[游记]上海故事

玲珑味美的上海汤包

汤包上来了，鼓鼓囊囊地挤在蒸笼里，初看之下和普通的小笼包没什么区别，夹一个，咬一口，里面只有一小撮的精肉，更多的是浓浓的骨汤，肆无忌惮地冲进你的嘴里、舌尖、牙缝、喉头……满是无法抗拒的异香，再看包子，早已瘪了，整个皮儿耷拉在馅上，少了汁，便不是汤包了，灌汤包的精髓便在这不多的骨汁里。

作为清真名小吃，汤包独具风味，它"皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓"，它的外衣是用精白面粉而制，而肉馅是由精选的秦川黄牛肉制成，那最特别的肉汁则是牛骨髓熬出的原汤原汁，再加上小笼强火的"冶炼"，才是这"清真第一笼"的灌汤包。而在制作工艺上，由于是"粉包汤"，所以对手工的要求很高。为了兜住一肚子的骨汤，每一个细褶都要丝丝入扣，不留一分一毫的空隙；而那一口下去，却是满嘴溢香，前者正如南方人的灵巧精致，后者却又似北方大汉大碗大块的豪气；一个包子，看似平凡，个中却有这等玄机，真令人不得不叹为观止，正象它们的发明者穆斯林们一样，平平淡淡，从从容容地将伊斯兰教从南传至北，无论世事如何变迁，总是平平静静地生活，认认真真地做汤包，没有挥霍奢华，也拒绝平庸呆板，在常理中也制造一点小小的奇迹。

特点： 做工精细，小巧玲珑，皮薄，咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称"汤包"。

馅心： 猪肉、鸡肉、马蹄（冷水和面、呛面）