[游记]位于后海的老北京小吃——北京攻略

July 16

位于后海的老北京小吃——北京攻略

7月1日，11家由于前门改造而一度告别的老字号小吃店在后海安新家,新近开张的“九门小吃”位于北京什刹海附近，汇集了包括小肠陈、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等传统小吃。

新店是一个大四合院，院内有一条过道。过道两头的墙上分别写有“门框胡同”，老字号在“胡同”的两侧开店，顾客购买小吃后，走出胡同就是一张张桌子，会有身穿红旗袍的服务员过来招待.四合院的红木院门里，每家老字号都有自己的服务窗口。古色古香的门脸和牌匾整齐地排列在院子里的长廊两侧，并设有“和平门”、“宣武门”等16个单间，可容纳400多人同时就餐.营业时间从上午9点到晚上10点半

小吃价位比原先略有提高
搬进了新场所，环境改善了，小吃的价位也随之上浮。记者了解到，这11家小吃，每家都有个别品种价位提高，像爆肚冯，部分品种将4两盘换成了3两盘；褡裢火烧原先是2.5元/两，现在是4元/两。此前，老北京传统小吃协会会长侯嘉曾对外透露，新店的个人平均消费将达到68元

除了小吃，这里还专门为糖葫芦、北京特产、北京面人、泥人、剪纸设立了摊位。

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12家老字号今天齐聚后海

京报网讯(记者杨滨)早上六七点钟，爆肚冯的第三代传人冯广聚老爷子就忙乎开了，各种备料准备了70多斤，光牛百叶就有40多斤，“筹备了半年多的小吃城今天开张，这可是大事儿”。
爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、小肠陈、茶汤李、褡裢火烧……12家让北京人牵肠挂肚的小吃，从前门搬出后，今天在后海“九门小吃”齐齐亮相。这是这些老字号传人50年来首次聚在一起，共同为北京小吃“叫卖”。
小吃传人复出亮绝活
今天上午，记者在风景秀丽的后海沿着宋庆龄故居西侧找到什刹海孝友胡同，一座古朴典雅的老北京传统四合院就“藏”在这里。上午9点多，还没有开门，门口已经聚集了一些附近的街坊，“听说前门的小吃都搬到这里了，一定要好好尝尝。”
走进大门，只见这里别有洞天，仿旧庭院式的餐馆内，大厅与包间装修精细，桌椅和茶具古色古香。宽敞的就餐大厅里面还按照老北京传统堂会的风格搭建了戏台。这里集中了11家老北京传统小吃，12家中华老字号，还专门开了个“门框胡同”以及以“前门”、“崇文门”等北京地名命名的包间。爆肚冯的第三代传人冯广聚、年糕钱的第三代传人钱德才、奶酪魏的第三代传人魏广禄、户部街马记月盛斋第六代传人马国琪、羊头马第七代传人马国义、俊王—德顺斋烧饼第四代传人王世华、豆腐脑白第四代传人白华、小肠陈第四代传人陈秀芳、茶汤李第四代传人李跃、恩元居第二代传人马正国、褡裢火烧改制后负责人刘国壮齐聚一堂，为宾客端上地道正宗的北京小吃。而提供茶叶、茶水、茶艺表演的同样是中华老字号“张一元”。
每家老字号都有自己的服务窗口。除了小吃，记者看到，这里还专门为糖葫芦、北京特产、北京面人、泥人、剪纸设立了摊位。冯广聚老爷子高兴地告诉记者，以前我们在前门经营北京小吃的时候环境简陋、卫生条件也不太好，现在可不一样了，“北京小吃也上档次了”。
小吃价位比原先略有提高
搬进了新场所，环境改善了，小吃的价位也随之上浮。记者了解到，这11家小吃，每家都有个别品种价位提高，像爆肚冯，部分品种将4两盘换成了3两盘；褡裢火烧原先是2.5元/两，现在是4元/两。此前，老北京传统小吃协会会长侯嘉曾对外透露，新店的个人平均消费将达到68元，是先前消费金额的两倍左右。据说，这与什刹海的日租金比前门地区高不无关系。

