[游记]吃在北京全攻略之六京城特色面馆

吃在北京:京城特色面馆

海碗居老北京炸酱面大王：海淀区增光路东口、甘家口大厦，老北京风味，面条可冷可热，可嫩可筋道，8种辅料，酱香醇厚

面酷：现代城南西大望路公路货运公司院内，山西各地民间面食，传统面食，装饰现代，花样繁多，现场制作表演（这个不错，它家的面卖相都不错滴）

面爱面：东方广场、华堂、中友、工美等15家店面，日本骨汤面、冰面、沙拉凉面、咖喱饭、蜜蜜豆刨冰、外卖

新川面馆：新街口南大街14号，各种四川凉面、担担面

晋阳饭庄：虎坊桥十字路口东100米路北，各种山西特色面食，历史悠久

晋阳春饭庄：航天桥北河西，山西特色刀削面等各种面

意大利意达餐厅：东单北大街3号（王府饭店东），混合了番茄汁、香料的意大利面， q劲十足

小豆面馆：光华路口“小王府”胡同内，其他部分“小土豆”分店

添禾谷茶餐厅：新源西街8号，四川担担面，香辣浓郁（这个也好，它家不仅有面，晚餐也不错，100元一位随便吃， 好多好吃的dd）

老北京炸酱面大王：崇文门外大街29号

台湾一品牛肉面：西城区西直门外大街北滨河路11号

兰州牛肉面馆：首都剧院斜对面

到家尝：朝阳门华普地下，饣合饣各面（筋道筋道，好吃好吃）

羊肉烩面：地安门十字路口往北海后门方向

眉州东坡小吃：亚运村阳光广场往北，凉面、干绍面

西安油泼面：祁家豁子55路总站

宜宾燃面：和平门三千里烤肉附近

八番面馆：各种日本面，北太平庄桥西南

柴氏牛肉面：甘家口大厦南侧往西

秦鸿食府：陕西风味，岐山哨子面、油泼面，北辰对面，双安商场对面路内过一个红绿灯

延吉冷面：西安门丁字路口西南角者所用的面粉原料是一样的，但黄色的面中添加了色素，所以我们最好去买白色的凉面。我们在店里多半看到的是煮成的面，将其与其他材料拌一拌就可以上桌了。吃凉面的感觉跟其他面不太一样，它们松散爽口，为什么不像其他的面那样粘呢？原来，凉面好不好吃，其煮法十分讲究，要煮一碗好面，首先水要宽，所谓水宽指的是煮面的水必须是面条的两倍，这样面条才有伸展的空间，而不至互相粘结。当然还要水开，如果水未开就放下面条，会使面条的口感减低，成为糊状的烂面，清爽度就不足了，而且凉面是不能煮成软的，只要断生即可。煮好的面捞出沥干水分后，应该放在案板上摊开，让它散热，而不是用冷水去冲洗。这时要往面中洒入少量熟菜油，且边洒边抖面条，目的是使其互不粘连，然后等其晾凉，就可以搭配其他酱料和菜码食用了。怎么样，不容易吧？有了这些经验，你在家里也可以做凉面了。
推荐：新川面馆（新街口南大街14号）

涮着吃的日式冰面

有真冰的日式冰面与其他日本料理一样，也十分讲究卖相。一起出现的有一盒、一盘、一碗三个部分。精致的小木方盒内盛的是面，色泽浅黄，散做一团，下面以竹帘垫底，上面精致地点缀着一些香葱花和海苔丝。小红碗中是深红色的汤汁，里面浮着几个晶莹的冰块。汤汁清爽，但味道却十分浓厚，面条本是凉的，将其连带一点海苔夹起往汤汁中涮一下，又酸又甜，且冰凉得紧。浸过汤汁的海苔味道发挥得刚刚好，非常鲜香，一点不腥，海味的香与面香融合一起，十分好吃。还有一个椭圆形的盘子，里面五颜六色，十分丰富，有叉烧肉、黄瓜片、黑木耳，下面以绿豆芽垫底，除了叉烧肉与豆芽是经过调味的，其他均是净菜，这些都是可以涮汤汁吃的。盘子的两头，一边是一小撮日本小菜，红红的，原料像萝卜，酸酸甜甜，可以加入面中同吃，为面增添味道，它的名字很吉利，叫“福神渍小菜”。盘子的另一边是一块西红柿及一小堆日本芥末酱。此芥末酱远比一般中餐馆中的要浓厚得多，当你将它拌入面中或抹在肉上塞入口中，它会毫不留情地将自己的味道冲入你的鼻腔，很是过瘾。涮着吃是日式冰面的文雅吃法，吃到后来，你也可以将面条与各种配菜一起混入汤汁中，搅拌起来食用更痛快！
推荐：面爱面各家分店

