[游记]如何制作日本菜

日本料理的材料，以海产品和新鲜蔬菜为主，生、冷、油脂少、种类多、注重卖相，又称“五味、五色、五法”料理。其中，五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

菜肴的季节性强，比如，春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼……配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。由于很多菜都是生吃，所以要求加工精细、清淡而少油腻。
日式卷

原料：日式生菜、青瓜、干飘（日本的特产，一种腌制的瓜）、萝卜、蟹柳、芝麻、日本樱城米、米醋、糖、盐。

做法：

1、把米煮熟，把其他原料切条。

2、把饭放在竹席上铺平，然后把切条的原料各放一条在中间，是适当的力度卷住。不能太松也不能太实，以饭粒颗粒可见为好。

3、在外层粘上芝麻
三文鱼骨腩

原料：三文鱼骨腩、油、海盐。

做法：

1、在超市选购肥嫩的三文鱼骨腩。

2、以热油开镬，先煎带鱼皮的部分，再煎另外一面。

3、只撒一些海盐，待鱼肉一转色即可
蟹籽炒饭

原料：蟹籽、牛油、煮熟的米饭、葱花、红萝卜粒、洋葱粒。

做法：

1、先在平底锅上放点牛油，再把米饭放入炒。

2、把红萝卜粒子、洋葱粒飞水煮熟。

3、均匀地翻炒饭粒，将近5分钟的时候，把葱花、红萝卜、洋葱粒加入再炒几十秒即可。

4、炒饭上碟，再把蟹籽捞进饭里面。
京葱鸡串烧

原料：葱段、鸡肉、海盐、少量的胡椒。

做法：

1、把葱和鸡肉切段，鸡肉要经过味粉的腌制；

2、把葱段和鸡肉粒间隔地串起，用炭炉把它烤熟，一边烤一边翻转，加入用胡椒调制的味料。

3、跟日本烧汁酱来吃。
拼盘定食

原料：日本叉烧、泡菜、鳗鱼、洋葱、樱城米、鸡蛋、日本烧汁。

做法：

1、把饭和鸡蛋煮熟，煮饭的时间一般45分钟即可。

2、日本叉烧、鳗鱼切段，连泡菜、洋葱、鸡蛋等铺排在饭面，淋上烧汁。

跟着特色菜备工具

日本料理分为定食、刺身、寿司、拉面、串烧等，需要准备的原材料和工具相当多。在家庭制作的时候，我们不妨简化一下做，试试跟着每家日式食肆必备的特色菜来作准备。

◆寿司：主食之一，用水分充足、粘性强的大米，煮熟后回冷，然后倒入米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。一般是两个为一组的，这是约定俗成的规定。隰需要工具：紫菜、寿司竹席、寿司醋（以米醋、糖、盐按照5：3：1的比例调制）、粘性大的米。