[游记]南京夫子庙小吃攻略www.025life.com时尚南京生活

楼主 10-21 17:20Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 7.0; Windows NT 5.1; .NET CLR 2.0.50727; Alexa Toolbar)低眉桃花面 举人
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Re:南京夫子庙小吃攻略 小吃是最能体现一个地方美食特色的美味。我们都有这样的经历,每到一个城市,先不着急品尝领略当地的菜式,而是钻进大街小巷寻找最地道的小吃：去西安吃肉夹馍、去上海吃蟹粉小笼包、去天津吃“狗不理”、去武汉吃面窝和豆皮……到南京来游玩,当然也不能错过南京小吃。南京小吃自六朝时期流传至今,已经多达80多个品种,比较有名的小吃有下面几种：

小笼包

吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。　好的小笼包皮薄如纸,提来提去都不会破,小心翼翼地提出来,放在醋碗里,轻轻咬破一点皮，对准上面一吸,鲜美的汤汁就进肚了。不过不能着急,不然会烫着,吸完汤汁再慢慢享用笼包里面的内容,所以南京人吃小笼包又有歌谣“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝店和卖鸭血汤的摊子星罗棋布,店家先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,加上粉丝,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜,便可以吃了。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。

蒸饺

蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美,口味更是以清新著称。如香菇蒸饺,馅心用新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口中弥漫。

什锦豆腐涝

豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。

南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐？前程似锦,呵呵。

煮干丝

南京干丝的做法不同于其他城市。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店特制而成。将豆腐切成细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上好酱油,入口清爽且回味悠长。

状元豆

状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。

状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。

盐水鸭和鸭头

到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多,南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头,再来一瓶啤酒,细细品尝慢慢啃,那个舒服啊……

糕团小点

江南人嗜甜,所以,传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不腻,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,所以,南京的糕团大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔,再来上一壶上好的绿茶,就是顶好的口福了！

如意回卤干

南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

牛肉锅贴

外脆里嫩、馅足汁多、咸中带甜是南京牛肉锅贴的特色。因为汁多,南京人常常把吃汤包的方法用到锅贴上,因为第一口咬大了汁会漏,咬猛了汁会喷,咬太小又不过瘾。

此外,南京的小吃还有很多,象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……

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