[游记]漫说成都-【10】

埃及人发现原始野生小麦并将其驯化，并利用酵母发酵，尔后烤制出面包的具体时间现在已经无法考据了。不过我们知道一点，古埃及人是靠面包提供的卡路里建造了伟大的金字塔。可惜的是金字塔没有能成为欧洲的王公贵族们死后的住所。而面包却留下来了，并最终使它成为了世界大多数人的主食。这应该是古埃及人对世界的最大贡献吧。小麦传入中国的具体时间据有关文献记载应该是在秦汉时期，一些考古的发现也证明了这一点。不过那个时候它应该是贵族们享用的食物，一般平民与它是无缘的。有一点值得我们思考，我们同埃及人一样掌握了面粉的发酵工艺，却没有把它做成面包，而是制成了馒头。后者居然最后成了我国北方人的主食。不过四川人，特别是成都人是绝不会把馒头等等的面粉制品作为自己的主食，在他们的食谱上，面食永远都是“小吃”。成都有俗语说：面食面食，只管一时。既然把面食看作是小吃，那么成都人就要把它们做的精细，做出些品味。由馒头而包子，不知起源于何时，无从考证，但决不会是川人首创。不过成都人却把包子做出了名堂，做成了独特的美味小吃。

“南有韩包子，北有痣胡子”，这是成都的两家包子名店，可谓家喻户晓。“韩包子”的包子外形介乎于普通包子与“龙眼”包子之间，不大不小。以纯猪肉作馅，皮薄馅多，汁水味道鲜美，肉馅入口花渣。回味尤其绵长。而“痣胡子”又另有风味，一样以猪肉作主料但配以蘑菇。外形娇小玲珑，貌似龙眼，故又称为“龙眼包子”。一样的皮薄，一样的馅多，一样的鲜美。既有猪肉的鲜，又有蘑菇的香，同“韩包子”相比是“别是一般滋味在心头 ”了。

在成都，其实除了这两家以经营包子为主的专业店而外，还有很多名不见经传的精品包子。旧时成都，随便那个面馆都有包子买，你只要坐下：“捡几个包子”那堂官立马给你端上来10个热气腾腾的大包子，一碗撒有葱花的便汤。“吃了算哈”。包子大，用去皮“五花”猪肉作馅，佐以大葱。那包子皮油沁沁的，咸鲜适口，一样的好吃，而且便宜。像“师友面”的“海式包子”，耀华餐厅的“蟹黄包子”，“香雪海”的“叉烧包子”…..都是令人叫绝的精品。还有洗沙包子，附油包子，冬菜包子……等等品类繁多。记得上世纪90年代，天津的“狗不理”在成都的正府街开了一家不小的分店，起初还红红火火，可是不久后

就门可罗雀，最后不得不打道回府。成都使它成了“人不理”了。由天津“狗不理”在成都的铩羽，可见成都是自有其独特的“包子文化”——借用一下现在的时髦说词。天津，你啊，还差得远，不要拿包子到咱们成都说事儿。。
现在的科学可以留住很多东西，可以留住思想，影像，声音，建筑等等一切有形的东西，可有一样留不住，那就是——味道。怀念那些逝去的味道。