[游记]浏阳河大酒楼,湘味满京城

浏阳河大酒楼，湘味满京城

2008-01-25 09:13:48

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标签：杂谈

浏阳河，洞庭之南，湘江左岸，浏阳河水九曲回环，五十里水路通达三湘，五百年风流英豪辈出。天地悠悠，稻香四溢、波光粼粼、水绿鱼肥，积蕴深厚的湖湘文化。

湘菜之所以脍炙人口,有人说是因为它刀工精细,形味兼美;

湘菜之所以独树一帜,有人评价为它长于调味,口味注重酸辣;

湘菜之所以回味无穷,有人解释为它选料广泛,口味常新……

能在目前市场经济竞争时代，让吃辣成为追求刺激的最佳表现，是一种才力与情力的内外融合，千年湘味，千滋百味，四川是麻辣、贵州是香辣、云南是鲜辣、陕南是咸辣、湖南则是酸辣，醇厚柔和与辣组合,形成一种独特的风味，舌尖上的美味。

浏阳河大酒楼座拥万柳亿城大厦，遍邀湘粤厨坛名师，广纳天下至美之味，执箸尽享湖湘名肴，吸纳优良的饮食文化，积极发扬、创新传统的湖湘美食。用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，成为特色。酒楼也善于掌握辣椒“盖味而不抢味”的特性，在辣味的掩盖下调和百味，使人们从辣中品尝百味。因此这里做的湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。使湘菜始终保持独特的风味。

浏阳河大酒楼最具特色的一道创新菜品——清炖良友水鱼，深受顾客的喜爱。良友水鱼采用湖南宋鲁湖天然野生水鱼作为主要原材料，天然野生环境，野生水鱼肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质等多钟营养保健成份，再用清水直接煨炖，除了一般常用的油盐酱醋之外，不添加任何辅料，制作的野生水鱼无论是在口感上、营养成份上都有全新感受，回味无穷，良友水鱼的制作拥有18年的实践经验，火候把握精确，保持了天然野生水鱼的原汁原味，又不破坏其丰富的营养成份和药用价值打造一流的珍品佳肴。

如果用一句话来概括湘菜的特色怎么讲呢?那就是——和而不同。就是要集多格于一身而取其“和”，花菇无黄蛋，就是一道这样的菜，此菜是一道具有历史悠久的传统潇湘名菜。前辈先贤为了不断的开拓创新，相约每年的秋季在长沙的北正街的祖师爷庙——詹王宫比试技艺，我们的先辈们通过一年的潜心研究，一到比试期大家都是各显神通，以求技压群雄，扬名立万，许多湘派传统名菜都是在这一时期产生的。其中花菇无黄蛋以其构思新颖，造型美观，得到前辈们的青睐，后经几次修改流传至今。我店青年厨师在继承前辈工艺精华的基础上，融入现代烹饪手法，使这一古老名菜重焕青春，并成为名菜中的一颗璀灿明珠。其特点是：酷似全蛋而无蛋黄，食之滑嫩鲜香，营养丰富，老少皆宜，这道让每每食用的人都会感到惊讶万分。

今天的湘菜出湘，经营者们不再是以前那种为谋生所迫，而是以此作为一种事业、一种责任，用现代管理手段、发展方式，挖掘传统食文化精华，用品位、品质、品德、品牌推动湘菜出湘，浏阳河大酒楼也在不断努力，使得湘菜在文化、艺术的特色上，更为世人所爱。