[游记]我的芦笋攻略埃森(Essen)

1#大中小 发表于 2007-5-12 20:13 只看该作者

原创——我的芦笋攻略

又是芦笋时节啦！
其实它要是贵，我是不会买的。不过今天Plus的蔬菜突然跳楼大降价，西红柿生菜灯笼椒什么的统统没有矜持了，于是我在菜荒之后迎来了物质的极大丰富。
一斤白芦笋99Cent唉，我从来不敢指望它少于一块钱，虽然只少这么一点点。
言归正传。。。

·植物学：
芦笋学名石刁柏。性微温，营养成分这样那样的很多，据说还可以抗癌。
作为蔬菜分绿芦笋和白芦笋，似乎德国人更为偏爱白芦笋。芦笋呈白色是因为埋在沙里长成，不见阳光，一般比绿芦笋粗，有些品种头上带一点紫色。绿芦笋更像一般蔬菜，比较脆嫩，白芦笋的感觉华贵一点，据说“味道更加细腻”。
白芦笋的皮有苦味，是由苦味苷造成。
芦苇的芽也称芦笋，也可做菜，易混淆。

·挑选：
一般认为手指粗的比较合适，太细的难削，太粗的老了。但是和谁的手指一样粗呢，这是个问题。
按照我养花的经验，粗壮的芽未必就比较老。所以呢，直径1到1.5厘米应该都是合适的。

·削皮：
绿芦笋至少要把下半部分的皮削掉，感觉和粤菜馆里的芥兰差不多意思。白芦笋更是要从头到尾狠狠地削一遍，否则又老又苦，败兴得很。无奈节约不得。
虽然不很难，但是最好有削皮刀，还要有点时间，有点好兴致。心急吃不到的，何止热豆腐。
据说削完泡在水里二三十分钟，可以进一步去苦味，未经验证。虽然每次都削不干净，我也不在乎，只要能咬得动，稍微有点苦算是败火好了。

·老外的标准吃法：