[游记]贵州游记—哪里可以买到独山盐酸菜—同程旅游博客

贵州的小吃名目繁多，有胡味烤肉 、花溪王记牛肉粉、肠旺面 、刘姨妈黄粑 、热汤丝娃娃、恋爱豆腐果、烙锅、羊肉粉、酸汤鱼、酸汤面、牛憋羊憋、腌肉腌鱼、狗肉火锅、青岩黄家玫瑰糖、波波糖等等，一趟贵州之行，为了尝尝各种风味，是肚子吃得撑撑的，喉咙辣得冒烟了。对于这些小吃，我都没有特别回味的，最让我难以忘记的却是产于独山的一种小菜，独山盐酸菜。在贵州的时候并没有吃，只是回来的时候买了一袋，吃过后总是想起，后悔没有多买几袋，找遍了商场、超市，只发现有四川的盐菜，吃起来口味总是不一样。

独山盐酸菜，通称“独山盐酸”，为全国八大著名腌菜之一，因产于独山县，故名。酸、甜、辣、咸、香，五味俱全。独山盐酸菜最早生产始于明代，距今已有三百多年的历史。徐霞客到独山，投宿于布依族农家，主人以盐酸菜招待，被誉为上品。到了清代中叶，以“贡品”进入了皇室。被鲁迅先生誉为“中国第一素菜，不可不吃”。
我也曾想用青菜、甜酒、辣子粉、蒜苗和蒜头，食盐、冰糖、白酒等原料，自己腌制一份，但总因嫌麻烦没有实施，也因为据说独山盐酸菜必须用当地的一种独特的青菜。

今介绍其制法和特点，如有谁能成功，可与我分享。

制法：
（1）选菜 每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。
（2）将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。

特点：
独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。