5 餐饮推荐

5.1 小吃

早餐强烈推荐泰顺的米面层（粉皮），早晨的城北路大街以及南大街、西大街、儒学路巷等都有。

泰顺的小吃有地瓜粉，地瓜淀粉和肉末混合的面食，吃的时候要往汤里加点醋。

还有一种黄花糕，用一种叫黄花的药材和米粉制成，切成四四方方的一块块放在笼屉上蒸熟了，看上去金黄色、透亮的，这东西居然要蘸酱油吃，恐怕大多数人吃不来，建议蘸糖或什么都不蘸。

5.2 主菜

1、豆腐材，又叫观音豆腐，泰顺各地都有。一种灌木的叶子汁制成，可凉拌、烧汤

做法：取其叶子洗净，加水揉搓，过滤取汁，加石膏凝固，切块装盘，佐料依个人口味，一般放醋，姜末或蒜末，当然盐是肯定要的

2、泥鳅汤（面）。泗溪、三魁一带最有名

做法：这个菜的做法基本上和下面说的“菜汤”差不多，最主要的差别在于多了泥鳅老汤，泰顺人肯定知道一个故事：一个家财主天天做这道菜吃，结果家都给吃穷了，可见这泥鳅老汤的珍贵。

回正题，泥鳅汤：用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内垃圾，泥味等，去油加适量（不能多）的水，佐料可加黄酒糟（红色）、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬

菜汤：土豆刨丝清水煮熟，另炒咸菜、苋菜（干）、水笋干等，与泥鳅汤、粉干（少量）、粉丝（少量）一起放如煮熟即可

3、蕨菜，各地都有

这个比较容易做，蕨菜干市场上也都有，蕨菜干水煮，加醋、盐、味精、姜末等凉拌即可，口味上比鲜的更有嚼劲，我还是喜欢吃干品做的，但鲜的很嫩，另外，蕨菜干也可按一般的方法炒，也是一道下饭的好菜。

4、萝卜干

这个就不用介绍了，萧山萝卜干最有名。不过推荐另外一道——菜头钱，萝卜在当地叫菜头，切圈用酒酿制，似铜钱，如果你住宿在当地人家，可问有无此物

5、生姜，拌醋，味精、糖少许

或许你从来就没想到生姜还能这样吃，或许你根本就吃不惯，但这道才应该都是泰顺人的最爱，当地有句话是：晚吃砒霜早吃参，意思是早上吃姜好比吃人参，晚上吃则不好，好比吃砒霜，还会做梦，哈哈不知道有没有科学根据，还有按乡亲们的说法，姜吃多了人会瘦，可见有减肥的功效呀。

不知道你注意没有，这姜很细长，和市场里大块头的姜有很大的区别，那市场里的姜他们叫木头姜，很老，基本上就是当佐料，不会用来腌制的。腌制的姜要很嫩，老了就辣，纤维多，不好吃，具体的做法是洗净生姜凉干，用盐、酒糟一层一层腌制，两个月后就可以不用佐料直接吃了，香脆可口

6、荞白，泰顺话“辣轿”，类似蒜头，气味没那么重，还有一种向日葵芋（花和向日葵一样，但小很多）是泰顺非常有名食品，过年、请客喝酒有这个是最自豪的

都是是洗净凉干，加少许盐（多了就是咸味没甜味），瓮里密封腌制，一般都是一年左右开封食用，越年久越珍贵

7、富家洋特色菜，当地取名“奶奶捧”，山上挖的一种野菜，有点像山芋，味道鲜嫩可口

8、青刀豆干

普通烧法，原料市场有售

9、野蘑菇，都是苦菇淹制的，无毒副作用，可放心食用

泰顺山多，野生食用菌资源丰富，有什么老鼠爪（这个菌象老鼠的爪子）、猪肉菇（个头很大，肉鲜，旧时能和猪肉齐名，可想而知在菇中地位）等等等等，苦菇按我妈的说法都是沸水汤过冷水漂了在烧的，味甘，很不错

10.四季豆干，绝对的美味

一看到这个口水早就一地了，两盘都能吃了，烧法很简单普通，但原料一定要好——嫩

11、田螺。壳薄，肉鲜，区别于溪螺、河螺

田螺个大肉多味鲜，当地有一个田螺九碗汤之说，但提醒各位，当地信佛的人是不吃这个的，田螺女的故事就流传在那里

溪螺也是当地特产，取自山里清澈的小溪，干净无泥味，夏天也可用自酿白酒煮汤成微绿色，消暑有特效

12、泰顺话：“苦马”，茎，其叶一般烧汤，清凉解毒

其实就是莴苣叶梗，最最最地道的家常菜

13、泰顺话：“苦夹”，草本野菜，一般烧汤，清凉解毒

14、土话“丁很菜”，木本野菜，一般烧汤，清凉解毒

春、夏采的灌木（空心）嫩芽做的，味甘，与米汤做汤，味道好，

15、腊兔肉

土话腊兔肉，其实和腊肉是完全的两码事，其做法独特，一般用大米加菜油烧出烟来熏，直至兔身金黄，过年每家备有

16、（鸡）内脏粉丝，正宗山民用番薯淀粉自做的粉丝，纯

17、土鸭，吃百草食百虫长大的

18、红烧本地猪肉。以洋溪富家洋一带最为著名，色泽鲜红，肥而不腻

据了解，不可缺少一样佐料，嫩姜丝