[游记]广州一月（5）-烧鹅旅行记

美食日志特别篇——烧鹅旅行记

羊城美食之旅的很大篇幅应该给烧鹅，虽然烧鹅出于广东还是香港尚有争议，但我的第一次烧鹅经历出于广州，同时无论大塘烧鹅还是深井烧鹅都可以一一对应广州的地名，所以广州烧鹅无论如何都是值得大书特书的。此篇讲述的是在广州食烧鹅的经历，前人有骑鹅旅行记，我就不妨用烧鹅旅行记，点明了一个人在旅行中寻访烧鹅的经历。

烧鹅旅行记之南园记

用google来搜索美食，不是我的发明，但也是从google上，我找到了屡屡被提及的南园酒家，就在离我住处不远的前进路上。于是这日我来到了南园。

南园酒家在前进路上，一条不是很大的马路，在海印桥南和江湾桥南的中间，从我住处走过去大概15分钟左右。店面古色古香，犹如过去大户人家的宅邸，门口旁边是外买的窗口，再过去就是快餐部。我一个人坐下点餐有点奢侈，所以就在快餐部就食。

这里的快餐部一点没有餐厅的样子，而象医院急诊室的预检台，4张长桌一字排开，一条矮柜似的权作凳子。坐着的病号（应该叫食客）都也一字排开坐着等护士（也就是餐厅服务员）叫号，真的是叫号，而且用广东话的！菜牌上的烧鹅饭，也没有别的名字，就叫烧鹅饭，简单明了，爱吃不吃！真大牌。

我先挂号，当然是烧鹅科的，12元，票上的号码是485，然后就座在候诊室里等着烧鹅大夫出炉。病人还真的不少，晚到的都只好立着，倒是立等可取。一会儿那个巨象蔡依林的老太婆出来大叫一声：***号！赶紧有人应声，否则反应慢的大概都没得吃的。注意了，她不是连号叫的，而是一拨一样的一起出来，我操练了无数遍“腮拔呜”后，终于听那个老年的蔡依林叫到我的号了，赶紧学着别人叫道：边度！于是送过来了。

所以学好一门外语是很重要的偶！

言归正传，烧鹅的味道不差，却没有酸梅酱，而且烧鹅的部位也次了一点，鹅颈好几块。因为是刚出炉的，所以皮脆肉香，如果伴上酸梅酱，应该可以打80分的。

南园的食客很多，而且外买也不少，更有一家三口来的，在这里大概是不用自己煮饭吃的，因为到处有美味可口又便宜的东西，真的很羡慕幸福的广州人。

烧鹅旅行记之大塘记

大塘是广州的一个地名，在海珠区南面，距离黄埔的深井不很远。大塘烧鹅在广州很出名，到处有它的连锁店，网上有人对大塘的评价很高，反而烧鹅仔的评价欠佳。在我住处的海联路上就有一家挂着“大塘烧鹅”的牌子，但和其他的连锁店一样不提供堂吃的，仅供外卖。

不管怎样终究要试试的，来充实一下这篇《烧鹅旅行记》，于是一日踱到那里，买了1/4个著名的酸梅烧鹅，22元一斤，1/4只是18元，所以一只烧鹅应该是3斤左右的。一顿自然食不完，可以分几次吃了。

大塘的烧鹅是配送的，不是现烤出炉的，所以不是很热，皮没有很脆的感觉，而且比较稀奇的是蘸料不是话梅或酸梅酱，而是类似于我们上海人吃烤鸭的那种酱油料。吃不出很香的味道，只是大众的日常味道罢了。

烧鹅旅行记之海韵篇

N次路过仓边路的海韵，终于在要离开广州之前进去尝了一次那里的著名的烧鹅。一方面是因为在google上评价颇高，另一方面是兄弟醍醐灌顶的教训，让我痛下决心去尝遍祖国的美食。

海韵的全称是：“（香港）广州深井海韵烧鹅海鲜酒楼”（原版就是这么长，前缀香港不是我加的，招牌如此，不知什么意思），位置在越秀区仓边路近中山四（或五）路，离开北京路步行街不远。

酒店位于一家宾馆的3、4、5楼，整整3个楼面，规模浩大，下午6点的食客却并不很多，我独自一个人来到大厅，有服务小姐引座，照例用广东话跟她说：一位！

引座员一点也不惊讶，把我引到一个4人桌前，即刻就有服务员来撤掉多余的碗碟，送上一壶乌龙和菜牌。然后照例走得一个不剩，让我仔细研究菜单——这一点在广州倒是惯例，没有服务员候在边上等你开口的。研究完毕必须主动招呼服务员过来，否则半天都没人睬你。

菜牌上基本没有20以下的，烧鹅一例38元（1/4只左右），半只价格是78元，一只的价格是150元，是号称正宗的深井脆皮烧鹅。其他的海鲜较多，虎斑是128元/斤（每天的价格不同的，我拿到的菜单注明是1月15日的版本——也就是当天的最新版，敢情这里每天都印刷新的菜单的？），没有石斑，倒有青斑、花斑等等7、8种，虾没有一个认识的，贝壳类的也大多不识，我也不敢吃海鲜类的，生怕肠道过敏。点了一例烧鹅和XO酱焗酸奶，事实证明后者不太好吃。

很快烧鹅上来，一起来的还有话梅酱和烧鹅露，烧鹅露是现浇的，所以可以保持皮脆，又不过咸（下次有机会到别的餐厅比较一下）。肉鲜汁多，皮脆味香，果然名不虚传。15、6块烧鹅一个人吃很腻的，所以还有XO就剩了不少，烧鹅倒是全都下肚。

结帐，69元，外送一份滋味不错的红豆沙。

烧鹅评分：90；环境：70；服务：80；价格：50（没吃过这么贵的烧鹅）。

烧鹅旅行记之pk北京烤鸭

烧鹅在广东可以说是可以与北京烤鸭媲美的美食，但在海外，除了香港和东南亚等广东人较多的地区，只有北京的烤鸭才出名，究其原因可能与北京有全聚德等一批名店支撑，同时北京实在没有别的东西可以拿出手来供众多的各国外交使节和商务代表们享用，故而北京烤鸭的市场可以做得很大。到了北京3次，每次都是以烤鸭开局，以烤鸭收尾，味道虽然不错，却也体现了北京饮食的单调，烤鸭可以趁机一支独秀。烧鹅就没有这么好的运气，培养不出一大批死党或粉丝，只能作为粤菜的一个菜式很简朴地充当家常的美味，不发展出一整套糊弄人的鹅文化，就不可能卖到198的天价，也不可能传播到更远的地方。

就其味道而言，两者有相似之处，尤其脆香的鸭（鹅）皮。但北京的全聚德以枣木烤制，所以鸭颈下方（相当于人的胸锁关节下方）长约5cm的皮厨师是建议不用蘸料，直接可以品尝出枣木的香味。烤鸭皮配以面饼以去油腻，加京葱以减少鸭的骚味，加酱料以减少烤炙后的烟熏感。而烧鹅，由于其独特的烤制方法，使鹅皮脆香的同时，肉质也十分地鲜美多汁，虽鹅皮的讲究要比烤鸭略逊一筹，但食其皮后更有美味的肉汁可以品尝，又胜过只有皮没有肉的北京烤鸭。蘸料上烧鹅以的话梅酱来增加食时的味感，初听似乎出人意料，尝后方知其独树一帜的真味。

总体说来，北京烤鸭与广东烧鹅各擅半场，然则烤鸭可出自北方尚不输粤鹅，实为难得；烧鹅则出粤而不闻，余为长于创新之粤人扼腕。