[游记]广州游之超详细完全攻略(不断更新)

广州游之超详细完全攻略--食在广州★★★★★

广州美食街:
辖区　名称　范围

越秀区　惠福东风味食街　禺山路至惠福东路

盘福流花美食街区　盘福路、人民北路及周边

东山区　环市东国际商务美食区　环市东路

东都大世界美食街　环市东路东都大世界

荔湾区 　广州美食园 　 泮塘路及周边

沙面异域风情美食区 　沙面

芳村区　花地休闲美食天地　 花蕾路及周边

天河区　龙口西风味美食街　 龙口西路

体育东商务美食区 　体育东路北段

粤垦路美食街 　粤垦路

白云区　 白云大道美食长廊 　白云大道

黄埔区　 丰乐北美食街 　丰乐北路

番禺区　 雁洲河鲜食街 　清河东路

洛溪特色风情美食街　洛溪新城

花都区 　花都美食街 　新华镇站前路

从化市 　温泉美食街 　温泉镇

增城市 　荔乡美食街 　荔园路至荔兴路

广州小吃zt

广州小吃可分几类：如油器类、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类、粽子类、杂食类等。每种小吃都有不同的风味，下面就向大家介绍几种。

艇仔粥　独特荔湾风味

旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

炒田螺　街头美味小吃

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

蒸肠粉　香滑可口

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。肠粉成为不少广州人早餐必选的食品，它白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。

沙河粉　风味百变米制品

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

裹蒸粽　味浓回甘

据说，裹蒸粽起源于肇庆，正宗的裹蒸粽体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。后来流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱粽、菠箩粽、豆沙粽。

在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的粽子，一层层地拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就像有一股暖流在心里涌出，一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味，简直就是人间极品，口感独特，回味无穷

粤菜之非常特色zt
文／肖璐

粤菜之非常特色　由于广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料就与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，其风味特色体现为注重清鲜、爽滑、脆嫩，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

传统粤菜　平常日子里，大街小巷的餐饮馆里，不论规模大小，不论中高低档，一些菜式总是可以在每一家的菜牌里找到，然而这却并非缘于一种流行，它们是羊城百姓在天长日久的岁月中，从一日三餐的日子里延续下来的一种文化。品尝它们，品尝一份岁月淡然的滋味，回味悠长。在这里选出几样，以作代表。

白切鸡　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

烧鹅烧　鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚（沸）水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，就可以进食。烧鹅的色泽金红，味美可口。

蜜汁叉烧　此菜为一道传统菜肴，其制法是将去过皮的半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加佐料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后就可以食用了。叉烧的肉质内咸外甜，还带有那一丝丝的蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

白云猪手　白云猪手可以说是广州的历史名菜之一。白云猪手这道菜酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、形，加上“五柳料”或红椒丝点缀，色调和谐，口味会更胜一筹。

老火靓汤　在粤菜中，最受食客赏识的就是汤了。汤在粤菜中的讲究程度可谓极其严格，什么季节煲什么汤，什么汤对什么人适用，都有传统的中医作为依据，清热去火加什么料，补血补气加什么料，都像配药似的有章可循。所以，汤在广州人的食谱中有着无可取代的地位。或许对于初来乍到的外地人，开始并不十分欣赏餐前那一小碗说不清是什么颜色的浑汤，但经过几个月的熏染，就会有些爱不离口了。

老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。在这个空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺、解渴、气血双补的“菜干煲猪肺”、“雪耳木瓜煲排骨”，“无花果粉葛煲赤肉”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，像“渔人码头”渔村酒家的特色靓汤“浓汤煲鱼头”，汤鲜味美，除此之外，我们还可以在一些店铺里找到“鸡骨草煲老鸡”、“凉瓜赤豆煲龙骨”等等的清火靓汤；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”、“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，选择这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”、“洋参雪耳炖燕窝”、“银耳杏仁炖百合”等等。

