯,很软 但面的味道稍辣,怕辣的就可以要一些清汤的,但
没有辣的好吃
ps:如果不喜欢辣的话,可以在碗里放很多醋,就可以让酸盖一盖辣的味道。
附近还有一家铜锅面,顾名思义,就是用铜锅煮的,很好吃
俗话说：少不入川（其实老了也危险）。
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