汤汤水水的韩国冷面

街边常有延吉冷面，一只大碗端上来，内容十分丰富，有酱牛肉，有苹果片，有泡菜以及黄瓜丝、白芝麻等，面散在碗底，捧起碗来，连汤带面囫囵吞下，十分畅快。但有一种韩国冷面的吃法却与之不同，它并不是把所有的材料一同混入一只碗内，而是一样一样地分别盛放。这种韩国冷面一般是由一只浅沿的大碗、几只小碟、一只小碗共同服务的。几只小碟比我们吃饺子时用的盛调料的碟子还要小，里面分别盛放着各种泡菜，有酱牛肉、萝卜块、辣白菜、拌豆芽或炸红干椒等，每种一小堆，不过三五口的样子。在主菜、主食之前先为客人上几款小菜，这是韩国人传统的待客习惯，看一家餐馆够不够正宗，从这个细节上就可以知道。特制的韩式辣酱也盛在小碟里，供人随时调味，另一小碗中是黄色的玉米粥，也是浅浅的。剩下就是主体部分——冷面了，看这个大碗中，汤水清澈、浅黄，并不像一般的冷面汤红红的。面条则裹做拳头般大小的一团，并非散在碗底，汤汁刚好没到它的半腰。开始吃冷面了，先喝冷面汤，这可是品味冷面味道的一个重要环节。这汤头也颇讲究，要由牛肉原汁、蔬菜汁、水果汁、白醋等共同调制而成，醋的添加十分重要，多了过酸，少了无味，以口感冰凉、酸甜正适的为好。然后，你就可以面、菜分别吃了，这样，吃到最后面汤还是清的。再拿起小匙喝几口玉米粥，一切都那么井井有条。

推荐：阿利水（丰联广场）
偶初来乍到，提供一非常线索，东四六条27号有一“口口香三宝居”
虽开业不久，但麻雀虽小，五脏俱全，价廉物美，菜量巨大。偶每周都要去几回
经多次品尝，几道特色菜值得推荐
铁锅三样鱼：也可要一或两条，菜价递减，难得的是店虽小用的却是活鱼
风味鱼仔：味道鲜美（鱼仔竟然不散）
小碗排骨：味道独特
生菜包肉：混素搭配，非常爽口
郊外茄子：地道的农家风味
风味莲花茄：一看就知，好看又好吃
宫廷蒜香藕荷：色香味俱全
鸡心花爆茧蛹：东北风味（茧蛹的营养价值特高，三个相当于一个鸡旦）
籽虾煸薯条：女孩一定爱吃（反正偶老婆爱吃的很）
椒盐小河虾：下酒的好菜（价格特低，才六元，比鬼街都便宜）
麻辣小龙虾也很不错，还有别的地方吃不到的麻辣小河蟹
另外烤串的种类之多绝对让你意想不到，有些还真没听说过
有空您了也去尝尝吧！

清清爽爽的四川凉面

所有的四川小馆里都有凉面，咸辣鲜香，还有点微微的甜酸，是夏季里最受欢迎的小吃之一。面好吃，却得之不易。首先是选面，我们可以看到餐馆里有黄色和白色两种颜色不同的凉面，这中间有什么区别吗？是的，虽然二