[游记]香港印象（三）：饮食男女

香港的饮食业非常发达，好吃的东西实在是太多了，而且世界各地的菜都有。六星级酒店的口味固然超凡，但大排挡也别有风味，而且只要你想吃，24小时里的任何时候都可以找得到好吃的。我们试过一天吃5顿，外加2次喝酒。只恨时间太少胃太小，吃不了那么多啊。还有一点要注意的是，香港的酒楼除了在卖单的时候会加10至15的服务费之外，还有给侍者小费的习惯。当然这个就随意了，服务好的话可以给10。茶餐厅和快餐大排挡不在此列。

粤式早茶：粤人喜喝早茶，香港人也沿袭了这种饮食文化。方言叫‘饮茶’，其实是喝茶为辅，吃点心为主，一般茶楼的点心都有好几十款。最常见的就是蛋挞、白云凤爪、蒸排骨、虾饺烧卖、各式肠粉包子和各种生滚粥等。传统的早茶点心都是厨房做好就用推车推着满场转，你看到什么想吃的伸手拿就是，然后小姐给在卡上盖个图章。现在的茶楼都改成点心纸了，即叫即蒸，讲究新鲜热辣。有一次和一个北方朋友喝茶，他说怎么你们南方的东西这么小气，每样点心只有一点点，不象我们北方人一样大碗酒大块肉痛快。粤式早茶讲究小巧精致，通常四个人会叫上十几种点心吃。象我外公那样的老人，天天早上六、七点种约上三五知己，喝茶看报纸聊天，叫上一壶茶两样点心，悠哉游哉的在茶楼坐上一上午才几十块钱。这就是白话里“一盅两件”、“慢慢叹”的由来了。不过现在的年轻人都没有那么多闲功夫喝早茶，大多改成喝午茶了，形式也比较商业化。年轻的一代在节假日陪长辈喝早茶是孝顺的表现，所以很多有名的茶楼到了周末都要预约等位的。

我们去了最负盛名的‘陆羽茶室’喝茶，喜看蔡澜文章的人一定听说过。‘陆羽茶室’位于士丹利街，离兰桂坊和SOHO区几步之遥，在地铁中环站戏院里出口走5分钟就到。楼高三层，装潢古旧，有五十多年历史。侍者都是五、六十岁的老人，穿着白衣黑裤双襟扣，经理爱开玩笑，气氛很家常。我们述说空调开得太大感觉很冷，经理赶紧吩咐调高温度，笑嘻嘻地张开双臂做拥抱状：‘可惜啊，我一个人也温暖不了你们三位靓女呀！’。通常的茶楼喝茶的时间是从早上七点到下午两点，而这里一直到傍晚六点，而且点心纸每礼拜一换，隔一段时间来总会发现有新的点心式样推出。我喜欢它的石斑锔饭和蟹柳伊面。不过这里的价格比一般茶楼贵，我们3个人吃了四百多。

附近另一家有名的粤菜餐馆是“镛记酒家”，香港很多餐厅的名字都是取主人名字中的一个字，后面加一个‘记’字。镛记位于威灵顿街，听说在食品大赛中屡次得奖。它的招牌菜是烧鹅，表皮香脆，肉质可口嫩滑，点酸梅酱吃一点也不会腻，每只320元。我们在美食区里找吃的时候经过，看橱窗里挂满了烧鹅，还要分成几排。半小时之后再经过时只剩下一只了，果然名不虚传。

还有一家以褒汤闻名的餐厅叫“阿二靓汤”。这个名字和褒汤文化就是完全的粤式传统文化了。阿二即为现在人们说的‘二奶’，在老婆之外的另一个人和另一个家，珠江三角洲的城市和乡镇里这种女人特别多。粤人喜褒汤喝，款式多样，还讲究滋补养颜。不知是不是自古以来南蛮之地瘴气重，所以人们为了生存的需要而日积月累形成的习惯，还有爱褒凉茶也是一样的道理，很值得考究一下。褒汤通常要1个半小时以上，这叫老火汤，像蛋花番茄汤叫滚汤，还有高级一点的叫炖品。汤的种类有几十上百种，通常的搭配是蔬菜配肉类和一些中药材，每种都有不同的养生调理功效。最家常的老火汤有青红萝卜褒猪辗，正气；冬瓜水鸭汤，凉瓜黄豆排骨汤这两款都是清凉去火的，适合夏天喝；腐竹白果胡椒猪肚汤，暖胃；生熟地猪肉汤，去湿；西洋菜褒凤爪，润肺等等。还有高级一点的就是在汤里加虫草人参等名贵药材。我还吃过一次天麻褒猫头鹰和墩鳄鱼汤，说是话痰止咳。不知道它们是不是受保护动物，罪过罪过。炖品里我喜欢椰汁炖雪蛤膏，香甜嫩滑，功效是美容滋补。不过听说雪蛤膏就是青蛙的输卵管，爱美的女士可要考虑清楚了哦。

粤人爱吃敢吃是出了名的。现在进入秋天，风高气燥，有一句俗语叫：秋风起，三蛇肥。即指进入秋冬季节是吃蛇的好时候，蛇段可以打边炉（火锅）、椒盐和卤水，还有凉拌蛇皮也非常爽脆，拌着辣椒丝和芹菜吃开胃无比。

因为受英国文化的影响，香港人通常下午三点左右会有喝下午茶的习惯，而晚饭时间则在8时左右。最出名的英式下午茶是位于半岛酒店的大堂茶座，高高的柱廊和天花上金碧辉煌的壁画，令人有如置身欧洲宫殿之内，服务非常好。这里也是很多明星富贾爱来的地方。我们才一座下，就看到隔着两张台面对我的肥肥（沈殿霞），我对其他两个同伴一说，他们兴奋得差点跳起来，脑袋左右晃：‘在哪啊！’我不禁好笑：‘哎，拜托拉，别象乡下人进城似的。’后来看到邓光荣也来了，座另一张台，不过他们并没有打招呼。在半岛喝下午茶要试试他们的tea-set，一套三层点心装在银盘子上由侍者整个提过来放在台面上。我们3个人点了1人份的180元，还有玫瑰茶。三层的点心共有11件之多，第一层为甜点，第二层咸，第三层是两块葡萄松饼，好不容易才把它们全体消灭。另有2人份的为220元，送咖啡或茶，可以把人撑死掉。

喝完下午茶可以步行10分钟到尖沙咀海旁，海对面就是金融区中环，高楼大厦林立。沿着海边有很长的人行观景带，当地人很喜欢说‘约在尖东海旁见’。海边丽晶酒店的咖啡厅也是观景的绝佳去处，喝着香浓的咖啡透过巨大的落地玻璃观赏维多利亚港两岸景观，又是另一种方式。