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“开江喽！”一天夜里，随着一声巨响，松花江开了。
只见咆哮的江水夹带着冰排，像一匹匹脱缰的野马，携着狂风，前呼后拥般地发出炸雷般的巨响，巨大的冰块撞在一起，形成冰山。洞开的江面上，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，停在岸边的渔船瞬间就分崩离析了。
据说这就是“武开江”。
开江分为“文开江”和“武开江”。由于近年暖冬较多，冰面一点点化开，称“文开江”，而“武开江”已很多年看不到了。大家都知道，由于地理环境原因，一过了年，南方大部分地区早就莺歌燕舞了，可吉林仍是白茫茫一片。天气缓慢转暖直到四月底、五月初，气温骤然上升，夏季来了。
每年的四月，东北大地冰雪消融、万物复苏，松花江的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。
“武开江”总是大家津津乐道的事情。开江前总会刮半个多月的狂风。在“武开江”的日子里，村里的男人们都不睡觉，披着大棉袄，端着大烟袋，蹲在房前屋后，听着冰块撞击声，赶着被惊飞的鸡鸭。人们尽管被冻得瑟瑟发抖，但仍不错眼珠地盯着江面，生怕错过那千里跑冰排的壮观场面。
随着冰面解冻，憋屈了四五个月的鱼儿也都被唤醒，“鱼贯而出”。这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽，体内的废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，如果烹调得当，那滋味之鲜美，真是难以形容。所以，开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美，而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉火，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，喝两口自带的小烧酒，那味道，那意境，真不知用怎样的文字来形容！
据史书记载，辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢从京城出发，带领群臣及后宫嫔妃们到松花湖巡游、春猎，在春寒料峭之时，凿冰取鱼，举行“头鱼宴”。多年来，松花湖鱼文化，逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色，也成为了一种习俗。松花湖鲫鱼以肉质鲜美、营养丰富、体态婀娜而闻名，而松花湖的特产“三花一岛”，即鳌花、鲫花、鳊花和岛子鱼都是肉鲜味美的席上佳品，过去曾是清廷贡品，因而可以说是名满中国。
近年来，越来越多的食客慕名到松花湖边旅游品鱼。为了让人们吃到正宗的开江鱼，由吉林省旅游局、吉林市人民政府主办，吉林市旅游局、丰满区人民政府承办的“吉林松花湖开江鱼美食节”自2006年起举办,均取得巨大的成功。据了解，美食节的举办，引导大家品尝到了正宗的开江鱼，既提高了当地的经济效益，也扩大了松花湖的知名度和美誉度，同时也唤醒开发了吉林的人文底蕴和旅游经济。
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