[游记]新素食主义――上海四家热门素食餐厅攻略

艺素馆 淮海中路381号3楼 人均75元

去吃素食并不意味着你是个素食主义者。素食者分3种：严格素食者、奶素食者、蛋素食者,估计看这篇文章的小饕哪类都不是，权当是减肥，或一种美食方式的尝试吧。

“嘴刁”的吃客每每到这个季节，就有些不知所措，平时可以为了“解馋”不惜“叫差头”东奔西跑，碰上这么热的天，能少写些大鱼大肉么，推荐点素的，清淡些不更好！

好点子！于是开始“盘算”——“枣子树”、“普罗旺斯的树”、“功德林”，都是上海滩声名赫赫的时尚素食馆。可真要我推荐一家新店，还确有点犯难。忽然想到两个礼拜前，逛“中环”时“瞄”到的那家，“艺素馆”——广帮素食。翻看菜牌时，服务生已开始在耳边“吹嘘”。“那做菜的高汤从哪儿来？”我顺势追问。他回答说，高汤是用新鲜的香菇、昆布之类的有机蔬菜蒸出来的，所以用不着任何味精、香菇精之类的合成调料。

继续看菜牌上的配图，立刻发觉了“奥妙”。这家店和传统素食有所不同，传统的，多是在“仿真”上做文章，用面筋之类的原料做些“仿真肉”、“仿真丸”之类的，追求与“荤”菜形似；而这家店的老板显然像开“蔬菜水果铺”的，大大方方将蔬菜水果摆上台面。

火龙果沙律，18元1位。一直觉得火龙果生吃味道不“咋样”，可做成菜后却大不一样。红艳喜庆的火龙果皮做“盛器”，新鲜的火龙果肉、胡萝卜丝、玉米粒、青椒粒拌在一起，浇上些沙律酱，用小不锈钢汤匙舀着吃，细腻开胃，很棒。

苜蓿芽手卷，12元1位。以前，在“枣子树”吃过这道菜，苜蓿芽是一种蕨类，用紫菜叶裹着苜蓿芽一起吃，有点像日本料理的手卷，清热降火。不过得趁热吃，否则紫菜叶软了就咬不动了。

椰子冬茸羹，18元1位。非常精致的一种羹，个头不大的椰子被去了盖，放入竹荪、菜胆（小青菜最嫩的中段）和北菇一起炖。椰子的浓香恰到好处地渗入汤里，还略带着些甜。

哈蜜瓜海鲜船，68元。船身是用哈蜜瓜雕刻而成；船舱的“珍珠宝玉”是用西芹、哈密瓜、魔芋做的虾仁、鱼丸炒香菇。苹果派知道，其实炒水果的火候最是关键，火大了，水果立刻会化成水；火小了则生硬得很。

节瓜盅，16元1位，感觉神神秘秘，乍看汤色清如水，可味道却醇如老汤——可见大厨煲汤的功力不俗。这节瓜煮熟入菜非常清凉败火，