[游记]寻访上海的30客生煎－下篇

第二十一客生煎　丰裕生煎（瑞金一路店）　地址：卢湾区瑞金一路142号旁(近淮海中路)

肯德鸡大家吃过吧，上海和北京的有区别吗？没有。丰裕生煎也吃过吧，隔一条马路味道就不一样。

中式快餐连锁店与洋式快餐连锁店的最大区别是：它不是一个味的，推到大的方面，比如法啊制什么的，中国人竟然也会不是一个味的。

丰裕生煎是上海小吃连锁店的翘楚，不到20年的时间发展飞速，几乎与我们的时代同步，但比较欣慰的是走的还是传统的路数。

如何从几十上百家的分店中选出一、二家来吃，来写，实在是费了我好大的功夫。

丰裕生煎最早的店是在复兴中路顺昌路的，现在没有总店，也没有旗舰店。每个店的评论有好有坏，不一而论。

“生南为橘,生北为枳”，生煎当然没有那么夸张，不过到哈尔滨显然不行，刚出炉，冷了，汤变冰了。生于卢湾的丰裕，当然最好在卢湾找。

从网上上百条的信息中找出丰裕集团内部评分最好的店：瑞金一路店。

进门，果然不一样，两个字：清爽。

买一客虾肉生煎4元，一碗血汤3.5元，价钱也是两个字：公道。

到烘生煎的地方等出炉，看到师傅白工作服的口袋里是“红双喜”，料是上海人。等师傅一转身，确定了我的猜测。师傅50多模样，戴幅眼睛，人很清爽。一开口，老上海。看来是来对了。

端着一客新出炉的生煎和一碗冒热气的血汤寻位子，瑞金一路店门面看似小，其实蛮大的，还有楼上可吃炒菜。

底楼一般是吃点心的，几乎上海知名的小吃，如生煎、小笼、春卷、炒年糕、血汤、油豆腐线粉汤等等，都有。但也有人点沙锅大煲汤当中饭的，我对面的娘俩就是。可见丰裕是以生煎为抓手（搞不懂哪个有文化想出来的创意词，真是为中华文明添砖啊！），再加好多个拖手（我也为中国古老的文字加一片瓦）。

轻轻的咬一口，竟然没破，可见此店被小杨熏陶的薄皮汤多派骂是有道理的，皮太厚了嘛！但就是这么一点皮，本人却吃出了一种松软，绵绵的...。再轻轻的一口，皮破，卤汁到嘴，味道好极了。

注意，是卤汁，或曰微汤。卤汁是肉汁出来的，既然是汁，那么也就是微量的，点到为止。再吃口底，在嘴里是可以跳跃的。当然不是跳跳糖。是脆的底在牙齿上舞蹈。

肉非常的紧，且可以咬到包裹着的一小点虾，香而不腻。

血汤里放了一点蛋皮，汤是混的，泛着一层微微的清澈的油，入口醇厚。血吃着有一点粘的感觉，很到位。属于上品的血汤，无一丝腥气。可惜的是，在上海再也吃不到真正的全色血汤了。没人有那么好的耐心给你弄干净那些鸡杂鸭杂了。

在2009年的最后一天能吃到这么到味的生煎和血汤显然预示我来年的好运。

吃一客生煎是吃不饱午饭的，因为还有一客生煎在等着我。这客生煎（南昌店）就隔一条淮海路，走走也就几十步的距离。

竟然就是吃出了不一样，不但马相差了点，底板（底）也太硬了！也许有人喜欢。

一条马路两样味道，可见中式饮食连锁店要开到肯德鸡的家乡是不可能的。在淮海路的两边都开得不一样，如何开到肯德鸡的家乡也一样？

但中国饮食的魅力也在于此，不同的人烧出的中餐就是不一样。大同世界，味道可不能大同。大同了就无趣了。求同难，求异更难。

也许饮食本来求的就是异！

9.0分丰丰裕裕 生生续续

第二十二客生煎　徐记生煎王　地址：虹口区乍浦路408号(近海宁路)

乍浦路在90年代初的时候，一到夜里，灯火辉煌，食客汹涌。1公里的小路，肩并肩挨着100家酒楼，最夸张的酒楼是只有四个圆台面，却有四层楼面。

我记得每个酒楼门口都有一个卖外烟的，而每次吃饭都是要上楼的。却不记得吃的任何菜了，甚至于都不记得和谁吃过了。

靠海宁路的拐角处对峙着有2个电影院，其中一个是胜利电影院，80年代的时候，门口“打仗模子”1云集。90年左右有一阵尽放让人看不懂的电影，名字也看不懂：一半是海水，一半是火焰。还可以连续放三个月。有人竟然可以看好几遍，直到在海里看出火焰来，在火里看出海水来。

说到电影，让我想起了80年代中后期的“内参片”。那时候最风光的电影院是宁波路上的“新光”，还有永乐宫、武警会堂、上译厂等。最好白相2的是，男的看好电影出来，都有些像现在从某些地方出来的样子。

做啥？难为情。一半以上的人不是去看剧情的，是去看外国女人赤膊格3！

徐记生煎王就在过去的胜利电影院边门处。进去，看了下锅子里的生煎，买了1两，4元，和一碗油豆腐线粉汤4元。正好一锅新鲜的出炉，连同汤一并端到桌子上。

只买一两的原因是这生煎大。而且一出炉就是有点不饱满的，汤好象在里面荡。老实讲，当年“新光”里我也就只记得个“光”了。有的“光”了漂亮，有的就像这客生煎，被打了肉皮冻。