新派粤菜　如今的粤菜更加博采众长，融会贯通，为我所用。“新派粤菜”在传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长，以及丰富多彩的物料和调料变换搭配而创制出粤式菜肴；它糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身。在新近开张的御口福饭店，我们就寻到几款特色粤菜菜肴。

特色甘露鸡　酱黄色的鸡皮，除了有酱油的香气，还特别入味，甘露鸡其实添加了与寻常酱油鸡不同的香料与佐料，所以口感清香而又有甘甜的滋味。

鲜菌芋泥炒鲜奶　刚端上桌，视觉上就是白花花的一盘子，其实那白花花的东西就是鲜奶。只是，结成块状的鲜奶是由蛋清加鲜奶结合而成，极富营养价值，鲜奶上还洒有金黄色的小鱼子做点缀，异常的美丽。如果不动筷，或者观察不仔细，可能有人要忽略那鲜奶之下的鲜菌与芋泥了，细腻粉质的芋泥与口感独特的鲜菌做搭配，这就是一种创新，再配上融合着蛋清的鲜奶，是很有特色的一盘菜。

芝士干香虾　金黄的一盘虾，早已是看得人垂涎欲滴了，芝士与咸蛋黄抹在虾身上薄薄的一层，香气扑鼻。焦香的口感，一口下去，酥脆异常，满口留香。

转贴
地道广州美食代表1，2，3：

1号代表海鲜
常言道靠山吃山，靠海，肯定是要吃鲜的。何况吃新鲜无污染的海鲜，对身体还是有许多好处的。广东人世代靠水而居，又尤其地好吃、好鲜，在吃海鲜方面无论是历史还是炮制方法，在全国都数一数二。从刚刚开始的小打小闹吃些海鱼海虾海蟹，到后来的吃鱼翅牡蛎甚至海胆沙虫，一番折腾；原材料挖掘完了，又开始在炮制上动主意，从最淳朴的清蒸白灼到浓烈的香辣焖炖，还不过瘾，干脆鱼生刺身蘸芥末，吃得不亦乐乎。一切轰轰烈烈热闹过去了，广州人见了面坐下来吃饭又会说，哎，这一阵子太“热气”（上火）了，还是来个清蒸鲈鱼吧！如今，海鲜和各色名样的本一菜、外来菜错落有序地穿插在广州的大街小巷，无论你是想大快朵颐来个丰盛海鲜小点，还是要豪爽地在大排档吃个痛快，总能找到让你满意的地方，谁叫这里是一个海鲜梦想城呢。

2号代表鸡
鸡之于广东人，就如油盐之于饭菜，所谓“无鸡不成宴”，说一正是广东人好鸡之至。
广东人为什么好鸡？这当然与广东人会吃鸡有关，鸡的名堂之繁多，足以叫人拍案叫绝。以地方分，就有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等，以食法分，更有白切鸡、沙姜鸡、玫瑰鸡、豉油鸡、隔水蒸鸡等等。近年来，为发丰富本地鸡文化，一些外地传入的咖喱鸡、乞丐鸡、三杯鸡等怪味食法又悄然盛行。
在众多的鸡食法当中，尤以切鸡（俗称白斩鸡）最为特殊而驰名神州。当一只肥鸡从一锅鲜骨头熬制的美味高汤里经过半个多小时的浸泡被拎出锅时，是没有人能抵挡住它的诱惑的。中观其色，就已经让人垂涎三尺。闭目嗅之，鸡的原香随着那股热气充盈整个厨房，直叫人难舍其步。再而至味，当经过细致斩件摆放的一盘鸡放在餐桌上时，它的配料就好比点睛之笔，按照吃法的不同，可配生葱、蒜粒、生姜、酱油、香菜（芫荽）等。

