[游记]成都餐饮介绍(1)

川菜

属中国四大菜系(川、粤、京、苏)之一，讲究“五味调和”，“以味为本”，具有浓郁的地方色彩。古老的川菜自秦汉时发端，历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食。如今，其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。
川菜中最具革命性的是火锅。四川的火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，常见的有牛肚、鸳鸯、麻辣、红汤等等。下锅的原料更是数不胜数，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。比较近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”(麻辣烫)。“串串香”经济、方便，广受欢迎。
另外，四川还有2000多种名小吃，风味突出、汤浓味美、应时应景、质高价廉，简直一辈子都品尝不尽。
小知识：1、川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余。
2、川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等；第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等；第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。