[游记]日本的面食

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日本的麵食

蕎麥面（Osoba），是自古以來由中國大陸傳到日本，並延續至今，成為日本人所喜愛的大眾麵食之一。

蕎麥面的原料以蕎麥為主，日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶，但產量供不應求，其餘大部分靠從中國的山西和內蒙古等地進口。日本的三大著名蕎麥面為信州戶隱（長野縣）蕎麥面、出雲（島根縣）蕎麥面、碗子（Wanko，岩手縣）蕎麥面。

蕎麥面在製作上較難也較為費時間，首先面要和好，水分要適當，和好後的面還要醒較長時間，真正的好蕎麥不能用機器製作，只能用手工橄制。

蕎麥面通常有兩種吃法，一種是熱面，一種是涼麵。日本的熱湯蕎麥面一般在面上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等面碼，就熱湯吃。涼蕎麥面一般將煮好出鍋的蕎麥面過涼水冰涼，然後放在竹屜上，並撒上一些紫菜，之後沾撒有蔥花的特製醬油調料吃，清爽開胃。好吃的蕎麥面首先具有光澤，不宜斷，口感筋道，俗說有嚼頭。

據說蕎麥面營養豐富，常食對輔助治療高血壓病等有好處，因此蕎麥面還是健康食品，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。

點菜

蕎麥面店在日本街頭隨處可見，一般與日本的“烏東面”一起經營的店較多。

蕎麥面店一般也都在店門口設有樣品陳列，客人可看樣點訂，一般以漢字打出的菜普較多，用手指著菜普也可點訂。蕎麥面一般價格在600日圓左右，貴一些的在800日圓左右，便宜的400日圓左右，與拉麵相差不多，根據湯料和麵碼不同價格也不同。

東京有些著名的蕎麥面店價格不菲，一份涼蕎麥面店要2000日圓，一個人要吃飽大致要兩份，這樣最少需要4000日圓，但只要吃過一次，恐怕便難以忘記它的味道，即使價格再貴，也有美食家經常光顧。

用餐

蕎麥面分熱吃和涼吃，不言而俞，熱面要趁熱吃，涼麵要趁涼吃。

吃熱面一般店裏準備有辣椒面，日本稱做“七味”，由辣椒粉等七種調味料調和而成，可撒上一些更加開胃。

而涼蕎麥面一般放在竹屜上，並配有紫菜和一小盤蔥花以及一碗特製的醬油調料，食用時將蔥花放進調料中，然後夾面沾調料吃既可，最後還有一壺熱蕎麥麵湯，既“原湯化原食”，從中可見中國傳統在日本影響之一斑。

喜喪禮儀

在日本，人們仍為重視新生命的誕生。日本傳統的婚禮儀式是：婚禮前三天，新娘家裏的人把新娘全部用品搬到新房；結婚那天，女理髮師要替新娘打扮。現在，日本的婚禮形式多樣，有在神社舉辦的，有在基督教堂舉辦的。

商務禮儀

到日本從事商務活動，宜選擇在2－6月，9－11月，其他時間當地人多休假或忙於過節。日本人在商務活動中很注意名片的作用，他們認為名片表明一個人的社會地位，因此總是隨身攜帶。日本商人比較重視建立長期的合作夥伴關係。他們在商務談判中十分注意維護對方的面子，同時希望對方也這樣做。贈送禮品時，當地人非常注重階層或等級，因此不要給他們贈送太昂貴的禮品，以免他們為此而誤認為你的身份比他們高。

旅遊禮儀