[游记]大快朵颐游食江门-游记心得

江门距广州仅一个小时的车程，虽然菜式上和广州的菜大致相同，但当地人也会根据不同习俗，在口感上做出独到之处。行走在江门的村镇中，常会有出人意料的惊喜和发现，让人大快朵颐。

新会陈皮宴

位于珠三角西南方向的新会，隶属江门，盛产陈皮。陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。

世间有川陈皮与广陈皮最为人喜爱，广陈皮为上品。广陈皮中，又以产自江门地区的新会陈皮为上上品，其中新会大红柑皮更是珍品，经年陈藏就是极品了。早在宋代就成为贡品。因此，民间有“千年人参，百年陈皮”之说。

美味的陈皮不仅可入药，还作为各种美味佳肴的佐料登堂入室，成为菜桌上的一道亮丽风景。以陈皮制作的美味佳肴花样百出。著名的有陈皮白粥、陈皮鸭、陈皮冬瓜盅、陈皮绿豆沙、陈皮糕点系列等。有商家推出满席加入新会陈皮的佳肴组成“陈皮宴”。

陈皮鸡

去江门吃陈皮宴，首选丽宫陈皮鸡。选用农场走地鸡，渗入了陈皮的药用功效，吃起来清香滑嫩，实为健康佳品。

陈皮瑶柱粥

选用陈年新会柑皮，慢火熬制，具有舒肝和胃、清热解毒，健脾开胃的药理功效。

陈皮冻糕

选用新会陈皮精华，用天然椰汁搭配制成，取其自然的清香，口感软滑，让您感受南国风情。

陈皮饼

选用新会陈皮精华，加上可口冬蓉，搭配奇妙制成，口感松软，回味无穷。

新会古井烧鹅

古井烧鹅是新会的驰名特产，名扬四海。具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺把鹅烧制得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的恒益烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的平香烧鹅。

恒益烧鹅主要在古井销售，古井镇的酒楼90的烧鹅都是恒益供的货，所以有“本地人吃恒益”之说。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比恒益还大，所以有“外地人吃平香”之说。

幕村狗肉和彪记羊肉馆

江门人喜食狗肉，茶楼酒馆常以五香狗肉、狗肉煲招徕顾客，乡下人则以蒸狗肉为特色。江门人虽喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，认为狗为污秽之物，不能放上灶头，往往为食狗肉而到村边闲屋中另起炉灶。

幕村餐馆是开平人吃狗肉的知名去处，位于江门西南方向开平市长沙郊外广湛公路旁，沿路酒楼林立，晚间霓虹灯闪烁，三层楼的酒家，常常座无虚席，均是好食狗肉之人。店里没有菜单，来者大半是熟客，喜欢的主菜张口即来。

初来者不识也不打紧，点菜的小姐自会推荐，绝对值得信任。店里供应的狗肉主要分为白灼与红烧两种，15元/斤，狗肉味鲜而松软。好食肉者还可点盘开平烧肉，片薄而味美，20元/份，配以店里各种广式老火煲汤与应节时蔬，口感分量都很超值。

一旁的彪记羊肉有驰名的白切乳羊，38元一份，虽然价格略贵，但口味处理独特，当地人常来打外卖包，值得一试。

蚬岗甜酸蛋

位于开平西南，潭江上游的蚬冈镇，距开平市区26公里，因镇内多小山，形同蚬壳，故名。去蚬岗镇游玩时，有空不妨到公路边离中坚楼不远的四海饭店，店里有道特色菜叫甜酸蛋，将鸡蛋打入油锅煎炸，再浇以甜酸汁炒，味美酸甜，10元一大盘，值得一试。当地自制豆腐也不错，仅是简单的煎炒，口感便十分嫩滑。

赤坎煲仔饭和豆腐角

赤坎镇位于开平市中部，距城区12公里，325国道和潭江横贯全镇，水陆交通便利。赤坎最出名的就是煲仔饭，据说是广式煲仔饭中最地道的。赤坎河边有几个百年老店，每份饭价格3元到10元不等。赤坎小学附近还有许多大排档，供应当地较出名的煲仔饭式：黄鳝饭、赤坎蒸鹅饭、鸭粥等，以味道好而价钱公道吸引周边的食客。

赤坎还有另一特色小吃豆腐角，它是用嫩豆腐在平底锅上稍煨到半嫩半黄，伴着打烂的鱼肉糜一块制成，既有豆腐味又有鱼肉味，鲜嫩滑口。街边许多小排档都有卖。

鱼则鱼粥

广东临海河，当地人喜食海鲜河鲜，吃鱼堪称一绝，但不同的地方做法又不尽相同。开平长沙镇东兴中路与曙光路路口有一排名为鱼则鱼粥的排档，入夜方开，在街边一字摆开桌椅，人气火爆。这里是一鱼两吃，鱼肉切成丝用瓦罐煲粥，鱼骨则清蒸食用，粥鲜味美。另荐白灼粉肠，嫩滑鲜美，佐以排骨蒸粉，配以时蔬，堪称美味。

小贴士：

1、当地大多乡镇餐馆均没有菜单，除听店主推荐外，不妨直接到厨房走一趟，或多观察邻桌菜碟，勇于尝试当地特有的新鲜菜肴，往往会有惊喜发现。

2、广东人喜吃夜宵，每个市镇均有食街与大排档聚集点，入夜后依然灯火辉煌，人声鼎沸。挑家人气最盛的档位坐下，每家都有招牌菜，种类繁多，当地人淳朴实在，上菜分量实足，点菜时可多听店主推荐。

3、南方天气湿热，街边常有各式本地自制凉茶铺，都是些清凉解暑的中药制成，有兴趣者不妨一试，二至三元一杯。

丽宫酒店陈皮宴

电话：0750-3393388

地址：江门东华二路

古井烧鹅传统制法

电话：0750-6286588