非传统生煎的特点是喝汤，蛮鲜，味精不少。底板是硬的，不过总比闷特4的好！肉很大的一坨，很散，但味道还可以。薄皮当然不可能松软的，能不粘就不错了。

吃的时候偶尔抬头，店家在墙上挂了一大幅黑白照片翻拍的广告牌，照片上是民国时期扬州街头飘扬的店家番号：徐记生煎。下面有一行字：创始于1912年。这个我就有点就难为情了，吃了这么多生煎，竟然不知道有个百年扬州生煎老店？再看看盘里的生煎，它瘪瘪的样子好象也在难为情。

鼓浪屿有个“原巷口鱼丸店”，店堂里也挂了一张上世纪初的老照片。据说始源于1821年。我吃下来的疑问是：不知道1821年是否发明了面粉？

徐记的油豆腐线粉汤里面有三样东西，油豆腐、线粉、汤，吃上去就是油豆腐、线粉和汤，油豆腐是油豆腐的味道，线粉是线粉的味道，汤是汤的味道，不是混为一体的。

出门到马路对面去乘车子的时候，见街角处竖立着块石碑。仔细一看，是一块纪念碑：虹口大戏院遗址。

碑上所写：“虹口大戏院位于原乍浦路388号，初名虹口活动影戏园（院）。清光绪三十四年（1908），西班牙商人安·雷玛斯在上海海宁路、乍浦路口租借溜冰场，搭建能容250人的简易铁皮房子，俗称铁房子，始成中国第一家正规影院。同年12月22日首映美国影片《龙巢》。1918年，雷玛斯将影院建成混合结构的拱型建筑。1919年改名虹口大戏院，1998年因海宁路拓宽被拆除。2006年1月5日，虹口区人民政府将虹口大戏院遗址公布为虹口区纪念地。”

最后下面有行字：“虹口区人民政府 立”。

当年废了它的莫非是闵行区城管大队？

这么长的字打得我手都酸死了，当初爆破的时候，大概比我打字的时间还短。中国第一家电影院，一个百年老房子，一个古董，一个博物馆和几代人的记忆、回忆、想念、思念，灰飞烟灭。我要是个电影人的话，说不定当场就对着石碑鞠躬了、流泪了，可惜我不是，还好我不是。

其实这块石碑旁还可以立块碑，也是个遗址碑：乍浦路美食街遗址。上写：“乍浦路美食街是上海第一条酒楼街，辉煌于20世纪80年代中末到90年代初中。后由于人民生活水平日益提高，嘴巴日益钻叼，在新世纪的钟声响起前被废掉。”

最后还要添行字：“虹口区人民政府 立”

注：“打仗模子”1：黄牛好白相2：好玩格3：的闷特4：闷掉

7.3分无信不立 无力不继

第二十三客生煎　豫申园城隍庙小吃世界（重庆北路店）地址： 黄浦区重庆北路188号(近大沽路)

这家店从我单位走过去比当年电视台那帮人到吴江路小杨要远一眼眼1，即使这样，也只要10分钟不到。想当年，电视台那帮人适意2啊！走几步路就可以拍一档节目，而且可以重复拍，一拍拍出一个世界名牌。

我要是有机会文章发表到报纸上，即使一年写个三、五次豫申园，也写不出个世界名牌。十几年前是没有点评网的 http://www.dianping.com/ 。人们知道美食的途径无非是报纸和电视，而电视尤其厉害，他一拍，你口水就流下来了，且“滔滔者天下皆是也”。

豫申园城隍庙小吃世界的名字很怪，我分析下来是：豫园+申城+城隍庙小吃+世界。就是说如果你不知道城隍庙小吃的话，豫园总知道吧，如果不知道豫园，申城总知道吧，如果你不知道申城，最后两个字“世界”一定知道的，否则就不是地球人了，比较麻烦的是如何翻成英文。

小杨生煎的翻译不但叫中国人看不懂，居然连外国人也看不懂。YANG’SFRY-DUMPLING，你看得懂吗？

进门，先望一下扁铁锅，这是本人每次寻访首先要做的事情。为了对每一客生煎负责，本人只吃新出炉的生煎。

铁锅中少了大约十来个，马相是传统生煎的摸样，饱满。但上面的黑芝麻撒得极不均匀，有很多个竟然是麻脸生煎，看了吓老老3的。

香葱和芝麻是生煎的点睛之笔。点得妙，姿色摇逸，香气扑鼻。就像个美人，前题必须是美人，脸上有隐隐的雀斑，身上有淡淡的清香，想不想吃？想！，当然想！

买二客生煎3.5*2=7元，一碗油豆腐线粉汤3元，正好 10元，在市中心算是很实惠的价位了。而且价目牌上几乎包括了所有的上海小吃。

我索性费力写一下：南翔小笼5元（6只）、麦稻生煎3.5元（4只）、三丝春卷4元（4只），排骨年糕10元（2块排骨、4条年糕），酒酿圆子5元，血糯米粥3元，菜肉大馄饨6元，三鲜小馄饨4元，肉丝炒面8元，肉丝炒年糕8元，牛肉汤5元，血汤4元，面筋百叶汤4元，等等。

此店的装修风格是快餐店风格。生煎自己端，跟小伙子打招呼麻脸的不要。汤服务员会端到位子上。

先咬皮，吸汤，有点甜。上海的饮食在很多人的误解中是甜的，其实不然，像上书众多的小吃中，除了酒酿圆子和血糯米粥，都应该是不甜的。

底做的脆是脆，但硬了，我年纪也不小了，牙齿要紧，所以吃着很小心。肉紧，皮不紧。与我想象的有出入。有句话叫“城隍庙的小吃不是一天就吃出来的”，详情见我第二十客的描述。

