|
 煎堆在海南俗称“珍袋”。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆块，还有没馅料的炸空心煎堆。
文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史，煎堆是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还粘芝麻)，用花生油炸熟。不论果皮、果馅都有浓郁的香味。
还有一种煎堆是用油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。
海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当 地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗 多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，可供日常制作与销售。
主料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
煎堆制法：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放 沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400 克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧 性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即 成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里 充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动， 使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一 遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
|
