[游记]品读京都料理

品读京都料理文/陈小牧 京都，我不是第一次去，但是京都的祗园于我却是第一次。那是一处传统民俗文化的汇集之所。 夜色如织。但京都的祗园却没有因为夜幕的降临而沉寂。在幽静的小巷入口处出租车整齐地排列着，等候着晚归的旅人。不时地也会有三、五成群的游客模样的人从身旁走过。正是吃晚饭的时间，在多条幽静的小巷里，传统日式的小饭店密密匝匝地延伸着。 日本的饭店在风格上绝对不同于国内的饭店。门面一般不会太大，门口没有过多绚丽华美的装饰，也没有拉客的吆喝声，店内的情况更是难得一窥。如果不是在门口挂着一块“营业中”的提示牌，你还真有点不敢进去。除了幽静便是幽静。 门口招牌上的一些日式菜单，提示你这是一家小饭店。不然多半会被认作是一家传统的日本民宅。 我们一行人在小巷中逡巡着。一边感受着古都的传统魅力，一边试着寻找一家日式餐馆用餐。但是几个来回转过，竟不知该进到哪家。来的时候，在出租车上曾看到有一家饭店的门口，有四五个游人在排队。按照中国人的逻辑判断:：有人在排队，加之从众心理的驱使，在没有方向的情形下，我们一致认定那该是家不错的店。但由于疏忽，我们中竟没有一人记下那家店的店名。而刚刚排队的人此时也早已散尽。 （在京都其他日本料理店） 站在幽静的巷子里，看着各个店门口招牌上的日式菜名，竟然不知所云。无奈间只好跟着感觉，随便撩开了其中一家店的门帘。 一走进去，店外的静谧与店内的热闹竟形成了鲜明的比照。地上摆了四五张日式的桌子，日本人三三两两围坐在桌前，席地而坐，欢愉地闲聊着。我对日式餐桌一贯兴趣不大。一则嫌吃饭时这种跪式的坐法太累，一顿饭下来，两腿麻木（男士尚可，因为他们可以盘腿）；二则，还要换鞋子，太麻烦。所以，坐到高脚凳的吧台上，正合我意。而且间或地还能看到厨师的烧煮过程，对于异域文化的品读亦不失为一件好事。 京都的料理，从整体口味上来讲要逊于大阪。但在价格方面却要高于大阪许多。值得一提的是，京都料理所用到的日式餐具却是别有一番情调：典雅、细腻，盛着原本就以“外观美”而名闻于世的日本菜，可以说是将饮食文化的真谛发挥到了极致。所以就连地道的日本人也常常唏嘘不止：京都料理的菜价中实则包含了餐具的价格，它所用的所有餐具都是可以“吃”的。所以在这里似乎不应该将品尝京都料理仅仅看作是吃一顿饭那么简单，而更应该看作是对日本整体饮食文化的一种欣赏和品读。 我们闯入的这家店，味道却是出乎意料的好，很合我们几个中国人的口味，大家对此赞不绝口。 离开京都后，将一些在京都衹园，包括那顿饭的见闻讲给一些熟识的日本人听。日本人听后顿露惊异神情：他们让你们进去了？颇让人费解。饭店不就是让客人吃饭的地方吗，难道还有什么禁忌？随后听到日本人的解释，才恍然大悟。原来，在京都祗园一带有些料理店延续了京都一些古老的传统。譬如，在没有当地熟人带领引荐的情况下，一般是不随便直接接受不速之客用餐的。 很幸运，我们去的那家传统日本料理店没有这项规定。看来，在今天市场经济的大潮下，一些传统的习惯也正在悄然发生着改变。有近800多年历史的日本古都京都也正在发生着日新月异的变化。