不是谁都可以用这个名字的。我想象它应该是正宗的，可是吃上去却偏了，就如那撒得不均匀的芝麻，又似那外地小伙子头上歪戴的帽子。师傅教的时候一定不是这个样子的。

油豆腐线粉汤的意思是对了，线粉吃上去有汤的韵味，但还没有到位。真正上品的油豆腐线粉汤，检验的唯一标准是油豆腐在嘴里咬的时候会飚满一口腔的浓郁。

吃好午饭，平时我总是去延中绿地散散步。延安中路是条繁忙的主干道，道上还有道，高架横跨，没有间隙，无间道。很多市民并不知道在这样的繁华嘈杂之地有一片静处。

我们单位从上世纪末就搬来了人民广场，但过了5年我才知道有此绿地，那是我生病以后。病了才知道花草有多美，才知道天地有多宽，才知道历史有多妙，才知道古人有多才。

散步在延中绿地，那一片草坪虽然比不得碧塔海西线的空悠和广袤，但也足以抵挡川流不息的车流声声了，心能得到片刻的安宁。

绿地中有一片湖，湖里有一对白天鹅，曾经亲眼见到被拔去了飞羽的一只在湖面上桀骜地飞掠过水面。身影是优雅的最美！

知道什么动物能飞过最高的珠穆朗玛峰吗？

注：一眼眼1：一点点适意2：舒服吓老老3：害怕

7.7分稻谷飘香 偏离想象

第二十四客生煎　小乐惠地址： 长宁区番禺路667号交大3号门边(近淮海西路)

小乐惠的地址上多了“交大3号门边”，可想而知学生一定很多。学生吃客多，则网上的点评率也高。

交大与复旦南北向峙，其他高校只能望其顶背，只有上外的女生能让他们转过身来。交大的男生多，女生少，而且男生多到疯狂，当然不是针对本校女生的。

20多年前有一次去同学那里串门，不想门还没有进，那些6层的学生楼的窗户里淅沥哗啦的飞下了门板、扫帚、热水瓶，甚至还有个把痰盂。当然不是针对本人的，1986年，南篮世锦赛，中国队决杀对手。这一胜，那些平日里藏着掖着的东西（据说热水瓶的失窃率最高）顷刻之间扑天盖地而下，总算消退了届于爆炸点的肾上腺素。

那个年代，男女同学的肾上腺素混在一起，是要开处学籍的。不过当年的疯狂男现在是否在乎党籍我就不知道了。

还有能回忆的就是，当年我们乐队开进交大礼堂。能记得的也就是台下哥们的肾上腺素特分泌，顺带着台上的我也分泌了一把。只不如复旦、上外的礼堂，在肾上腺素上多滴了两滴飘柔。

小乐惠的名字起得乐惠，想必东西也比较乐惠。两客生煎3*2=6元，一碗血汤3.5元。

小店人非常多，学生占了不少，竟然还有“韩个隆冬”学生。递票子给师傅，曰大老远而来，关照等新的一锅。寻个靠里的位子坐下。

在人多乱哄哄的店，或曰闹忙的店吃东西，一定要坐里面的位子。一来吃得定心，二来免得磕磕碰碰。这不是，我刚一落坐，过道那边就听“喔哟”一声，汤倒翻了，汤不要紧，要紧的是身上的衣服和脚上的皮鞋。

这烘生煎的师傅讲一口苏北上海话，很和气，而且很拎得清。烘好的生煎端给我后竟然叫我多提宝贵意见。我脸上又没有写字，只能借用滑稽前辈杨华生先生的一句东北上海话“我一看就看出来，你不是个好人”。

很多上一代人的上海话很有意思，竟然会派生出苏北上海话，宁波上海话，东北上海话等等，这些话有很深的烙印，上海人听得懂，苏北人、宁波人、东北人倒未必听得懂。很好玩，有时候听了会莞尔而笑。

姚幕双、周柏春的“先生（猩猩）”用的是广东上海话，杨华生的“我一看就看出来你不是个好人（宁）”用的是东北上海话，周立波的“调一调”用的是苏北上海话。非有点年龄的上海人有时很难理解“调一调”会有什么好笑的。

这两客生煎端到我面前，竟然出乎我的意料。样子是传统的生煎，很饱满，看着发得也不错。先咬口皮，厚了。汤是酱汤，过了一点点。所谓酱汤，就是肉放酱油的。我记得早年的生煎基本都是不放酱油的，要放的话也是点到为止。

再吃口底，有点传统的意思：酥脆，看来师傅有两下子，我马上推开玻璃窗（师傅就在我边上的玻璃窗里做生煎），直接问：是上海师傅传给你的吗？果然，且此师傅竟然只烘了3个月。看来美食要代代相传，工艺是最主要的。

肉蛮紧的，但还是酱了点，酱过了，肉的本味就滋不出来了。

血汤就不提了，竟然有一半的青菜，更过分的是里面有粉条。

但小乐惠的血汤也许是某个同学以后人生的回忆汤，还有那一客回忆馒头。

人生很有意味的是：最好吃的是在没有吃的时候，最幸福的是在得不到幸福的时候，最美的是在伊人没有脂粉的时候。

最留恋的是远去而没有回眸的背影！

总而是一句话：在年轻的时候，人生是最值得回味的。

7.8分乐哉惠也 传哉习且

第二十五客生煎　大和生煎地址：闵行区沪闵路7388号百联南方购物中心5楼(近莲花路)

在网上搜索到这个名字，一开始绝对是吓一跳的。景德镇的秘方给小日本弄去了，豆腐的秘方也弄去了，现在不会是生煎的秘方也给他们窃走了？

走出小区，一路看着各个楼盘的名字，也就释然了。今国人喜好借用外国名字，已然是一股歪门邪风了。北京七成的楼盘取了洋名，上海可能有过之而不及，甚至于把人家一个泰晤士小镇一起抄回来。

南方购物中心离我家还是不远的。现在大的购物中心往往包你一切，除了不包你的钱包。一进门，什么都有。想买什么买什么，想吃什么吃什么。中心里肯德基、麦当劳一定是少不了的，必胜客也会当仁不让。中华美食，法式大餐，日本料理，无所不有。生煎倒是比较少见的。

