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《寻访上海的30样小吃》之27－鸡粥和白斩鸡 |
| 2011-08-29lvping.com |
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更可去我微博：http://weibo.com/1688509227/profile 第二十七样小吃：鸡粥和白斩鸡 这个小吃的题目一出来，懂经［1］的吃客定可知我要写哪家店。 80年代初期，好吃的上海人，哪一个不会到云南路排一次队？哪一个不会去小绍兴吃一盘鸡？哪一个又不会去小绍兴喝一碗粥？ 小绍兴门口的排队队伍，是当时云南路的一景，也是当时上海滩的一景。队伍中亦会夹杂外乡人，尤港澳、广东人士居多。毕竟，那个年代，吃盘鸡，无异于如今吃鲍翅。 我有次吃鸡，见临座一广东人士，竟只买一碗鸡粥。笔者甚为好奇，其用调羹吃鸡粥，第一口下去，露出深邃的笑容，自第二口开始，始见愁容布面，待一碗鸡粥见底，忽大眼瞧着我的那盘鸡，发出三个字：“冇（mǎo）鸡啦？” 我这盘里的，不是光鸡吗？哪来毛啊？这不是鸡同鸭讲吗？后突悟，此公以为鸡粥里有鸡。8分钱一碗的鸡粥，哪里会有毛鸡啊？弄两根鸡毛到还差不多。 鸡粥里没鸡，如同小馄饨里没肉，都成为当时外乡人病垢上海人小气的罪证。 我那时大学走读，旅居云南路永寿路。得此独厚之利，常可一谗膏吻。不过，笔者当时为穷学生，无甚小钱，但贪吃好食。没钱如何办？常常于清晨，等小绍兴开门之际，寻它个三五鸡爪，于丝丝弹皮筋骨中，啃出个美味！ 现在想来，那时候的小绍兴鸡爪，实在是天下独一的美食！其味堪是：深到骨头（不是我的骨头，是鸡的骨头）里！ 那时我的永寿路故居，穿梭来往的，具是丰茂年华的学子或浪子，如今这些人等，加起来身价或超百十亿。我当时的待友之道：请吃小绍兴鸡爪。几十年后，投资回报超高，有发达者请我吃鲍翅，席间总不忘我当年的友情，叹曰：“吃兄一鸡爪，胜抵十年餐。” 也是，当年的鸡爪，是散养的，一天就那么几十来个，如何不香？如何不好吃？一晃，85年到现在，已26年过矣！很多斯物已逝，当年的鸡，还有其味吗？ 小绍兴，地址：黄浦区云南南路69-75号。 小绍兴从我看到它的第一眼是矮棚棚，到如今的六层大厦，地址一直没变。云南路美食街，多少得益于小绍兴的存在。 买18元鸡（36元/斤），一碗鸡粥2元，一瓶啤酒5元，整25元。 小绍兴还是小绍兴，依然兴旺，虽不用在门口排队了，但还得在里面排队拿鸡。排到笔者的时候，关照斩鸡的阿姨：“谢谢！弄点活肉。”阿姨拎清［2］，一盘活肉到手。寻位子，落坐，交付跑堂外来小妹（从前只有国营阿姨）鸡粥单。 何为活肉？大腿和背脊部分是也。几十年未吃，这盘鸡肉看着还是亲切，金黄色，亮油油。搛块活肉入嘴，满嘴就剩一个字：滑。这鸡肉是滑的，弹的，紧的。唯一遗憾的，是缺了那份香，原始的散香（散香的鸡肉香，其味会散发一种乡土之气）。 活肉中，最好吃的是那张皮，皮下粘连着凝冻，此为小绍兴鸡肉的精华。吃荤食，一定要喝酒，最好大口吃，大口喝，但小绍兴的鸡爪宜慢慢啃。早年我曾就着5根鸡爪，喝下一整瓶威斯忌，开创了中西壁和的典范！ 鸡粥上来，此时喝粥，尤为适宜，可解油腻。小绍兴的鸡粥，实乃鸡汁粥，一碗稀粥，放一勺特制酱油，一勺鸡汁，少许姜末和葱，即成鸡粥。若想从上海的鸡粥里吃出鸡肉，恐怕是“母鸡”［3］了本地的饮食文化。 小绍兴的鸡粥，初入口，于平淡中有奇。粥是最素的饮食，但这鸡粥，于最素中会回味出一点点的荤。吃口清淡，尤有荤香，此上海鸡粥一奇也！饮食其味，犹如孔子所说“贤者识其大者，不贤者识其小者”。 若是在一碗看似平淡无奇的粥中，能喝出个回味来，“不亦乐乎？” 注：懂经［1］：懂行 拎清［2］：心领神会 “母鸡”［3］：广东话，不知 上海滩有可能好吃的其他鸡粥和白斩鸡：章氏、振鼎鸡、泰煌鸡、乔家栅等。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1332178-journals.html227阅读 |
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