[游记]品尝兴义特色风味食品(四)

九、兴义剪粉

先推荐位于三月桥桥头的聂氏家传剪粉，以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点，闻名全州及省内外。

聂氏家传剪粉以传统手工艺制作，至今已有90余年的历史、剪粉精选优质大米，浸袍后不加任何添加剂，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉，再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生酱、大头菜、香葱、芫荽（香菜）、炸黄豆及鲜脆的绿豆芽佐料凉拌而食味道极佳，吃完剪粉后，再喝上一碗聂家祖传秘方酿制的白醋，酸甜可口、生津留香。

其实，剪粉是兴义最普遍的一道小吃，它和北方的凉皮一样，都是大众化的小吃，到处都有。

兴义剪粉和北方凉皮（经常叫陕西凉皮子）不同之处：

1、
在于兴义剪粉是用米磨浆后制作而成，而北方凉皮是用面粉做成；

2、
兴义剪粉很薄，可以透亮，而北方凉皮普遍较厚；

3、
还有调料的不同，兴义剪粉用的有辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生酱，大头菜、香葱、芫荽、炸黄豆及鲜脆的绿豆芽佐料凉拌，调料占的比例大；而北方凉皮用的是油泼辣椒（除了陕西外，其它地方用的是辣椒油）、花椒水、芥末水、大蒜水、芝麻酱、酱油、醋、味精、黄瓜丝、香菜（芫荽），调料占的比例少，一般是水拌，吃完后，还有半碗水。当然也有干拌的，就是把花椒水、芥末水、大蒜水等少放一点，多放辣椒油。

十、兴义泡萝卜+蛋炒饭

泡萝卜很多地方都有，但是具有酸甜口味的，却不多，并且是作为零食来吃的，就更少了。四川把萝卜泡的咸咸的，是不可能当做零食的，北方把萝卜晒蔫了，腌制成咸菜了。

而兴义泡萝卜是采用本地产的红皮白心萝卜，洗净切成片，晾干水分，放入大缸，倒入微温的糯米米汤和老汤，再放入少许盐，少许糖，有的还放入新鲜花椒，泡一天就可以食用了。如果泡的时间久了，萝卜变软，味道就差一点了。

夹一碗泡萝卜，只见萝卜已经泡的红红的，汤也是红红的、并且是浓汤。是萝卜皮的颜色经过泡制后染红的。
吃的时候，配一碗用青椒、麦子酱、煳辣椒、香葱等拌制的蘸水，吃起来是酸甜可口（微酸略甜），萝卜脆脆的，蘸水则酱香鲜辣。