但不知道为什么，在这种购物中心里吃东西，我就是很少有食欲。那年在上博五十周年大庆上，站在《清明上河图前》，眼睛一瞥到图上的酒楼，我竟然流口水了。

我喜欢的食肆，是要临街的，最好在二楼，窗外可以见街，若是可以望山见水，那就更妙了。看看，吃吃，聊聊，笑笑。哪怕是一人当酒，凭栏，任街道上的雨丝在霓虹灯中飘起愁雾，悲悲，切切，也好。总比低头埋食要高。

大和就是在这种购物中心的五楼，环境蛮清爽的。是我目前为止寻访到的可能环境最像样的生煎店了。

中华美食与法国美食应该是世界公认的两大顶尖头牌。区别最大的到不是味道，而是环境。法国米奇林三星的环境一定是五星的。中国流口水五星的环境却可能三叉的。味香斋的揩台布再腻心1、宝泰的粗喉咙再刮三2，没办法，开宝马奔驰的老兄照样西装笔挺的坐进去吃。

此种环境，尽管未必上得来食欲，但心情却总是蛮好的。点二两生煎4.5*2=9，一碗鸡鸭血汤5元。在大购物中心应该算很便宜的了。

关照服务小妹要新出炉的。在窗明几净的小店挑个位子等。小店是直统统的，一边是四人的西式座，一边靠窗的是两人的西式座。玻璃外面是购物中心的走廊，无趣的很。桌子的确擦得干净，一般来说，上海的小食店，比如面店，比如生煎店，我的双肘基本是不搁上去的，此店可以。

生煎上来，薄皮汤多派，跟前几次看到此流派的感觉是不一样的，这次是三个字：放心了。至少顶级生煎的手艺还没有被小日本窃去，不管此店是不是与日本人有关系。

咬破皮，喝汤，喔唷！鲜是鲜得来，阿是味精不要钞票伐？打个不恰当的比方，味精犹如女人脸上的脂粉，不放味精的是20岁前，20岁后多少要弄一点吧！但弄到风一吹，粉从脸上飘起来了，就吓人了！

底还是可以吃吃的，有一点酥脆，虽说是欠了。后几个就酥特了。

肉倒是不错的肉，可惜，那张飘粉的脸再怎么样，也是变脸了。

薄皮汤多派的皮我就不说了，再说要变祥林嫂了。

血汤的颜色看着就不对，叫小妹拿鲜辣粉，给的却是胡椒粉。上海的血汤一定要配上海的鲜辣粉，胡椒粉是干什么的？胡椒粉是洒在鳝糊上的。

那么味道我也就不说了。

走出门，回望一下招牌，隔壁是大诚日本料理，看来是一个老板的。

大和，大诚，前面都有个“大”字。而“大日本帝国”是从1868到1945年期间日本的正式国号。也不知道他们“大”在哪里？也许在“心”？也许在“野心”？

要是他们的铁蹄没有踏过我中华国土，要是他们没有杀虐过我2000万苦难的同胞，要是他们没有使我300万英勇的将士壮烈牺牲。那我决不会称呼他们为小日本，这是个无比蔑视的称呼，直到永远，他们只配称“小”，“小人”的“小”。

想窃我中华，就算生煎的秘方搞到了，就成了？

也许，在那片土地上，生煎都发不成馒头吧？

他们不是喜欢吃生的吗？

注：腻心1：肮脏刮三2：拎不清，不识时务，很“怪”的。

6.7分味鲜之忌 过犹不及

第二十六客生煎　普明面馆（大兴街店）地址：黄浦区大兴街105号(近陆家浜路)

“大兴”这个上海俚语早几年还是蛮流行的。所谓“大兴货”最早的本意是便宜低挡货，后搞发搞发搞成了假冒伪劣货，之后这个词演变成了“大卡”，再之后就是今天所谓的“A货”“B货”了。

据说这个词与一条街有关。我们以前住大兴街的同学80年代的时候都只说家在陆家浜路附近，没人敢报“大兴”这两个字。“开大兴”（欺骗，说大话）在当时的人们来说还是近乎于耻辱的词。哪像今天的某些人，台上是“奢侈货”，一下台就成了“Z货”了。

我小时候几乎是天天要走过这条路的，特别是放学回家的时候。在大兴街上闻闻市井的味道，混在人堆里，每天这样周而复始，从初中到高中，六年。没有哪个大同出来的同学不记得大兴街的，尤其是80年代的同学。

大兴街让我们留恋的倒不是大兴货，而是在陆家浜路打弯角子1上的一客生煎。“安徽饭店”门口的生煎，飘香，穿越年代依然留在老大同的心里。我记得我有个同学，每天放学回家都要吃一客生煎的，一客生煎1角2分（已讯问过包括此同学的大同学友），还要付１两粮票。

我现在都能想起他那时还没有发育的背影，这个背影让我感怀到现在：

最大的贫富差别是当年他有生煎吃而我没有，不是今日他有宝马开而我没有。

普明面馆就在当年“安徽饭店”的对面，在大兴街上，我有很多年没有回去了。不想面馆的这一边还依然如故，看门口支着一口扁铁锅，赶忙加快了脚步。

走近了一看，刚开锅不久的，还剩2/3左右，饱满而传统。赶紧了进门，买票，2两鲜肉生煎3*2=6元，一碗咖喱牛肉粉丝汤4元，老南市的价钱。

待出门取了这2两生煎回身进店，傻了，满屋子的人，站着等的比坐着吃的还要多。急着买生煎，却熟视无睹了这一房间的人。

形势危急，等位子的话，这生煎就会冷掉。怎么办？在烘生煎师傅的好心下把生煎端到了包生煎师傅的不锈钢操作台上，这台子大，在边上可以容我一盘之地。

看着这客饱满的生煎，就是亏了自己也不能亏了它啊！本人做出了一个惊人的决定：站着吃。

站着吃的难度犹如练剑的人坐着练，容易偏锋。还好小店的筷子是竹块，本人从小练的是吃螺蛳功，否则遭殃的不但是本人的羽绒服，还有眼前边上包好的生的生煎。人一旦有了使命感，做事情就容易认真。但认真的代价有时会不太有趣。

