[游记]味含山林花香--记丫山藕糖

12月1日

丫山是名闻遐迩的牡丹、蚕桑之乡，素有“天然药库”之美誉。尤其西山风景区，每到仲春时节，花开烂漫，漫山遍野，姹紫嫣红，群芳争春。而当夏末秋初，古树参天，枝繁叶茂；桑园竹海，绿影婆娑。观奇洞、品怪石、探幽谷、听松涛，人与自然浑然一体，不禁忘却世间争斗，舒心松体，情趣顿生。

而有着近五百年历史的丫山特产——藕糖也不逊色，并历来被当地政府作为西山风景区的旅游配套产品向外推介。丫山藕糖，制作历史可追溯到明朝嘉靖年间，是我县土特产品中历史较为悠久的一种。相传为济公活佛游历丫山时所传授，所以究其源也是佛门珍品。其香甜可口，膨松酥脆，入口即化，不沾牙、不留渣，故深得民众喜爱，在省内外亦享有盛名。藕糖虽名中有“藕”却并不以藕作原料，只緣成糖后似藕一般有许多细密的孔隙，这不仅敲定了它的名字，而且也是它极其酥脆的一个重要因由。世人惯以“形带水乡风采，味含山林花香”赞之。

藕糖原料主要为糯米、麦芽和白芝麻。制作过程比明心糖略为简单，主要有以下五道工序：1、泡米、煮饭、放麦芽；2、将冷水加入煮好的饭里搅成稀粥状再盖锅焖透；3、待米饭成糖状后，滤出糖水再熬，并不断用锅铲翻搅，直至糖成白色胶状；4、另用一锅将糖拉成带状，不断合拢然后再拉，状若兰州拉面。如此反复，可使糖内气孔多达70多个。5、将糖的长支条掐断为长约三、四寸的短条后装入竹筛，熏热后再用炒熟脱壳的白芝麻滚动拌匀，即为成品。虽说工序只有五道，说的也明白，但火候的把握却至为关键，事关成品质量。藕糖原为小锅制作，每锅仅产成品糖20斤左右，民国初年经木山冲孙成章老师傅革新改进用大锅后，每锅可产糖30多斤，增加了10来斤，大大节约了成本。

藕糖为季节性产品，气温须在摄氏零度左右方可生产，因此大大制约了藕糖的产量。藕糖产量以丫山黄山木山冲为最高，年产约达万斤以上。现在，每到冬天，便有挑着藕糖的的丫山人沿街叫卖，香甜的味道极具诱惑力，常引得行人驻足、购买。