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长岛人辈辈世世靠海吃海，凭着吃的勇气和吃的艺术，创造出了许许多多吃“海”的高招。不必说名堂颇多的海珍名肴，单是渔家那日常便餐和风俗小吃，就足以使人折服。
1.鱼馅水饺
鱼馅水饺并不是长岛人的“独家经营”，但如长岛人的一般吃法、做法却不多见。每年开春鲜鱼上市，岛上人总要先吃顿鱼饺子，而且啥鱼都可入馅。比如：“牙偏鱼水饺”、“鲅鱼水饺”、“鲐鱼水饺”、“鲳鱼水饺”等等，就连多刺的鲫鱼、针良鱼甚至小杂鱼都可用来包饺子吃。岛上人用小鱼入馅，也要去骨，那方法很简单，只要把鱼平放在案板上，用刀面上下平拍几下，将鱼头提起来一抖，鱼骨就脱落了。鱼肉剁成后，和馅时要兑适量的水搅匀，这样饺子煮出来才鲜嫩。岛上人的包法也特别，皮儿擀得精薄，馅儿放的海多，饺子包的老大。饺子煮出来，通常一碗只能盛5、6个，大者仅3、4个，就是名震京津的“苟不理”包子怕也自拂不如。那鱼饺子，也可说是一只裹皮的大鱼丸，咬一口尽汤，鲜极、嫩极、美极、煞是得味。
2.鲜鱼面
爆锅后将切好的鱼块放入锅中爆炒，然后加水煮开，将擀好的面条入水即可。吃鲜鱼面也要带骨，鱼头鱼尾都要下到面条里。岛上人吃鱼面什么鱼都成，有时索性将捉来的螃蟹，一剁两块下面，更有一番滋味。这样的面条盛出来，鲜鱼块、滑溜溜的面条和新鲜的青菜混在一起，白汁浓汤，色味俱佳。长岛人吃鱼面大有技艺高超者，简直就是一边嘴角进面，一边嘴角吐刺，即使是一些无牙老叟、缺齿老妪吃鱼吐刺儿也极利索。
3.鱼味糊糊汤
鱼味糊糊汤是类似疙瘩汤的一种加佐料的玉米面粥饭。海岛人因玉米面对鱼腥有一种特殊风味而特别喜食。其做法是在鱼汤烧开后，将掺水搅匀的玉米面下入锅内。鱼味玉米汤做出来呈浓稠状，配之以嫩绿的新鲜蔬菜，加之鱼味的鲜气，颇能增人食欲。
4.鱼米
鱼米是指一些形似块状或丝状的鱼肉干。大海市季节（一般秋季鱼多时节），岛上渔家总要户户晒鱼米。晒鱼米的鱼最好是鲅鱼、针良鱼、马面鱼、安康鱼和大头宝等小杂鱼。把鱼清洗干净后，平铺在锅内的箅子上，撒一层盐，然后烧火蒸。蒸熟后的鱼儿拎着尾巴一抖，那肉便纷纷脱落下来，掰碎晒干后即成鱼米。晒干后的鱼米，或金黄、或玉白，易存放，用来烧汤、炒菜、下面、包包子都极有咬劲，味道是鲜鱼不能比拟的。
5.海菜夹子
以海菜做包子，长岛人称之为海菜夹子。海菜夹子多以海青菜、海紫菜、绿菜等做馅，而最好的莫过于一种叫“骆驼毛”的海菜。“骆驼毛”菜呈土褐色，纤细、柔嫩、光滑。每年春天2、3月份，逢上落潮，带把剪刀到海边的礁石上即可剪下来。
由于海菜一般都喜大油和蒜，所以岛上人包海菜夹子时，多用肥肉丁和大蒜片配馅。包海菜夹子以烫面为好，个头不宜大，蒸熟后，咬一口稀溜溜、滑润润的，伴着海菜独有的鲜劲儿，使人越吃越想吃，常有肚子饱眼不饱的之感。
6.海菜汤
岛上人用来做汤菜的海菜多是牛毛菜、海青菜、海滑菜和海紫菜等，尤以海紫菜较好，用来配汤的最好莫过于牡蛎，既便是鲜度极佳的海胆、鲍鱼和扇贝等海珍品，也不及牡蛎开味。做汤时先用蒜瓣爆锅，加水烧开，再将剐好的新鲜牡蛎和洗净的海菜加入，一开即好。不管是那种海菜，做出来都是墨绿色，由于菜放的多，汤显得浓糊糊的，喝起来滑溜柔润，鲜美可意。海菜汤营养成份极高，一碗海菜汤不仅可抵得上两个鸡蛋的营养，并且还有醒酒、顺气、祛胀和滋润皮肤的功能。
7.海胆汤
海胆是长岛的一种名贵特产，当地人自古就有用其卵黄烧汤的习惯。海胆汤色洁白，浓浓的如同奶汁一般，橘黄色的海胆卵埋在白汁里，随着腾起的热气，鲜味儿直往人鼻里钻，喝入口中，那浓烈的奇鲜夹着一缕缕的酸甜，会鲜的人晕乎乎的。不常吃的人连喝几口，甚至会产生微醉的感觉，让人怀疑这鲜劲儿怕是也有“度数”。
8.海兔酱