一只生煎足足搛了1尺朝上才够到嘴上，还得微微顷一下身子，否则没法吃啊！啄破了皮，吸一口，微汤，鲜浓有点腴，这腴字怎么讲？肉肥了点，但还在玉环的份上。

再是一口底，脆回初中时代。要是人能回到初中时代就好了，我也不会因为无知而拔掉我的飞羽了，但就是能回到唐朝宋代，又能怎么样呢！还是好好把握现在的这一口吧！

肉是紧肉，香，不过玉环了点。皮，松软，不过玄宗了点。

小时候闻到生煎香，买了当街就用手谗到嘴里的，先啄破了皮，吸点汁，汁出来生煎自然就不会烫破天花板2了，而后一整个放入嘴中。一口一个，也是区分是否传统生煎的标准。现在的汤煎，一口一个，吃好一客生煎要到五官科医院去报到了。

一筷子一个，爽，脆底、紧肉、松皮三合一，嚼在嘴里，虽不及小时候的幸福，但也是满足了。至少在老南市的老街上吃到了老的味道，虽然对面的“安徽饭店”早已经是一个回不来的记忆了。

咖喱牛肉粉丝汤依稀有着当年的味道，但是淡了，是时光让它变淡了，还是流水让它变淡了？

站在操作台上，本人吃完了这两客生煎和一碗汤。最后要声明下：没有溅出一滴生煎汤。对得起了这客刚出炉的生煎，也对得起不久要上炉进别人嘴的生的生煎。还好本人从小练的是筷子功，习的是生煎课。

出门，走在大兴街上。风还是风，不过，30年前的终归是不同于30年后的了。

刚才跟几个同学打电话的时候，说到大兴街角子上的生煎，几乎都兴奋了起来。

要是我问他们30 年前的女同学，不知道是否会有人亢奋呢？

亦或是有人：惆怅！

注：打弯角子1：街角的拐弯处天花板2：口腔的上鄂

8.7分老街老味 松软香脆

第二十七客生煎　普光饭店地址：普陀区澳门路227号(近昌化路)

去月星家居逛，出来对面的拐弯处，一小店，招牌赫然是：本店生煎普陀区评比第一。普陀区来得比较少，普陀区的事情知道得也比较少，最近只是听闻区长到虹口区的提蓝桥去报到了。

“提蓝桥”在虹口，是个地名，上上世纪，人们提着花蓝过桥到下海庙祭拜，那桥就成了“提蓝桥”，之后，1903年，边上建成了远东第一大监狱，就是100年来名声赫赫的“提蓝桥监狱”，至今还在发挥着余热。

上海人有时候比较委婉，“提蓝桥”就是一例。到监狱比较难听，一般就说到提蓝桥。周正毅也是在那里待过的，比较离奇的是，他人关在里面，嘴巴却在外面吃了三年龙虾。

我等小民，就是一辈子不到提蓝桥去，吃龙虾的机会也是不多的，顶多多吃几客生煎。

普光饭店已经装修过了，店家的招牌分三部分，从右到左分别是，右边：普光川菜，边上还有小字：家常菜。中间：村夫烤鱼。左边：特色生煎。

进店，点二两生煎2*3=6元，一碗粉丝血汤3元。

一锅生煎刚出炉了没有多久，相貌是黄黄的，瘪瘪的，薄皮汤多派无疑。装修后的小店还是蛮干净的。取了碟子倒醋，用胶木筷子搛起一个，啄破皮，吸口汤，吸了满满一嘴巴。鲜，味精了，浓，皮冻了。

底的吃口，上一口是脆中带硬，下一口却是脆中带酥。肉，上一口和下一口都一样：散。好在肉的味道还可以。皮就不议了。

再搛一个，依然啄破皮，在灯光下定睛一望，小馒头的汤竟然泛着微微的油光。油光一亮，手术台上医生对我的警告赫然在耳旁响起：要戒烟，以后吃得要清淡。

一下手术台，烟是戒了。可清淡了没几天，嘴巴里竟生出“鸟”来了。这油光毕竟让我想起了医生的循循嘱咐，可寻访到了最后几客，心中竟然好象肩负着全上海人民的嘱托了。

为了上海人民（感觉已经可以参加两会了），我舍身喝汤，又吃了两个。无奈舍身也要有舍的本钱，第三个吃下去，胃却在嘱咐了：好了伐？侬伐油我油格1！ 后几个只能弃汤而食。

老婆说我最近半年胖了，摸摸肚子，也是。一直是140斤的，前两天称了下，喔唷！重了十斤。平时也没有什么应酬，家里的伙食费也没有大幅度提高，怎么就胖了呢？三十客生煎也不至于就胖了呀？要是如此，日本相扑的伙食里还不得增加样东西，生煎吗？最好是非传统的，汤多，长肉。干脆直接喝肉皮冻汤算了。

子曰：肉虽多，不使胜食气。意思是：席上的肉虽然多，但不能超过吃饭的量。我都直接喝肉皮冻汤了！若真是如此，也算我秋叶飞起为上海做出了小小的贡献了。

去年写了30碗面，竟然有某画报的小记迫于编辑部时尚女魔头的淫威。在一个多月的时间里吃了29碗面，这不是在白白糟蹋我写的面吗？但愿他这次不要这样做，做了生胃炎上医院开刀，或增胖10斤女朋友泡汤，或从此以后见不得馒头样的东西，可千万不要怪我帖兄噢！（蒙此小记看得起，非但在公开发行的面向精英的画报上大肆摘录并抄错本人的文章，还恭敬地称呼本人为“帖兄”，直当我“秋叶飞起”的笔名宛若空气一般。）