3号代表老火靓汤
广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。

汤地图
头啖汤：老火汤一般是在饭市开始前煲好，品种有16种之多，材料从普遍的木瓜、鱼尾到较贵的鲍鱼、翅骨都有。
地址：珠江新城美食广场 消费：28元—328元
食养坊：食养坊在食品营养上大花心思，由名医、名厨指导，为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药炖汤，品种多达50多种。
地址：龙津西路风水基8号，中信广场一楼 消费：每款在几元到二十几元之间
盏记：盏记是藏在番禺的一家小店，有点像私家馆，店里的新菜式几乎都是老板一手研制的，味道鲜美独特，其中他们自己琢磨出的一道“鱼翅骨鸡汤”，选料精致，汤味鲜浓， 不可不试。
地址：番禺大石镇沙溪村新沙路47号

“饮中三友”伴君夜游，消夜代表1，2，3：

消夜是广州人的生活习俗，一般是晚间10时以后，其他地方的人管这种方式叫“吃夜宵”，广州人偏爱倒过来讲。消夜的方式因人而异；有的自己动手煮食，有的或单独或邀三五个知己到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往设有音乐茶座，以招徕食客。
本来消夜的目的是睡前补充少许食物，会睡得好；通常一个人吃太无聊，干脆叫几个朋友。后来就变成一种交际方式。白天大家都忙着工作，利用消夜时间边吃边聊天，一举多得，因此，消夜吃的食物不会太多，大都选择不太饱肚的，三两瓶啤酒就能尽兴。

1号代表炒螺“君子”与“淑女”的角邂逅
若干年前，一列炒田螺摊子，路人蹲在路旁吮田螺，是当时珠江边夜晚的一道风景。如今人们已经有条件把吃田螺的地方移至室内了。吮田螺一般在天黑后至半夜进行，因此不可避免地进入消夜的行列。
严格地说起来，现在广州街头卖的那些炒螺大部分都不是男螺，而石螺，取其泥沙水多的好处。清明前后，最值得期待的是用紫苏叶炒的山坑螺。紫苏淡淡的药香配上山坑螺微微的甜味，实在是一番君子与淑女的邂逅。旧时西壕路有不少小炉摊档专卖，成为广州一个品尝田螺的专门去处。现在不少大排档、小食店都有售卖，并也登上宾馆、酒家的“大雅之堂”。
美食吃相
吮食田螺时先将已敲去螺尖壳的螺尖吮一下，然后用针或牙签挑开螺盖再吮一下；伴着吮吸田螺的“咝咝”声响，细嫩的螺肉便吮到嘴里。
美食典故
泮塘一个叫李细苏的农夫，发现用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法很快就流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能衬出田螺的鲜味。于是乎，“和味炒田螺”逐渐成了广州人所喜爱的一道特色美食。
寻食诀窍
炒螺炒得好的都是街边排档，店越小油烟味越浓的地方，炒螺越好吃。如果运气好，在横街窄巷遇到只有一个小炉架着铁锅边炒边卖的，千万不要犹豫，赶紧吃个痛快。

2号代表鱼皮鲮鱼和草鱼的“问候”
严格来说，鱼皮不算消夜的热门食物。之所以推荐它，是因为一连串的联想：消夜—消夜必备的啤酒—下啤酒的最佳小吃—凉拌鱼皮。
顺德人最善烹鱼。很多顺德人来广州安家落户开食肆，各种做法的鱼必不可少，而凉拌鱼皮更是拿手菜。基本上各家都是传统方法手工去皮，飞水，然后用自家酿的秘制酱油来调配，爽而利口，无腥味。一般是用鲮鱼和草鱼，鲮鱼容易入味，草鱼则口感爽脆。
完美口味
鱼皮富含固胶元，对皮肤很好。跟鱼皮拌在一块的底料更有滋味、花生、葱、姜、辣椒丝、香菜、芹菜，用生抽和食油调和，味道足，且各种滋味分明。
最佳去处
由于各家食肆的酱油配方不同，凉拌鱼皮吃起来也各具滋味。在西关开了20多年的“陈添记”，多年来虽只在一条很窄的小巷中经营，却是无人不晓，所售的鱼特别干爽，可谓顺德鱼皮中的代表。晚上诳完上下九路步行街，到“陈添记”打包一盒鱼皮，回到家边看电视边喝啤酒，就着鱼皮便可当一顿夜宵。
贴心提示
曾有北方的朋友到广州，记者要请他吃鱼皮，他倒先吃了惊，无论如何都不敢相信它是能下肚的东西。在中国，一说鱼皮，多数人会想到残忍、虐杀动物、破坏生态平衡等等，因为人们印象中那应该是鲨鱼皮、鳄鱼皮之类用于做衣服鞋子手袋的材料。
而大广州，鱼皮的定义则是“顺德凉拌鱼皮”，是用鲮鱼或草鱼的皮为原料。敬请各位同胞不必大惊小怪，在可放心食用。
寻食诀窍
不用说，“陈添记”是首选。其他海鲜酒家也都会有凉拌鱼皮，雇记住要挑选做顺德菜的才好吃。

