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  自从闲来无事，写了些有关成都的文章。当初给它取了个名：“漫说成都”。既然是“漫说”那就可能是“漫”无际崖哦，不然，你既然以“小吃”开了头，就要尽可能将它们写完，写全。可不，网友来问：有“小吃”【4】【5】直至“小吃”【N】吗？我们在等啊。这真是“赶鸭子上架”的事啊。只好硬着头皮，大声吼道：小吃一道道，“上——啦——”。
可能在西方的某个角落里，谁跟谁正在为哪个是“汉堡”类快餐食品的“开山鼻祖”争得不可开交的时候，中国人，确切点说，是四川人，却早已经吃腻了。而成都，这个在中国相对比较封闭的西部大都会又把它丰富和发扬。在今天这个快节奏的社会中正在快餐业中异军突起。说来它的确是太平常太平常，就是在锅魁里夹上菜肴。但它可是中国的真正意义的"汉饱“。成都的锅魁夹卤肉，锅魁夹大头菜，或者锅魁夹某，之所以有名，一是锅魁的加工跟北方的大饼不同，其二是它所夹在中间的菜味道丰富，菜式纷繁，可以毫不夸张的说：除汤水多的，有骨的，有刺的而外，可以夹尽天下所有菜肴。其中最有代表性的可算是锅魁夹大头菜了。说起它，不由想到一个人，一段由锅魁夹大头菜而发生的传奇。
上世纪70年代中，也就是众所周知的那场“浩劫”要开始的前两年吧。有外号“水军都督”的中年汉子，以在一些学校周边卖锅魁夹大头菜养家活口，由于他的东西味道好，价格公道，更方便的是，你还可以用当时的一切“票证”换取。一时声名大起，有道是“人怕出名猪怕壮”，不久“公安”以“投机倒把”“贩卖票证”罪逮捕法办。后来听说此人死于服刑期中。我不想对这段公案说啥子题外话，我只想说，他可能在锅魁夹大头菜这个小吃历史中的最具悲剧色彩的人了。四川的乡土作家安知对此段故事有些描述，我就不在此续貂了。
大头菜是一种一年生蔬菜的块状茎，形如萝卜，收获后用特殊工艺腌制。上等的大头菜，其皮微黄，其里色黄无杂色，香气纯正，味道微咸回甜，入口脆爽。现在已很难见到了。用此大头菜开片，切成细丝，加糖，花椒面，红油辣子，熟芝麻，熟花生粒儿，即可。其成菜，色泽红亮，味形属咸甜麻辣味，入口麻辣回甜，嚼之，爽脆。可谓小吃中之上品。如果夹以卤肉，肺片等，其味又当别论了。
可以想见，锅魁其实在这道小吃中是一个不折不扣的载体，它可以夹除汤水，有骨，有刺儿的所有“菜肴”。这一点上，不是很像咱们的网站，咱们的论坛。
成都小吃【1】
成都小吃【2】
成都小吃【3】
漫说成都——小吃【4】
漫说成都——小吃【5】
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