[游记]心情日记 美食：顺德大良炒牛奶

大良炒牛奶最早出现于佛山市顺德区大良镇，是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有上百年的历史。顺德大良古称凤城，是一个鱼米之乡，那里的群众在饮食上比较讲究，尤其善于现炒现蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。近日，丽宫酒店三楼中餐厅推出的“50年广东粤菜经典回顾”的活动中就有这款菜。

据大厨介炒牛奶此菜是取绍，炒牛奶有两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶，而且不能掺水。这是因为水牛奶脂肪含量高达9％，而普通的牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也不明显；二是，制作时要注意火候，过火，奶容易焦老，不好吃。