3号代表烤蚝源于大海的风情
广州地处沿海，与台山、湛江等地一样，烤蚝是消夜的一个好选择。去年超，我们从吃法国生蚝开始深入报道，又在盛夏以下渡路的烤蚝为题大量报道。现在吃蚝风气日盛，从长隆酒店48元一只的生蚝到潮泰家常菜馆1元一只的烤蚝，可以说风头一时无两。外地人来广州，以前是冲着吃蛇来，现在可以领略吃蚝的风情。
烤蚝都用炭火，有原只烤与开边烤两种。原只烤比较鲜甜，而且可以知道是否新鲜，还容易掌握火候，因为新鲜的蚝壳紧闭，一烤熟蚝壳会稍张开，这时火候刚刚好。但由于广州附近海域的蚝不是深海蚝，壳内会有很多泥沙，所以多数人选择开边烤，即让店家先将蚝掰开洗净再烤。
至于调味，则视负责操作的师傅来自何方可。如果是台山人，他会加酱油和辣椒酱；如果是湛江人，则加蒜蓉辣汁。广州的师傅会从保留蚝味的角度考虑，多采用日本烧汁炭烧，蘸日本芥辣，更有利于衬托蚝味。
完美功效
蚝营养丰富、食疗价值高，可健脾胃、补虚弱，对头晕、糖尿病、高血压等有很好的疗效，而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。
贴心提示
蚝要肥美多脂肪才好吃。在专家告诉我一个诀窍，英文单词中有“R”的月份，是吃蚝的好时间。记住了，4月英文是APRIL。
最佳去处
在下渡路、农讲所附近，入夜之后成行成市的烤蚝档便开始营业，你可以任选一家开怀痛饮。
寻食诀窍
须选择以烤蚝为主打的食店，那些卖小炒顺便卖烤蚝的就不用理会了。如果整条街都卖烤蚝，就看看哪家门口堆的蚝壳多。

另类美食：
素点心、素火锅zt
曾敏妍

广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来，数数已经有数十个年头。素食之于广州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，缓缓流淌于坊间。

10年前，净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们刚刚吃上了温饱饭，对大鱼大肉还是情有独钟，领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一，做法虽是炒、炸、焖“三把斧”，可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子，已让我们大饱眼福。

后来，素菜馆跟风般越开越多，价格降了下来，做法还是老样子，大家渐渐失了兴趣，任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里，小北路上的“松风小馆”曾红火一时，因为加入甜辣口味，让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”，以西式素食为主打，素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜，到后来都没能继续经营下去，成为素食者们的一个遗憾。

SARS过后，人们又重新注重起健康饮食，清淡饮食成为主流。此时，广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔，材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食，新一轮的争夺就在于味道！象形是最基本的，重点还是引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤……统统都来报到，诱惑世人。

现在的素菜变得丰富多彩，人们从刻意去吃、特意去吃，变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法，还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等，形式多样。多年的历练，让素菜学会了一种技巧：保持新鲜感。

