[游记]紫禁城

2008-03-02 17:32:29

标签：美食

全素斋是一家具有近百年历史的老字号传统企业以生产宫廷风味素菜著称于世。其产品工艺精湛、品种繁多、名荤实素、味道鲜美达到了色、香、味俱佳的境地在国内外市场享有很高声誉。 　

全素斋创始人刘海泉14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺做得一手好素菜。素菜本是从南方发展起来的所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方调料用糖较多味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人刘海泉就试着南菜北做除用糖、盐调味外还加用酱油使之色重味浓、咸甜适中同时提高鲜度增加品种把素菜做得色、香、味、形皆佳一次刘海泉做了一道“异味卷果”选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料用油皮卷好蒸炸再用蜜渍。上盘后加青红丝、金糕条撒上白糖五颜六色分外好看。慈禧问是什么菜太监说叫“御味卷果”慈禧听了十分高兴地品尝了这道菜。从此这道菜就成了御膳房的“常备菜”名称也改作“御味卷果”了。