前门老字号小吃店亮相后海
本报讯（记者王殿学李武）昨天中午，爆肚冯、月盛斋、小肠陈、茶汤李、门框褡裢火烧等11家北京老字号小吃店在后海孝友胡同开业，附近居民成了第一批食客。重新开张的这些小吃店位于后海孝友胡同，胡同口立着“九门小吃”的牌楼。

老北京人：约儿时玩伴来尝鲜

新店是一个大四合院，院内有一条过道。过道两头的墙上分别写有“门框胡同”，老字号在“胡同”的两侧开店，顾客购买小吃后，走出胡同就是一张张桌子，会有身穿红旗袍的服务员过来招待。

老字号之一月盛斋传人马云鹏说，他们原来只有前门一家店，现在就在老字号协会里开店，他说，在协会里没有房租，但协会根据其营业额提成。

老字号协会门口立着一块牌子，写着开业时间是上午10时至下午2时、下午5时至晚上10时，但下午4时40分，一群老人围在门口，一名77岁的大妈说，小时候吃过这些老字号，现在很少能吃到，虽然价格贵一些，还是想尝尝。

住在协会对面的王兰章说，中午开业时，需要排队才能买到吃的，他约了几个儿时玩伴，在这儿吃了羊肉，三人花150多元。他说，胡同附近也有卖小吃的，味道不如老字号，但便宜许多，自己只能在老字号里尝尝鲜。

下午5时30分，顾客川流不息，以老年人居多，一名老太太直接走到月盛斋，拿出100元钱，要买牛肉，马云鹏说牛肉上午已经卖完，老太太很不高兴，说自己90多岁的公公专门让她来买。

马云鹏说，第一天开业没敢带来太多货，也没有想到中午顾客那么多。爆肚冯工作人员介绍，昨天营业额和在前门时相差无几，而且刚开业不好估计营业情况。

老字号协会：集中经营尚属首次

北京老字号协会秘书长高以道称，北京有传统小吃近600种，随着外地小吃的进入及居民口味的转变，许多传统小吃逐渐在市场上销声匿迹，至今仅剩30余种，且多集中在前门地区。

他说，今年3月以来，前门大栅栏进行旧城拆迁改造，聚集在这里的京城老字号小吃店因此相继关张。经过数月，老北京传统小吃协会终于在后海孝友胡同找到合适店面，该店面有经营面积3000平方米，可同时容纳多家老字号小吃进场经营。

他说，将这些老字号企业组织在一起开店，一方面，能为顾客提供多种口味和特色老字号小吃；另一方面，由于集中开店，节约了开店成本，使得本身就因资金不足面临发展难题的老字号小吃店经营得以为继。

他透露，目前，宣武区相关部门表示，待大栅栏改造完成后，也将为这些老北京传统小吃提供经营场地，欢迎老字号小吃集体进驻。今后，该协会还将在北京其他适合老字号小吃集中经营的地方，采取这种方式开出更多的老字号店。这种集中经营的方式，在老字号小吃发展的过程中尚属首次。

胡同居民：担心老字号营业扰民

后海周围有很多酒吧，孝友胡同口的冰吧老板说，小吃店不会影响到他的生意，因为里面的东西有些贵，而且分量较少。该名老板说，他中午到小吃店吃了饭，七八片肠要15元，而且顾客大多是老人，而酒吧多是年轻人，人们到小吃店是吃饭，到酒吧是享受气氛。

孝友胡同只有不到3米宽。居民说，平时较为安静，但小吃店开张后，胡同人流猛增，胡同内老年人有睡午觉的习惯，而昨天中午，由于小吃店营业，多少影响到老人午休。一名胡同老人说，老人们一般晚10点前休息，因为第二天要晨练，但小吃店晚上营业时间也是10时，他们有些担心睡觉受影响。