素食火锅：“丸子”“肉片”落汤锅

初尝素火锅，肯定没有人相信这是素的，看那锅里，单数数“肉料”就有近10种：牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片……小贡丸其貌不扬，吃起来却最香，原来其中除了大豆纤维，还掺入了猴头菇碎，加上浓郁的汤锅底，味道特别清鲜。

锅料全素，锅底就要更加讲究。这里的素锅底是老火靓汤，当然汤料也都全是素料。素汤底主要有三种，当归山药汤材料比较普通，属于清补凉类，最适合打锅；五行汤比较特别，汇集了萝卜叶、红萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇五种蔬菜或者菌类，虽说是老火汤，喝起来却异常清爽，较适合夏天；还有一种是放了大量补气补血药材的“大补汤”，药味浓，不是人人能够消受。

自助大餐：热菜点心少吃多样

有一次，朋友说要带我去吃自助素食，我脑海里马上浮现出一堆土豆、豆腐、瓜果的影子，到了中山八路的“水云天”一看，才发现如今的素食菜肴可丰富了，从小炒热菜到蒸笼点心，无所不包。店里的师傅说，现在每种素食产品都由不同的材料来制作，素食要营养均衡，最好就是少吃、多样。

最吸引我的是颇具广东茶楼风味的蒸笼和点心。热气腾腾的蒸笼里，有椒圈田螺、三丝腐皮卷、蒸饺、芋头仔……令我大为意外的，竟然还有白云凤爪！看起来栩栩如生，吃起来爽口弹牙、有幽幽的鸡汁香味，连一位吃素多年的阿婆都惊讶不已，大赞这“凤爪”味形具备，逼真得让她“不敢吃”。一般茶楼里面有的点心，这里几乎都有，素蛋挞颇受欢迎，不下鸡蛋，而用类似奶黄酱类的酱料来调制，味道可以媲美真蛋挞。

小炒热菜则是酸甜苦辣五味齐，主要的材料是素食产品和蔬果搭配。从冒着泡泡的暖窝里夹起一块“水煮牛肉”，红辣汤汁顺着“牛肉”纹路流下，很是“惹味”。素肉金针菇花了点手工，把素肉裹在菇里，吃起来外爽内软，口感不错。除了肉类，还有一些素蚝、素鸭、素海鲜，做成串串烧或者关东煮的样子，可以拿起来一串串地吃呢！冬天怕冷，可以现点现煮些“烫菜”，服务员就站在煮菜台候着，烹煮蔬菜的时候，不要忘了尝尝“云吞”，里面的肉泥剁得软软的，灌以肉汤，几可乱真。

外卖菜点： 小炒焖焗丰俭由人

为了方便素食者，有素食馆还推出大量的外卖菜。家常小菜中变化多样的首选豆腐，台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐，真可谓五花八门。素菜师傅说，入味是素菜煮食的大难题，入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法，焖、扣、水煮、椒盐无所不用。蚝油素海参不但形似，烹煮时用鲍鱼汁焖过，上来再以鲍鱼汁调味，咬下去，肉质分层，参皮乌黑爽滑，参肉则带点软腻。“鲜味三文鱼”肉色鲜嫩，用蚝油、生抽调味，竟然能吃出鱼鲜味。

当然，作为外卖菜，几元的盒饭是少不了的，是素食者们日常吃的饭菜。由于天气冷，外表像“糯米鸡”的用荷叶包裹的荷香素饭正在热卖中，用料极为简单，但饭香粒粒爽，吃着够暖和。

【广州素菜馆链接】

水云天素菜馆
招牌菜：素菜自助餐，素菜火锅

佛有缘素食
招牌菜：鲤跃龙门、瑞士香酥素鸡、金菌汤

菜根香素食馆
招牌菜：鼎湖上素，六宝拼盘，虫草炖花菇，罗汉斋

上士斋素菜馆
招牌菜：大网鲍、椒盐九肚鱼、西柠鸭

佛世界素食馆
招牌菜：锦绣河山、酸甜脆皮鱼