吃好了出门，回头再望一眼那个赫然的招牌：本店生煎普陀区评比第一。不知道是哪个部门评的？不知道小百姓参与了没有？

小百姓的嘴巴对于其他我不知道，对于吃，我知道是最有发言权的。

注：好了伐？侬伐油我油格1：好了吗？你不油我油的

7.5分号称第一 如此而已

第二十八客生煎　又一村地址：虹口区四平路591号(近新港路)

当我从街对面看过去，心里不禁感叹一声：这爿店还在啊！

25年前和一个工大的同学在这里吃过点心，吃的什么我记不得了，能记得的是这个同学是个男的，因为我们买了一包“醒宝”香烟分着抽。“醒宝”就是大兴1“万宝路”。

那个时候的人吃饭，第一件事情就是在桌子上掼上一包“万宝路”，后来有人掼上一只砖头大哥大，俗称“掼派头”，简称“豁胖”。再后来掼上一把轿车钥匙，等出现一台子钥匙的时候，钥匙从此回归裤子。

社会的变迁是真的大，但再变，人们总是不希望年少时的美食变了味。悠悠岁月，漫漫年华，失去不来，伸手不再。能看到这么老的门面，穿越时空而立，真的很是感慨。

此店不但在，且人气非常高昂，左右分排两个队。一队是买筹子的（点单），小时候到饮食店吃东西，先买筹子，有的是木头的，有的是塑料的，有的是木夹子夹张纸头的。那个时候凡是需要付钱的先买筹子，洗个澡要买，到老虎灶泡瓶水也要买，到接水站拎桶水还是要买。

饮食店的筹子有个特点就是：油腻。但这份腻也许早已经腻在了中老上海的心目中了，用个俗词叫有生活气息。现在“买筹子”是否称为“点单”我也不能太确定。

买好2两生煎5*2=10元，一客血汤3.5元。中午出门，临时打了个电话问他家是否营业。年初八，很多店是不营业的，外来打工的还没有回来。电话记得打了，可钱包忘了。买筹子的时候掏遍裤袋，一共挖到了14.8元，看着价目牌上5元的咖喱牛肉汤，特别是看着上面5元的大肠粉丝汤，挖塞！我是大肠的粉丝啊！

排好左边的队，老老实实到右边去排队。眼睁睁看着一锅的生煎被前面的人买走，队伍终于挪到了能看见生煎锅子的地方，我排在第4个，下一锅应该可以挨到。

烘生煎的师傅比较特别，非但是个女的阿姨，而且是个纹眼线的阿姨，个么2上海阿姨无疑。纹眼线也是个时代的产物，跟四环素牙一样。生四环素牙的基本生于70年代，纹眼线的基本成熟于80年代。换算一下的话，前者大约30多岁，后者大约40多岁。前者是被动的，后者是主动的。后果都是心痛的，揩伐特了3。

阿姨转锅子的时候竟然还在用着揩布，实在是亲切。手势也亲切，当生煎快要好的时候，一手掀盖，一手浇水，水在锅子里吱吱作响的声音也是亲切的。香葱带着生煎特有的肉香穿透锅盖钻到鼻子里的味道更是亲切的。

生煎一好，锅盖一掀，滚油沸腾，放在从前，师傅搭住锅延再用力的那么一抖，生煎几乎是腾跃而散，一个一个生生分离，排队的人却一个一个更加死死相贴。小辰光我刚发育，第一次感到难为情就是在买生煎的时候。还不敢回头，等买好了走的时候才敢偷偷瞄一眼。噶4漂亮个阿姨啊！那天的生煎一个味道没有吃出来，满脑子都在晃着漂亮阿姨的半客小馒头了！

这种过程在那个年代简直就是个仪式，现在人吃多了，仪式感也没了。不过看着最好品相的生煎被前面的人拿走，失落感还是有的。生煎最好的当在刚出炉的，刚出炉的当在1/4锅处的。这客生煎到了我已经是后半锅了。

再等一锅，一是要影响下午的上班，二是又一村只有一只烘生煎的锅子，三是1:00后阿姨是不烘的。

拿着不是最满意的新出炉的生煎，到满屋子都是人的店堂内寻位子。老上海的老国营小吃店，在中午高峰的时候一大永远的特色是：乱轰轰。眼睛不但扫描得要快，还要准，最好像终结者一样。

我因为练了40年了（3岁前不算），在里面的屋子面瞄到个圆凳子，有了凳子就好办了，再在两个圆台面中选一个空一点的，跟人打个招呼，插进去就是了。从前滑稽戏里有讲吃喜酒的时候一台子圆台面的人都是横了坐的！

8个生煎有一半马相不好（后半锅吃油太多，生煎熟过头了），挑最饱满的一个先下嘴，皮是有点改良的，略薄（比之传统生煎），汤也是，略鲜（多了点味精）。底脆，略酥（可能是后半锅的原因）。肉，蛮紧，略酱（酱油过了点）。

血汤很纯正，血糯糯的，凝凝的，汤，酽酽的，味味的。一口接着一口，很享受。寻访生煎的过程其实也是寻访血汤的过程。我可以告诉你好的血汤里有什么？鸡鸭血、清水、味精、鲜辣粉，还有就是：时间。

我也可以告诉你幸福里有什么？

其他的我也许不知道，但一定有一样东西：时间。

注：大兴1：假冒个么2：那么揩伐特了3：擦不掉了噶4：这么

8.4分小吃老店 旧人新颜（生煎还是有点改良的）

第二十九客生煎　保罗酒楼地址：静安区富民路271号(近长乐路)

