[游记]鹤庆猪肝鲊 大理游记

鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。

鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。
据说用“腊八”水加工的猪肝鲊，不但其味好，而且还能保存较长的时间。

其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3个月后即可食用。