[游记]百年奎元号 尽识面滋味

面条，起源于中国，据史料记载，在北魏时期，人们以小米和黍制成面团，再将其擀薄后切成细条，这便是最初的面条，掐指算来，中国人吃面条的历史已有上千年了，面条早已成为群众最喜爱的传统食品之一，不仅品种丰富，而且风味各异，北方讲究面的筋感，南方偏重面的汤味，吃惯了北方粗犷豪放的大片宽面，来一碗清鲜精致的江南扣汤面倒也颇合胃口。

要论南方的面食不能不提被誉为“江南面王”的百年老号奎元馆，奎元馆始自清同治六年，距今已有139年的历史，起初是由安徽人在杭州官苍口四拐角处开设的一家名不经传的徽州面食店，后到了民国初年，奎元馆几易其主，最终由宁波人接手，专营汁浓面鲜、柔韧爽口的“宁式大面”。解放后，在人民政府的扶持下，奎元馆得以继承和发展，焕发出百年老店的勃勃生机。

说起店名奎元馆，还有一段知恩图报的历史故事，小店开业起初并无名号，恰逢当年浙江举行乡试，各府考生齐赴杭城，店主为了招徕这些读书人，特地在所烧的面中放入三只鸡蛋，称做“三元面”，讨个“三元及第”的口彩。一日，有位秀才来此就餐，因囊中羞涩，只点了一碗清汤面，店主见其眉清目秀，气质不凡，顿生好感，便吩咐后厨在面里加了三只茶叶蛋，望秀才能够连中三元。后来秀才果然高中进士，他为报“三只鸡蛋”之恩，衣锦还乡后专程前来道谢，并应店主之邀亲笔题下“奎元馆”的匾额。小店高悬起这块金子招牌后，名气越来越大，凡到杭州应试的考生纷纷慕名前来品尝，以图个吉利。很快奎元馆便蜚声杭城，誉满江南，游客中甚至流传着这样一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州”。

今日的奎元馆位于解放路上一座古朴典雅的小楼内，门口一副对联上书“三碗二碗碗碗如意，千条万条条条顺心”，道出了食客的饕餮之愿。推门入堂，一楼简洁明快，清雅通亮，沿着木梯上至二层，只见木桌木椅、红灯高挑，一丝清幽雅致的韵味扑面而至，充满了浓浓的古典气息。奎元馆面食的花色品种现有150余种，尤以虾爆鳝面久负盛名，在清袁枚之《随园食单．点心》中就对此面有如此记载：“熬鳝成卤，加面再滚，此杭州法”。据说在清末杭州一带水质优良，盛产鳝鱼，渔民为了推销鳝鱼就以量稀价贵的河虾搭配，奎元馆便挑选大小匀称的鲜虾，洗净加蛋清、淀粉、拌匀腌透后清炒呈乳色，鳝鱼择取拇指粗细，剔骨切段，先用油爆炒，再以麻油浇淋，反复几次直至鳝段黄脆，将烹制好的浇头倒入手工擀制滑顺绵细的面条上，鳝段吸透汤水，自身的鲜味又被带入面中。当这样一碗热气腾腾的虾爆鳝面端上桌来，齐崭崭的面丝如玉带般旋卧在飘着一圈油花的浓汤中，面身四周摆放着外酥里嫩的鳝段和浑圆白嫩的虾仁，面对如此色、香、味俱佳的美肴，众食家早已低档不住，挽袖提箸，朵颐为快。北方人口味偏重，往往喜欢自己动手添油加醋，但在这里却万万不可，江南面食本就以清鲜爽口为主，加了调料反而会喧宾夺主、失了本味。

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(虾爆鳝面)