[游记]韩国印象十九--韩食文化:参鸡汤삼계탕

说到韩国饮食里最著名的汤，参鸡汤当首屈一指。它不仅在韩国盛行，而且在我国东北的朝鲜族人当中也是备受亲睐的一道佳肴，毕竟其主要食材之一是来自于长白山的土特产--山人参，它集中了天地之灵气，最能补充缺乏肉类的当地人的体能和元气。在中国医药里，我们讲究人参一般只适合于产后、术后气血大虚之人。可是在韩国，人参是男女老少健病皆宜的食材，比如人参糖、人参糕点、人参茶、人参汤、人参酒、人参蜜等等。经济能力许可的老人还会每隔一段时间拿切成片的新鲜人参蘸着蜂蜜直接入口干吃，补身子甚好。至于什么时候喝参鸡汤好，韩国民间有种说法：在每年春天入夏之前分别喝三次。我想韩国的春天温度还是很低的，所以当地人体质还受得了。

在韩国，各个城市都有专喝参鸡汤的餐馆。在首尔，最著名的餐馆是土俗村参鸡汤餐馆토속촌 삼계탕Tosokchon Sam Kye Tang，它座落在景福宫附近的一条胡同里，若非朋友开车带我们来，还不太容易找。但是酒香不怕巷子深，听说已故前总统卢武铉还有一些艺人都非常喜欢来这家店品尝参鸡汤。因此在这里看到门口客人排长龙就不出奇了，用餐高峰时段长龙至少有20人以上。不过馆子里的座位有近百，而且每人基本上消费一份鸡汤就吃完了，轮换速度快，一般等15分钟也能轮到，一边等一边看着前面韩国人家庭或朋友相约成三成五地等待闲聊也蛮有意思。

这家店基本就卖三种菜：土家参鸡汤13,000韩元，乌骨参鸡汤18,000韩元，烤土鸡12,000韩元，每份鸡汤还配一杯人参酒。

盘腿坐下等待上菜的时候，可自助从每张餐桌的小泡菜坛子里夹出免费的萝卜泡菜、大白菜泡菜，并自己拿剪刀剪碎就食，这跟普通餐馆一样。不过提醒大家，中医理论讲究萝卜和参不可同食，因为萝卜下气而参补气，一起服用功能会相互抵消导致无效。如果专门花钱来吃这人参，萝卜泡菜还是改天才吃吧。人参酒虽然只有一小杯（四钱左右），可是浓厚的参味足以饶舌，让人不得不慢慢品、慢慢抿，值得推荐。如果你不胜酒量，可以考虑将酒倒入锅中与汤同饮。服务员端上空的小调味碟是让客人根据个人喜好自己调配盐和胡椒的比例制成椒盐，用来蘸鸡肉吃的。

参鸡汤的主材还是传统的童子鸡、人参、红枣、糯米、栗子、白果，功能无非是补气、补血、补肾、暖胃。据说糯米塞进鸡肚子里也是为了去鸡的腥味，不知有无道理。但我想还有一个原因是糯米不像稻米那么烂，在炖制的过程中不容易从鸡肚子里流出粥来。辅料与众不同的是这家店的汤面上还点缀了南瓜子和葵花籽，应该只是为了增加咀嚼的香味。 古人发明这道菜的聪明之处在于一份鸡汤既有饭又有肉又有汤，还有强身健体之功效，干完一锅汤只需15分钟，但效率却很高。

位置：首尔市钟路区体府洞85-1号

交通方式：地铁3号线景福宫站2号出口出来后直走120米左右，拐入GS 25便利店所在的胡同，看到一个很多人在排队的餐馆即是。

电话：+82-2-737-7444

营业时间：10:00~22:00（年中无休）

在土俗村参鸡汤之后，我还吃了两次参鸡汤，一次是在江南区COEX里一个餐馆顺便点的，另一次是自己专门去明洞参鸡汤餐馆吃的。之所以选择了明洞参鸡汤餐馆，纯碎是因为韩国旅游局的免费首尔中文地图上有它很大的标志，不知道的人还以为它很出名。结果去了才发现有多么的失望。失望在于不仅汤和酒的参味比土俗村参鸡汤餐馆淡，更重要的是它的卫生条件比较差，桌面、地板、厕所的干净程度跟我们平日里光顾过的任何一家小餐馆都差。也许旅游旺地的餐馆都如此？还是中国游客去得多的地方才如此？至少“明洞饺子”餐馆比它要干净。

看看它的出品吧，因为汤面上撒了这么些人参须须，价格就高了一个档儿，其他的参鸡汤则根据鸡肚里塞的参的档次不一而不同。

总的来说，在首尔喝的这三次参鸡汤似乎都没有我5年前在济州岛喝的那次香浓，虽然那次是导游领着去的。难道只是因为初恋的印象特别深？还是CIP上涨导致菜肴的质量今非昔比？有机会去韩国的话，我还得再试试。当然，如果广州有韩国石锅卖的话，我也会尝试自己做做看，只是不会放人参，而是放北芪，哈哈！记得，北芪和萝卜也不能同吃的哦，大家要懂得举一反三，嘿嘿。

小贴士：

如果你选择浏览景福宫，本人推荐的自助一日游路线如下：上午游览青瓦台->景福宫->中午一点后在土俗村参鸡汤餐馆就餐避开高峰->下午逛景福宫南边的露天花园广场->花园广场尽头继续往东拐到清溪川散步到傍晚->在溪上找个西餐馆或路边烧烤大排档吃晚饭->晚上再去清溪川散步看溪上定时电子表演（会给你惊喜的哦，提前在石墙上看好表演播放时间，不要错过了）。

其他韩国旅游攻略请参考本人博客：http://blog.sina.com.cn/u/1401147622