[游记]无锡排骨(江苏南京中山陵游记)

照理说，人在太湖，最该吃的应是鲜鱼才对。不过，无锡那黃橙橙的排骨，和江南那绿油油的街景，原來一样理所当然，实在是想忘也忘不了。

这必須从无锡的西边，南京说起。请注意，不是从东边的城市，像苏州、上海等等说起；这些地方听说比西边邻居更机巧，或说发达吧！由东向西走，便丧失了循序渐进的滋味，包括吃这件事。

不过还不是先从吃说起。

中国的南京，布满法国的梧桐。是殖民者的成绩吗？暂不可考。无论如何，南京是全中国每人平均拥有树木最多的城市。腰桿挺直、枝状甚像亚利桑那大仙人掌模样（请想像西部片中比人高的那植物）的梧桐，一路笔直延伸，至中山陵而遍山，这時候的树就不只梧桐了。懂得赏树的人尽可大大研究，不懂得树的人尽可只管看看绿色，皆好。

这绿原本只以为藏在南京，绿化第一名，没話说嘛，其他的城市，还有可期待的吗？无论如何，沿着这几年新建的高速公路一出南京，那绿一路延伸，无边无际，仅有深浅之別，再上烟雨蒙蒙（这四字真是江南最常用的成语）。原来，这就是江南；原来，这就是鱼米之乡。

南京到上海这条路，沿途多是农地，除非你刻意下来溜达，否则在极快的车速之下，你只能远眺农舍，而不得入其门。这也好，想像那巨大方正的灰色谷仓，里头到底藏了多少米粒。又是非常江南。

一路到镇江、扬州，都这样。

我对江南最熟悉的算是无锡了，因为我在那里过了三年。无锡有一传统美食让人回味无穷，那就是——排骨出場。这是得费点功夫的名牌料理，在一片绿油油的菜色中脱颖而出。它金亮黃橙，每块都大，约是豆腐的大小左右。这和普通小块排骨不同。虽然无锡二字早已和排骨二字密不可分，理所当然，不过，没见过面的人还是得诚实地为它折服一下。尤其是经过一连串素素的、淡淡的菜之后。

不是说南京、镇江、扬州的菜就不好吃了。像扬州炒饭可也是地名与菜名密不可分，配色优良之好料理。这都不像无锡排骨本身的辉煌、以及桌上其他餐点的强烈对比。看到这道菜，你可以想像这江南可真是肥沃，否则何以孕育如此滋美之味？尤其无锡排骨可不是一炸了事，事前的入味动作更得耐心，这不是大块吃肉的北方作风。

说起江南的细致，太湖亦是明证。虽然夜已深，众人唇齿流香，余兴尤存，不防至暮色笼罩之太湖中心一遊。倒不必划船遊湖什么的，弄得身子有点累、有些汗，不大符合悠哉来意。只要走一小段木桥，即能到离湖不远的亭子。小小的雨沾不着身，而黑暗中的太湖身影则任冯想像。湖的轮廓是看不清的，因此也就无限大。

说了半天，也没能说出无锡排骨到底何等滋味。老实说，在这花尽心思形容肉类食物，对娟秀的江南有点残忍。你就这么试着一路从西边走来吧﹗看看，逛逛，然后，在黑暗中的太湖边试试道地无锡排骨。当然也可以尝尝太湖的鱼，太湖的蟹。鱼端上來，你觉得这是理所当然的江南。无锡排骨端上來，你也觉得这是理所当然的江南。这就妙了。

作者：70868013