[游记]朱老总难忘阴山莜麦

莜面加工源远流长，加工细腻。我们在呼和浩特市武川县农家看到，当地人先把莜麦用水洗干净，晾干后放人大锅里翻炒，待冒过大气后，使麦炒至棕黄色，约有二成熟时即可出锅。然后乘热上磨，加工成面，一箩打下，不留麸皮，全部磨成细粉，香气扑鼻，存人缸内。当地人加工莜麦数量较大，一次加工，可够食用半年到一年。

莜面制作精巧，吃法考究。花色有“搓莜面”，“推窝窝”、“捏鱼鱼”、“卷囤囤”、“包饺饺”、“炒傀儡”，“烤饼干”、“压饸饹”等。其中最常见的是“捏鱼鱼”，制作时将莜面用开水和匀、揉好，揪成小块，用手掌按在面案上搓成细条，愈细愈好。我们看到，农村妇女能左右两手同时开弓，一次能搓6条或8条。“鱼鱼”搓好后需上锅蒸熟，方可食用。

食用莜面制品有春、夏、秋、冬四季吃法。春季以时菜黄瓜、香菜等切成细丝，拌葱花和辣椒，用适量的醋、盐水或用淹菜汤拌食；夏季可用水萝卜、西红柿等拌成冷调莜面；秋季以大烩菜下饭；冬季以羊肉末佐以鲜姜熬成羊肉汤下饭，称为热调莜面。