保罗酒楼的名头在新生代的上海酒店中是响当当的，而保罗生煎的名头更加不小。30客生煎不提一下保罗总好象有些过意不去。

记得十多年前去过一次，与朋友特意去的，为了吃毛蚶。十多年前大约也就是90年后的事情了。毛蚶的味道记不得了，保罗的楼板颤颤巍巍的仿若在脑海中尤新。

90年代前后上海诞生了一批新生代的本地酒楼，鹭鹭最早在老成都北路，保罗在富民路，和记在南泉路。这些酒楼的早期都有个共同点，不大，楼下和楼上不会超过20个桌子，更大的共同点是，二楼都几乎是个阁楼，走在楼板上人是抖的。

之于菜的味道，我问过几个同学和友人，竟然每个人的记忆都被揩特了1，豪无2！也难怪我记不得保罗的毛蚶了。

但我记得1989年前的毛蚶味道。若说上海人有过什么全民的豪吃，一定是毛蚶，一到秋冬的时节，每家每户都会狂吃毛蚶。之所以要用“狂”，不对着脸盆吃是体会不到这个字的意境的。开水一泡，铅角子3一撬，醋里一沾，嘴里一放，立马成仙。毛蚶要血淋带滴4的，入口就是两个字：嫩，腥。还有一个是升华的字：high！

生鱼片与毛蚶比，两个字：弹开5！

一想到一面盆的毛蚶，谗吐水就答答滴6。可自从30万人同肝（同生甲肝）共苦（苦不堪言）后，上海人几乎谈蚶色变。要吃也是偷偷的吃，当年保罗的毛蚶据说是从青岛（生甲肝的毛蚶来自启东）空运来的，绝对的安全。

现在保罗的桌子上一定没有了毛蚶，但多数会有一客生煎。一个酒楼竟然几乎每桌会有一客生煎，想想真是有点不可思议。

若是你第一次到保罗门口，一定会有些彷徨。门面与名气是不成正比的，太小了。进去拐个弯，再一看，太大了，简直就是“座山雕”他老人家的家的翻版。

保罗生煎是必点的，海鲜油条卷也是，瑞士牛排更是。三个菜都是最热门的，也是点击率最高的，本人当不能免俗。

大厅很高，几十张桌子高朋满坐，穿着黑衣服的伙计快速的端着盘子在穿梭，生意从他们轻盈的疾步中就可一斑。不但大堂的两边有许多包房，从大堂直通的二楼更有许多雅间，十多年前的景象早已不复存在。

两个菜就不多说了，甜，适合吃口甜的人。生煎一上来，乖乖隆地冬7！比“和记”的还要大一点点，只数也比“和记”的多，6个，价钱也比“和记”的高，18元。想不到做现代派饭店的人都想一块去了。

要是我哪天开饭店，我饭店里做的生煎一客就一个，这样说吧，传统的生煎大小相当于以前的乒乓球（改革后乒乓球也大了），一般的薄皮汤多派是现在的乒乓球，小杨的是高尔夫球，

保罗的是网球，我要做就做个手球般大小的生煎。先在气势上夯特8上海所有的生煎！

保罗生煎的马相跟和记的差不多，见第十二客生煎的描述，惟在大滴粒头9上多了几粒黑芝麻，蛮可爱的。

先啄口皮，啄不破，只能不文雅的咬了。吃过一次饭店生煎，绝对不用担心会在如此大的生煎里咬出汤来，的确如此。再吃底，我吃出了甜的芝麻油煎饼的味道，老婆的评价更加到位，说是麻球的味道。麻球知道吗？生煎好吃出麻球的味道，绝对是不可思议的。

里面的肉就更加特别，不但大，而且你可以看到肉的颗粒。吃上去也是颗粒感的，吃了这么多的生煎，终于吃到了人工斩的肉，紧！可惜还是甜的，要是不甜的话，我愿意专为这坨肉而来。

不知道保罗其他的菜是否也都是甜的，要是的话，一定有一批喜欢吃口偏甜的人群，要不是的话，为何前三名的菜都是甜的，真真不可思议。再看看扩建得如此大而几乎满座的人群，也就可思议了。

可我还是不可思议，生煎怎么就会吃出麻球的味道呢？

注：揩特了1：抹去了豪无2：完全没有铅角子3：五分硬币血淋带滴4：带血

弹开5：无法比谗吐水就答答滴6：口水流下来乖乖隆地冬7：相当于“妈呀”，自江淮官话来夯特8：干掉滴粒头9：小的球形物

7.0分新派生煎 味道偏甜（喜欢吃甜食和麻球的可以多加个几分）

第三十客生煎　小杨生煎（湟普汇店）地址：静安区吴江路269号湟普汇2楼(近茂名北路)

小杨生煎的老店终于没有等到我去寻访的这一天。2010年2月10日下午三点，开了17年的小杨生煎旗舰店被动迁，随之而去的是昔日热闹而喷散着各种香味道的小吃街。

我从来没有在老的吴江路上吃过一样东西，但我从老的吴江路走过很多次。“没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”。小杨生煎的门口给我的印象是永远排着的队伍，更有背包客边排队边对着小杨的破门面拍照留念，队伍中间或有着几个老外，手捧孤星，口咽唾沫星。

若问许多80后，他们对哪里的小吃难于忘怀，答案一定是：老的吴江路。若问他们哪个小吃最难于忘怀，结果一定是：小杨生煎。看看网上的点评数就知道了，小杨的老店应该在点评网上是排名第一的，达1万5千多条。

吴江路离上海电视台很近，走几步路就到了。当年拍小杨生煎的编导做梦也没有想到，一拍拍出个世界名牌来了，要是哪天小杨上市的话，悔不该没有要几个生煎做做股权的。

我终于等到了这最后的一客生煎。从最初动了谗念寻访上海的30客生煎，其他店的次序都随意为之，惟有小杨生煎我是定好了一定要放最后一客的。不为别的，就为了它的名气最大，更为了在寻访的最后压个阵脚，其实，最为的还是：最难写。

