[游记]阳澄湖大闸蟹杂记

自工作以后，去阳澄湖吃蟹游玩已经好几年了，可至今对阳澄湖的认识还只是一知半解。

今天，趁着小陆稍有空闲，好好的拉着他，一定要叫他解疑释惑。小陆也是上海IT圈子出身，老家在阳澄湖的农村，于是就开起了蟹庄，经营起了大闸蟹的生意。也就是网络上大名“阳澄湖避风塘蟹业”的是也。一壶清茶，一碗香甜的南瓜粥，坐在水中的竹台上，晒着晚秋的阳光，话匣子也就打开了。

1. 阳澄湖的历史沧桑：具体阳澄湖是什么时候形成的，以经不可考了，但是经过史册和传说的记载，当在西周以前。其一，阳澄湖经过地质勘察，是一个地震湖，湖底坚硬，几乎没有淤泥，偶有深沟曲壑。今人在湖中游泳时，常摸到瓦砾陶罐。其二，根据第一个吃蟹的传说，大禹治水时，领导众人在今太湖流域治水，因水中有夹人虫，民众深受其害而畏之神，不敢稍动，于是大禹派一个叫“巴解”的人，来领导当地治水，巴解就把夹人虫抓起来煮了吃了，然后民众尽偕服，治水得以继续，人敬为“巴王”。后人为纪念巴解，于是称夹人虫为“蟹”，即大闸蟹的由来，称巴解住的地方为“巴城”。其三，阳澄湖畔的绰墩山遗址，已经考古出6000年前的稻田遗址，遗址内揭示出了大量的文化遗存，其中包括马家浜文化、崧泽文化、良渚文化和马桥文化。其四，据地方志，吴王阖闾，命宰相伍子胥筑姑苏城，另建12城以拱都城，其中即有“巴城”。由此可见，巴城和阳澄湖是由古以来，而历史文献早有记录，追根溯源，应在春秋之前，或在西周之前。其五，当地传说，阳澄之名，原为“阳城”，后因地震成湖，故名“阳澄”，但史志从无记录，湖中确有瓦砾陶罐，城砖池井的遗物。

2. 阳澄湖的实际范围：现在打着阳澄湖名义的地方很多，从苏州到原吴中区到常熟到昆山，大家都说自己是阳澄湖，那阳澄湖究竟有多大？阳澄湖有广义、今义、原义之分。第一，广义的阳澄湖，即阳澄湖流域，是一个广泛的地理名称，如阳澄湖属于太湖流域，太湖属于长江流域，但实际上，长江、太湖、阳澄湖都是一个不同的地属。一个很著名的例子，众所周知的“沙家浜”，戏迷们都知道是阳澄湖边，实际上，沙家浜的芦荡是一个河汊子，也就200多亩的地方，其北边三、四里是昆承湖，是一个方圆十多里的小湖，应该就是“沙家浜”中新四军江抗支队伤员活动的地方，离阳澄湖还有五六十里的距离。不过，当年新四军挺进纵队谭震林部确实也有在阳澄湖的巴城等地打过仗，巴城至今还保留着当年的纪念碑和博物馆。第二，今天的阳澄湖其实已经因为经济的原因“扩大”了不少，现在苏州厢城区所谓的阳澄湖镇，工业园区所谓的阳澄湖村，其实已经是人为扩大的地方，是这几年改了名字的，原来都不叫阳澄湖的。今天看苏州地图，所谓的阳澄湖东湖、中湖、西湖，都是不是原来的叫法，阳澄湖西湖原来叫显山湖（谐音），中湖原来叫长湖（从唯亭连接到常熟），显山湖最小，长湖最狭长，都是阳澄湖的表兄弟。只有阳澄湖东湖才是真正的阳澄湖，也就是自古以来出产大闸蟹而著名的地方，而她的东面还有一个小湖，叫傀儡湖，当地人称为东湖的，现在是昆山乃至上海的饮用水的水库。其三，现在的巴城人（包括原来的正仪镇，现在合并到巴城了）很反对阳澄湖东湖、中湖、西湖的叫法，是侵害了他们的利益。他们所承认的阳澄湖，其实只包括现在的阳澄湖东湖范围，即地图上莲花岛以东，有原来的阳澄湖（现在的东湖）、傀儡湖（原来的东湖，阳澄湖的姐妹湖）、巴城湖、鳗鲡湖。这个地方才是真正的阳澄湖大闸蟹的原产地。

3. 阳澄湖大闸蟹怎么辨别：小陆笑笑说：你到现在还不能辨别吗？你还是看看我的网站吧，你只要在google 中输入阳澄湖，就能搜索到我的“阳澄湖避风塘”，一般的资讯我的网站上都有，你仔细的看过我的网站后，你以后在买蟹的时候就能冒充专家了，可以避免被“宰”。现在有的外地蟹经过美容后，比我们真的还真。肚子不白可以用药粉洗，毛不黄可以用染色剂染，，现在所谓的“青背白肚金爪黄毛”已经不能作为辨别大闸蟹的标准了。很多有经验的客人都是看蟹的饱满度、看蟹的抓力度，大家都有自己固定的专有蟹庄，或者就是朋友介绍的，那样比较放心。如果是新出来的客人，那就选择那些口碑比较好的吧，一般口碑比较好的蟹庄，不会乱“宰”人的，我们不会因为一桌两桌的客人，而做坏自己的名誉的。毕竟我们的销量和利润点，其实都是在于那些老客户和回头客的时常光顾和买蟹。

扯了一大通，小陆又有客人来忙了，我朋友也在招呼我，叫我选蟹了。嘿嘿，不挑大的，只挑肥的，小陆爸爸边抓蟹边说：你现在吃出门槛来了。

今天意犹未尽，等哪天有空的时候，一定要好好查一查阳澄湖和阳澄湖大闸蟹的底细。