海兔酱，顾名思义，是用海兔腌制成的酱制品。它与臭豆腐一样，都是经过发酵处理的。渔民们打到了海兔，一般在海里就进行加工，他们将大堆的海兔铺放在甲板上，一边冲水，一边穿着水靴踩碾，直到把海兔体内的随意脏物全部冲净为止。制作时通常每百斤海兔放盐7-8斤，拌匀后放入大缸或其他器皿里密封好，5、6天时间即变成紫红色，蒸熟后即可食用。
海兔酱一般是在做馒头时顺便蒸一些的。一旦蒸熟，就是锅盖再严实，也会鲜香四溢。岛上人都喜欢以鲜生蔬菜蘸海兔酱，而生菜中最得意的则是大葱。葱的辛辣味儿与酱的鲜美味儿相得益彰，使人越吃越想吃，越吃越爱吃，故岛上人有着“海兔酱，蘸大葱，撑的肚子圆绷绷”的说道。不少远居异乡的长岛人要亲人前往时，不一定提到名贵海货，而惟独忘不了嘱咐一句：“千万要捎瓶海兔酱来尝尝”。
9.廷巴冻
长岛人吃河豚鱼名堂颇多，不仅有河豚饺、河豚面、河豚清炖和红烧等，还用河豚鱼制冻，即廷巴冻。
制廷巴冻，需要除去五脏，洗净血迹的干品，因其有毒。爆锅后，把鱼、大块的葱姜放入锅内略加翻炒，加水，大火煮，开锅后，小火慢慢熬，1个小时左右出锅。河豚的皮、尾、鳍等均很有粘性，凝聚力极强，所以是猪皮冻、鸡冻等难匹敌的。
岛上人制作的廷巴冻清亮透明，色泽鲜艳，肉块肥大，佐料丰富，吃起来清爽耐品，鲜明可口，并全无腥腻，可谓冻中佳品。
入冬，海岛人家必备有廷巴冻，平时，作为桌上常菜，有朋自远方来，又不失为别具特色的海味佳肴。特别是用廷巴冻下酒，更是妙不可言。
牛毛菜冻 因为牛毛菜含有一种胶质，所以粘性很强。岛上人根据这一特点，每逢春冬季节总要到海滩上采回一些熬冻。熬时菜要洗净泥沙，并在锅内加适量清水，当熬制牛毛菜化了以后，再加入必要的佐料。冷却后，冻体晶莹透亮，滑润爽口，或咸或淡，或辣或甜。
10.“哈”海蛰
海蛰皮凉拌是一般人都熟悉的吃法，但在长岛还有一种独特的风味小吃，名曰：“哈”海蛰。
岛上人管“喝”叫“哈”。秋汛初至，正是海蛰的旺汛，岛上人把打上来的鲜海蛰除去头爪，用水浸好，想“哈”时，先用刀将鲜海蛰削成片状，再如切面条般的将其切匀切细，然后用清水冲洗5、6次去其咸腥，再适量加入精盐、香油、味精、醋、香菜、辣椒、芝麻或麻汁等调料。将调料配好拌匀，即可开怀“哈”了。那鲜蛰清凉如水，滑溜溜、凉清请、辣酥酥的，咀嚼起来还咯崩崩的、脆生生的，直撩拨人的胃口，逗着你喝完一碗还想喝，总也喝不够。
“哈”海蛰所用的调料因人的喜好而异，岛上还有一种甜拌的“哈”法，则又是一番滋味。
11.饼子咸鱼
吃山珍海味难，吃长岛正宗的饼子咸鱼也并非易事。玉米面里要掺和适量的黄豆面，加稍热的水调和的不软不硬，锅热时，把和好的饼子面团，在手中反复弹拍，摔拍在锅边近水处（叫“糊饼子”），草火快烧，糊出来蛋黄色的饼子，香喷喷的，用手掂掂，轻生生的，拍一拍，砰砰有声，吃在嘴里，喧噗噗的，香中略带一丝甜味。吃起来，比饼子又强几分。上讲究的咸鱼有三种：春鲐、秋鲅、夏瓜板（高眼鲽又叫“长脖”）。春天进湾繁殖的鲐鱼体肥个大。整鱼洗净后，从头顺脊背剖开，只摘除内脏，冲洗鱼腹中的血污。在坛子里，撒一层底盐，将鲐鱼的剖面朝上摆平，再撒一层盐，再放一层鱼，最后再盖一层盐，然后用干净的扁石压住。汁流盐化，汤浸过鱼，待鱼和汤发蒸过来，捞出蒸熟。原汁原味，吃在嘴里越咂摸越有味。难怪有“一筷子九咂摸，一条鱼吃短了三双筷子”的说法。
深秋的鲅鱼，最肥鲜，皮下和骨缝都长了油脂。选个大的，从脊背剖开，剔除内脏，横切数段，撒大盐腌渍。要吃时，放在凉水中，浸泡的稍有咸味，切成条状，加葱花、姜末蒸熟。吃起来，鲜味不减，咸度不大，香味特别。
初夏盐淡晒干瓜板鱼，捂放一段时间。蒸熟后，鱼肉回脱骨离刺，散成微干面软的鱼片，就着热饼子，那真是不可多得的美味，连鱼的骨刺都酥软，吃嚼起来，特有味道。
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