难写也要写。

从地铁二号线四号口出来，进门，上自动扶梯，就可找到小杨生煎的吴江路湟普汇店。这湟普两个字怎么看怎么觉得有点怪。早上十点开门，我是刚好踩在了点上，可在自动扶梯上，有一对老者听到我刚进门的时候问小杨，竟然堵在我的前面，惟恐让我占了先。

老者买到了湟普汇早上的第一客生煎，一共六两，嘴巴嘟囔了问烘生煎的师傅：“你们是隔夜的吗？怎么是塌的”。要死快了，人家小杨的师傅踩着点烘出来的生煎竟然被误认为是隔夜货，我抱不平了：“刚烘出来的，非传统的”。看来老者是第一次吃海派生煎。

我只要了一两，5元，和一碗牛肉汤，5元。到手的是第七两，当也是比较心仪的。

吃海派生煎的时候，边上竟然有海外派来的食客，说着很难听懂的海派英文（南亚英文，其实东亚英文也很海派的）。小杨的国际声誉在他们的唇齿间隐隐的涌动着。

本人经过半年的历练，于这一流派也纯然于心。第一，啄了皮喝汤；第二，搛了底品脆；第三，沾了醋吃肉；第四，揭了皮入肚。至于味道吗？我不告诉你！能告诉你的是，肉蛮香的，没有吃出猪的乳房的味道，还有就是，第四个生煎我试了下，可以倒满满的一调羹汤。

我这一举动与第十一客生煎中吃小丸子的食客有异娶同公（同一个老公）之妙。放文化大革命就不妙了，被红卫兵拉出去批斗是免不了的。

牛肉汤上面飘着香菜，具体的描述见第十九客生煎，我能告诉你的是，高汤，但咖喱略微重了些。

出门就是吴江路的西段，非常时尚，与昔日的东段判若两路。

早上的一客就当是为上海人民吃的，为了全中国人民和全世界人民，中午我也豁出去了，到黄河路去再吃一客小杨。

黄河路的地标是国际饭店。你只要老远望它一眼，就知道上海是老的，味道的，克腊的。深褐色的墙体宛若一个老克腊男人饱经风霜的皮肤，有着世事的刀刻，迷人而又风度翩翩。而不远处的卡尔登公寓（今长江公寓）却又因着张爱玲婉约的身姿而愈发飘摇生香。张在这里度过了在上海的最后几年，写就了电影剧本《太太万岁》，小说《十八春》、《小艾》、《半生缘》。

若是说《十八春》里舞女曼璐的口红生煎是因着张的想象，《今生今世之民国女子》里遭遇上海街头抢生煎馒头的瘪三却是她的亲遇了，生煎一半落地，另一半张爱玲还是连纸包一道“紧紧的”抢了回来，吃一客生煎不容易啊！

小杨生煎（黄河路店）就在长江公寓隔壁，中午时刻，照例人很多，不过还好，只等了一锅，等的时候也不寂寞，后面的三个女子为排队吵起了相骂！张爱玲听到了要“哀怨”一声了。

小杨黄河路店是我看到的最牛的店，有四个生煎平底锅。四个生煎锅，意味着每时每刻都有人排队的。

一两生煎，5元，早上牛肉汤，中午就换血汤，5元。端了生煎寻到个位子就落坐，生煎的马相与早上的差不多，味道也与早上的差不多。

血汤上面也漂浮着香菜，汤里面是有咖喱的，小店的桌子上是没有鲜辣粉的，若是你看过前面的29篇文章，你当知道我想要说些什么。

出门，队伍排得更长了，而且因着排队的人的肤色而变成了国际队伍了，共记有两个白人美美，一个黑人俊俊。

到此我也没有描绘出小杨的味道，有句话叫“打死我也不说”。打死我我当然会说，在没有人打我前，我还是怕人拍我的。我不会去评小杨生煎的分数的，那意味着我虽然超40岁了，却还很“青涩”。

对于小杨的分数，要么10分，要么不是。若是前者，厚皮汤少派把我拍成肉浆倒算了，若是后者，薄皮汤多派把我拍成了肉皮冻，格我就over了。

对于小杨生煎的味道，我只能叫一声：“欧，耶！”

0-10分世界名牌 汤多一派

到此，小杨生煎为最后一客生煎点上了划时代的句号！

我以我嘴吃生煎，吃进去不说，生煎也奈何不了我。说了，至少是真诚以我的嘴，拌之以我真诚的心。孟子曰：“口有同嗜”，有的东西却是“口有异嗜”，比如生煎。

我是后60年代生人，对于我来说，那个时代的味道就是王道，我只能写出我对于生煎的味道，而不能写出你对于生煎的味道。能进30客生煎的，在上海都是名气响而人气旺的。打分是以我的嘴打的，你若是想更有趣些的话，不妨也可从最低的分吃起，说不定我嘴里的最低分就是你嘴里的最高分。

“我不同意你点评的这客生煎，但我誓死捍卫你说这客生煎好与不好的权利”。

三十客生煎吃玩了，与其说是吃，不如说是兼带着玩。生命于我有时候就是煎熬，若不在煎熬中崭放一束花朵，生命将无以支撑。若不能用犀利哥的眼神洞穿这个世道，也只能用我的谗嘴排解心中的烦恼。

走走上海的弄堂，吹吹昔日的雅风，看看今朝的变迁，想想昨天的回味。人生过往，总有回望，亦有向往。

世博会要开了，真乃千年之一回。上海的生煎也将近百年了，百年中，无数人为一客好吃的生煎竟折腰（吃生煎没有腰杆子笔挺吃的）。

生煎的味道有时候就是这个城市的味道！

后记：三十客生煎的寻访历时半年之久，也算是诚心之旅。喜欢生煎的和喜欢本文的都可与我交流：rvol@163.com 秋叶飞起 2010年3月15日 首发于携程

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