[游记]麻辣烫烫成都旅游攻略旅游旅游攻略景点

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初到成都的游客，无不惊叹成都星罗棋布的美食街：1000家火锅店，5000多家小吃铺，餐饮企业总数超过了三万家，据说全市三分之一的店铺都经营小吃，餐饮业密度之高全国罕有。不论你来自何处，不愁找不到合口味的家乡菜。东西南北中，各种风味汇聚于此，成都遂有天下食府的美誉。成都人爱吃、能吃、会吃，胃口吃得比天还高，却又吃得便宜，更使人感到一种享受的有滋有味。成都没有什么“孔府家宴”这种虚头花脑，名下无实的东西，精心巧思，温情脉脉的美味构成了成都熙攘喧嚣的平民生活基础。

成都美食可以分为川菜、小吃、火锅三大类。“川菜”为中国四大菜系之首，品种三千，名菜数百。传统川菜注重选料、讲究刀工、分色配菜、主次分明，更重调味：以四川特产的三香三椒三料，演绎出烩炙人口的七滋八味九杂（三香者，葱、姜、蒜也；三椒者，辣椒、胡椒、花椒之谓也；三料乃醋、郫县豆瓣酱和醪糟。七滋是指酸、甜、苦、麻、辣、香、咸。八味即是演化而成的鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻等独特风味）。川菜之味，以麻辣见长，味型多样，变化精妙。烹调多用鲜椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖，却化出了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同的辣味，无不厚实醇浓，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，色、香、味、形俱佳，形成了川菜品种变化大，滋味高低起伏，浓淡相宜的独特风格，号称“一菜一格”、“百菜百味”。川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，不仅有佳肴的美味，更有挥之不去的人情味，“麻、辣、烫”三字堪称毕尽川菜风韵的神来之笔。也许正是外地人对麻辣之味一直“耿耿于怀”，不仅把洋洋大观、独具特色的川菜统称为麻辣烫，还把这个雅号送给了常吃麻辣菜、秉具与麻辣烫相对应性格——泼辣、细腻、顽强的四川人。古人有云“观其文知其人”，到成都，方知品其菜也可以知其人。川菜的形成和发展，根基于肥沃的四川盆地所孕育的丰富物产和讲究饮食质量的历代川民。得益于四川厨坛前辈和历代四川美食家发挥的聪明智慧，从而使川菜在中国烹饪大家庭中独树一帜，饮誉海内外。宋代大文学家苏轼创制的东坡肉、清代四川总督丁宝桢创造的宫保鸡丁、近代四川官僚黄晋临创办的姑姑筵，当代著名画家张大千创制的大千鸡，每道名菜的产生都有一段动人的传奇，“盘盘菜品有典故，道道佳肴是故事”便成了川菜的鲜明特点，美味佳肴背后深藏着丰厚的文化底蕴，不仅助人谈资，更使人饕兴大发。

成都小吃历史悠久、品种繁多、风味独特，以选料精、做工细、物美价廉著称。小吃品种大致可分为面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类，但经过煎、炸、烤、烧、炒、蒸、煮、烘、腌等10多种方法的加工制作，五彩纷呈的竟有500种之多。作为川菜的一个组成部分，成都小吃以味取胜，一味为主、他味相辅，咸、甜、麻、辣各具特色，松、脆、香、软自展神韵。也许是展示成都人的朴实无华，成都的小吃没有堂皇的外表、华丽的名字，简简单单的“夫妻肺片”、“钟水饺”、“担担面”的名字显得平凡而朴实，不张扬，不外露，但每道小吃都飘散着浓浓的农家气息，数说一段段源远流长的故事。成都名小吃一般都是由小商小贩经过长期经营实践创制出来的。它们有的以色鲜味美取胜，有的以形状可爱吸引人，有的以高超的传统技法吸引顾客，就是它们的招牌也别具特色：有的以姓氏作招牌，有的以店址冠名，却都是因为美味可口而声名远播。经营成都小吃的店铺，从早到晚不打烊，人们在大街或小巷随时都可品尝到香美可口、经济实惠的小吃，饱尝惊喜和愉悦。成都的著名小吃数不胜数，以.龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、赖汤圆、三义园牛肉煎饼、铜井巷素面、小笼包子、凉面、蛋烘糕、油茶、馓子、三友凉粉、金玉轩醪糟、锅魁、陈麻婆豆腐、古月胡三合泥、叶儿粑、蒸蒸糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、张鸭子、夫妻肺片、王胖鸭子等最有代表性。

火锅既不属于川菜的煎炒炸烧拌，也不属于小吃的蒸煮烧烤腌，调制一锅汤料，准备一些肉片或蔬菜，由客人自选、自烫，边吃边作，自成一格。火锅因其汤鲜、肉鲜、菜鲜而诱人，更以气氛热烈、潇洒不羁而情趣无穷。不少人对它又怕又爱，辣得直冒汗，烫得直哈气，却很少有人打退堂鼓，有的人甚至嗜此成瘾，一日不吃，食不甘味，夜不安寝。火锅有白汤、红汤之分，白汤以咸鲜为主，红汤则突出辣与麻，但却非常注重诸味调和，辣而不燥，麻而不烈，进口浓，回味醇和，不伤脾胃。著名的“毛肚火锅”即为川菜中最为人们推崇和喜爱的麻辣味红汤火锅。它的汤汁麻辣鲜香，引人食欲。汤汁选用牛肉原汤加牛油、辣椒、花椒、冰糖、香料等十多种原料熬制而成，色红味浓。一锅热气腾腾红汁翻滚的鲜汤，实在诱人馋涎欲滴，上百种荤素原料由自己选择，自烫自食，自得其乐。而那又麻又辣又烫的刺激，绝对让你吃一回想二回。