[游记]日本料理

⑴炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油脂经过烘烤而让鱼的自身散发出香味，再浸入冰中切片而成，其口味独特，宜不善生食的食客所喜好。

⑵热水浸烫：把生鲜鱼肉热水略烫后浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，这样就会呈现出表面熟但内部生的生鱼片，口感与味觉上另有一番风味。

介绍了那么多生鱼片的吃法，不能不提一下在日本料理中与生鱼片平分秋色的另一主角：寿司。它的渊源历史并不久远，曾经住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年），把米饭和用醋泡过的海鲜蘸在一起，并将其命名为「与兵卫寿司」，公开出售。这就是现代寿司的原型。至今为止，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫」字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。

一般在日本餐馆吃寿司时，其桌上会放上酱油与芥末，芥末除了可以调味以外，还有杀菌的功效。还有一些作为配菜的萝卜丝、桑叶、生姜片等。当然，寿司的品种很多，主要可以分成鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等，寿司里面的米饭会有醋的味道，主要是为了防腐坏，而且还可以让米饭着味。

天妇罗（油炸食品）

天妇罗是日本料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水合成浆，然后将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上先前调好的浆放入油锅炸成金黄色。品尝的时候，蘸酱油和萝卜泥调成的汁水一起食用，鲜嫩美味，香而不腻。

现在，天妇罗已经成为日本非常普遍的家常菜，而在街上也可以品尝到许多味美但廉价的天妇罗面、天妇罗饭等……

什锦煎饼（日式匹萨饼）

日本的什锦煎饼属于家常菜，尤其在大阪，几乎每家每户都会准备做什锦煎饼专用的平底锅。什锦煎饼的材料非常随意，正如它的名字一样，只要是食客喜欢的东西都可以加进去。一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等，并在烤好的煎饼上，人们会加上日式酱油，并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用，这样，煎饼中丰富材料的美味会更加被激发出来。

这种什锦煎饼除了大阪以外，也扩散到广岛、东京等地区，由于各地做法及用料会略有不同，因而在地方上各成一派。最值得一提的是，什锦煎饼还有一个名称为“日式匹萨饼”。

蛋包饭

蛋包饭，是日本民族自己创造的料理之一，也是日本西餐的典型代表作品。用煎鸡蛋包住日本式鸡肉炒饭（加了番茄汁调味的炒饭或是黄油炒饭）。明治"大正时代的日本厨师们，对于和米饭相配的西洋料理进行了一番研究。在随后的几年就出现了现在日本人常吃的炸肉饼、咖喱饭、肉丁浇饭、鸡肉炒饭等的日本式西餐，蛋包饭也是其中之一。

用普通家庭经常食用的平底煎锅煎鸡蛋，在煎到半熟的时候加入提前炒好的鸡肉炒饭，像折叠蛋一样地反过来包住炒饭，整体大概类似树叶型的样子放置到盘子里，最后在完成的成品上浇上番茄汁，这样就完成了整道工序了。

蛋包饭在一些每天上班的白领家庭里非常的受欢迎，不仅做法简便，而且味道不错，最主要的是还有营养价值呢……