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《寻访上海的30样小吃》之29－上海小笼 |
| 2011-09-22lvping.com |
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第二十九样小吃：上海小笼 上海有一家店，门口永远排着队，不分时间，不分季节。有人于隆冬岁月，宁肯哈着手、 跺着脚，也愿排上一、两个钟头，只为一份美味。 这份美味，就是上海的地标美食：上海小笼。或称“小笼汤包”，亦称“小笼馒头”！ 这个队从来都非常长，后面的人翘首期盼，前面的人欲咽又止，咽什么东西？咽“谗水”也！当那热气腾腾的小笼从厨房端到窗口，肉香四溢，或引前面人群骚动。先买到的，当街寻一可坐之处，迫不及待，搛取而食。早年有第一次吃小笼的人，心急而食，一口咬下，烫嘴不说，还汤飙四射。 这家店，就是上海滩最最著名的小笼美食地：“南翔馒头店”，但味道是否“最最”，则口有异嗜，仁者见仁，智者见智！且上海小笼美味遍撒上海，就我知道的名店，恐怕30家不止，吃过的，也有10家以上。 笔者这篇巨长的《寻访上海的30样小吃》，从去年开始写，到如今最后第二篇，已整一年。寻访的店家，具是名小吃店。上海的名小吃店，很多都能把小笼做到味美。 比如本寻访中提到过的“大富贵”、“四如春”、“又一村”、“富春小笼”、“实惠点心店”等。 比如本寻访未提到过的“王家沙”、“万寿斋”、“福德小笼”、“德笼馆”、“上味馆”、“五云德”等。 上海做小笼的店总有上千家，为何我独独寻城隍庙的“南翔馒头店”来写？ 因为那里有我的记忆，那里有我关于美食的记忆，那里有我关于风情的记忆。 早时年少的时候，有外地客人来，家父必招待“南翔馒头店”，我亦可趁此谗口。家父虽穷，然待客有道。总是寻“南翔馒头店”的二楼靠窗雅坐，点小笼数笼，惠而不费，客尽心而去，我亦抹嘴而归。 早年的“南翔馒头店”二楼，临窗而坐，清风拂面，可满目九曲桥。桥上游人稀少，点缀其间，成为风景。桥下湖里莲花喷水而上，至而开散，落于湖中，引池水微皱。我一双小眼，望景而愿，愿什么？愿九曲桥上的人永远稀少。一只小嘴，贪目而食，贪什么？贪南翔馒头店的小笼永远好吃。 几十年过后，能愿吗？能贪吗？ 中午近1点至，喔吆[1]，还是噶西多人[2]！以我混上海45年的历史，我会戆排伐？[3] 毫不忧郁上楼，楼上的价比楼下要至少翻番，但客人相对少点。二楼一客“蟹肉小笼”8只/25元，而楼下排队的一客“鲜肉小笼”16只/12元（只早上10—11点有），“蟹粉小笼”16只/20元。 上了楼，左右要分清，若一不小心右拐了去，对不起，价钱再得翻番。 左往就对了，之所以选择下午1点去，是有道理的。这个时间，恰好是上不“中午饭”，下不“下午点”，此时客人最少。 果然，天不负我，30年后，我又坐到了临窗那个熟悉的位置上。只是“日月逝矣，岁不我与。”时空慢至，九曲桥上人影舞动，似重叠而行，已没了早年那份悠然的清雅。不过远处的金茂大夏和环球国际金融中心，与湖心亭茶楼遥相辉映，扑入眼帘，倒添一份异彩！ 等了近半小时，终于等来了我30年的久盼。30年来，每过该店，虽生想念，但从未踏入此门。本人生性散漫，喜好清静，若人潮汹涌，必弃之而去。说句实在话，早年追女生，想么想追那个人皆仰之尤，不过最后，总独自一人，凄苦离去，留一个背影给尤人，亦留尤人的背影给自己！ 若不是寻访，恐怕我此生会无缘此店。 小笼散着热气上桌，用筷子在褶皱上搛住，手势需轻巧，微微蘸醋，提而食之。提小笼于嘴，歪头用齿轻啄，破皮而嗍。提、啄、嗍，需一气呵成。 品味小笼，若手法不到味，恐怕不能称为“品”。这一“嗍”间，如婴儿吮奶，汤汁满口，鲜味四溢。小笼，亦可称“小笼汤包”，神韵就在这汤上。上品的小笼，用鸡汤煮肉皮取冻拌入鲜肉中，方得其鲜，方得其味。 “嗍”完鲜汤，可整只小笼进嘴而食。“南翔馒头店”不愧是百年老店，虽已无30年前的肉香，但其韵还存。刚才上桌，我仔细观察过此小笼，色微黄，似碱水皮子，韧而不硬，与鲜肉、醋混合而食，真是腴而不腻，香而不柴。 说是“蟹肉”，其实是“一点点的蟹肉点缀的猪肉”。想吃出“蟹肉”味，要么我变成蟹？我能想象得出楼下的“蟹粉小笼”味。 从前的“蟹粉小笼”，那真正是“蟹粉”笼罩的小笼，咬开来，一抹蟹黄。 不好再提从前了，再提从前，我眼泪水要下来了！ 写文到此，我承认我对小吃的描写，已“秋郎才尽”！只好套用本寻访中用过的一句话，来结束本篇小吃。 “我真真怀念从前，从前可以很远，远到春秋，也可以很近，近到80年代！” 注：喔吆[1]：感叹词，常叹于人多 噶西多人[2]：这么多人 我会戆排伐？[3]：我会这么傻的排队吗？ 上海滩有可能好吃的其他小笼汤包店：文章中有叙，不再累述。 鉴于网上抄袭笔者文章者甚多，最后一样小吃，请上本人微博，大家亦可多多交流 http://weibo.com/1688509227/profile |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1334249-journals.html166阅读 |
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