[游记]日本生活物语之拉面篇

老实说，我不喜欢东京拉面，就是酱油味道的拉面。可是，要谈拉面，东京拉面是不能避而不谈的。日本拉面史上第一家东京拉面馆，正是1910年在浅草公园开张的“来来轩”。

19世纪中期明治维新以后，西化运动风靡一时，日本人全体都在
“向西看”，于是西餐馆鳞次栉比，上自政府高官惠顾的高级餐厅，下至一般庶民充饥的小饭馆，可以说是应有尽有。妙的是，中国料理餐馆却连个影子都没有。虽然现代日本家庭餐桌上，时时出现青椒炒肉或是回锅肉等之类的日式中国菜（味道已经被改为适合日本人口味了），但是中国料理传入日本的历史其实并不久，大致是19世纪末的甲午战争、20世纪初的日俄战争以后，日本人才开始对中国料理感兴趣。

东京第一家中国料理餐馆是“永和斋”，1879年由一位中国人在筑地开张，食谱中有松花蛋（皮蛋）、白斩鸡（白切鸡）、燕鳗、五香牛肉、炒肉丝……一人份的最低费用是一圆二十角，而且必须是六人以上才接受预约，预约日期也得提前两三天。当时庶民吃的荞麦面一碗才八分钱，恐怕连买一粒皮蛋都不够，怎么可能吃得起中国料理？

1883年第二家中国料理餐馆“凯乐园”成立，翌年第三家“聚丰园”
也隆盛开张。作家谷崎润一郎在他的《幼少时代》一书中，提到有关“凯乐园”的回忆。“凯乐园”的园主是日本人，股东都是当时赫赫有名的实业家，所以“凯乐园”也是政客们的商议场所。

“来来轩”的创业者是日本人，1882年二十三岁时，任职横滨海关官吏，可能是这时在横滨与中国面食相遇的。“来来轩”的创业者在浅草公园开张店面时，一开始便打算以庶民为对象，提供便宜又可饱餐一顿的中国小吃。食谱是广东点心，馄饨、拉面、肉包子、烧卖……
1899年，日本政府废除居留地制度之前，长崎是福建人的中心地，横滨是广东人聚集的地方，所以“来来轩”的创业者在横滨遇见的可能是广东小吃。广东菜本来就非常适合日本人的口味，“来来轩”当然生意兴隆。开店十年后，厨房里掌厨的中国厨师据说有十三人，如果加上手下的日本人，恐怕至少也有二十人以上。每逢元旦时期，一天的顾客多达两千五百人。真是会让现代的拉面馆羡慕死了。

“来来轩”的拉面汤头是鸡骨与豚骨、蔬菜，配料很简单，叉烧肉与笋干、青葱而已。面则是用手拉长的拉面，1930年才转为机械制面。
“来来轩”一直传到第三代，因为后代不想接班，1976年便永久歇业了。第三代于二次大战出征期间，字号商标权限过期，等他回乡想再度登记字号商标时，大街小巷中挂着“来来轩”门帘的店家，已经如雨后春笋，来不及抢救了。

北海道第一家拉面馆

1922年北海道大学正门前出现了一家“竹家食堂”，创业者本来是个警察，几经周折，最后成为食堂老板。起初，光是经营食堂，似乎无法维生，日后“北大”留学生带来一个山东人厨师王文彩，这才令“竹家食堂”免于倒闭。