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字号： 大大 中中 小小 秋天的滋味：从沙家浜到阳澄湖（转载） 仁者乐山，智者乐水。常熟城里的虞山蓊郁葱茏，东南的阳澄湖、昆承湖波光粼粼，千年的山水阅尽了尘世悲欢，孵育出达仁鉴智的澹泊。蔚然淡雅的阳澄湖和袅娜娟秀的昆承湖之间就是沙家浜，一大一小两个姊妹双双守候，当你一踏上沙家浜的土地，就已经被揽入怀中。名闻遐迩的沙家浜，鸬鹚低雁，苇絮飘忽，烟岚浩淼，一切在我还蒙昧懵懂时就早已蜚声寰宇，君临天下；一切又似在等待，那落霞与孤鹜的邈宏，那苇叶翻飞里的忸怩，那扁舟欸乃里的旖旎，等待着你的解读和开启。沧海桑田垒叠的人文美景和秀色珍馐，幻化出一道柔润饱满的春梦，驰骋过时光的驿道，向你内心隐秘地发出邀请，激起你潜藏的灵光，捕捉你“来不可遏，去不可止”的刹那，等待着与你内心的摩合、圆融……
204国道往太仓方向，在常熟和太仓交界处折向新近开通的锡太公路，贴着墨黑油亮的道路行驶，沥青的气味不停地挤兑着季节的青涩，卷入鼻孔。秋意正热热闹闹地肆意袒露；围着玻璃钢或铁皮篱笆的蟹塘泛着喧嚣过后的沉寂。前行19公里左右，过公路收费站，再前行5公里，就到了沙家浜旅游风景区的入口。待建的超大停车场上到处都是裸露的黄泥巴，偶尔还有雨天时没有晒干的水塘，在低洼处张大了眼睛，好奇地盯着南来北往的游客。
10点20分，正是午饭时间，我们就在景区斜对面的东进饭店找了个位置。大厅内窗明几净，虽然离正常的午饭时间尚早了点，但还有比我们更早的已围坐一桌。我一直知道水乡稻区要比我们棉区的午饭时间早个把小时，不过，这个古老的习俗在旅游之地似乎并不适合，或者也有像我们这样响应号召为创建节约型社会做贡献的、两顿并一顿吃的游客。
──不能常翻动。切记。得一次性炙足，才可翻转煎另一面。至于煎的时间，那就得凭各人的经验。煎到十分火候的鱼外嫩里酥，用上海话比喻：弗要太灵光哦。鱼煎好后得马上放入料酒酱油红糖姜葱等佐料，这是开小灶的做法。用陆文夫的话说：那菜一只只地下去，一只只地上来。陆老对做菜的要求就体现在这样的精脍细作上。但现在的菜都是工业化操作，宾馆酒楼不可能一只只来做，包括这鱼，都是放在大锅里氽，然后凉在蔑笾里，有客人点，再回炉放入佐料烧一下。
60元！我们用的是年票，所以也不用费力排队。大半个世纪前的星星之火就是掩藏在芦苇荡里才得以燎原，芦苇荡无疑是沙家浜景区的精华。景区由革命传统教育、红石民俗文化村和水生植物观赏、芦苇荡水上活动、水产观赏、农业观光、运动休闲、美食购物八个游览点构成。有些还在规划之中。正门就是硕大的照壁，叶飞关于东进的解释文字在阳光下熠熠生辉。左拐，过东进桥，就是占地1.33万平方米的瞻仰广场。以“郭建光”、“阿庆嫂”等形象为主创作的大型主雕屹立于广场中央，和“沙家浜”的石碑遥相呼应，是拍照流连的人最好的背景。象征新四军伤病员的18根柱雕形态各异，其块面造型和强烈的肌理效果对比，让人过目难忘。
1860平方米，陈列了400多幅沙家浜历史照片和60件文物。同时还采用了现代化多媒体景箱、场景复原、花冈岩浮雕等多种手段布展，展览动静结合、平面立体结合，艺术又科学。瞻仰广场东侧是绿草茵茵的活动广场，天高云阔，是户外活动或组织活动的空间。
1/3的游客有机会进入这一片区域，体会这里的另一种风情。农家园是芦苇活动区的一个亮点，水车、牛车、风车、高竖桅杆的农船和船坊隐逸在杉木和竹园之中；草脊瓦檐的“第一代春来茶馆”再现出当时遍布沙家浜村落的小茶馆原形。后边就是水车，被安置在一个凉棚里，拥挤着许多好奇的游客，更有脱衣捋臂欲上去一试身手的。水车长2丈有余，它的动力是用双足去踩那车轴上的16个圆溜溜的木榔头，然后牵动斗板岳锡，把小河里的水灌进水稻田里。虽然有熟练的农人在做着示范，但看事容易做事难，这水车并不好踩。看似健步如飞，越戽越快，但初次上去的都免不了要吊一回“田鸡”。只因初次踩踏，脚步跟不上木榔头的转动，不能同步和谐，就只能双脚悬空地吊在扶手的横杆上了。这也应了“熟能生巧”的老话。踩水车、竹林嬉戏，使人尽享农家生活乐趣，与芦苇迷宫相得益彰。
250米的垂钓岸线上，任你潇洒垂钓，怡然品茗，如果借个蓑衣笠帽穿戴，便活脱脱如姜太公再现。任尔东西南北风，我自岿然不动的笃定与安稳却逃不过李白的慧眼：忽魂悸于魄动，恍惊起而长嗟。惟觉时之枕席，失向来之烟霞。世间行乐亦此，古来万事东流水。先人早已洞察了你的一举一动，一眸一思。穿过水榭廊阁，一脚就踏在宾馆酒肆之中，沙家浜的鱼、虾、鳖、蟹尽在彀中，面湖而酌，依蔼傍翠，与两三好友逸兴湍飞，抵掌而谈，尽情饕餮，“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月”！
5分钟车程，由于没有开发，去的游客很少。河东街是一条石板铺就的古街，两边老房子里的老人和孩子，看见我们拍照，露出淳朴的笑容。河埠里停着许多船，青苔高挂，显然废弃已有些时候了。最奇的是镇上有特别多的理发店，那条老的石板街上500米不到就有三家，老式的椅子老式的理发方式，3元或者5元理发加修面。问镇上人为什么这么多理发店，回答说：“利润低但是安稳。”还看见镇上有很多绣花批发站，大概也是同样的理由吧。然而古镇的安稳中却有传统的富足，常熟民谚有“金唐市”的称谓，民间更有“周庄一条街，不及唐市一只角”的说法。
山现在早已夷为了平畴沃野，站在公路旁远望，几畦田畴畎亩分割，如百衲衣一样参差横陈，起薹的油菜萋萋地向上疯长，黄花莘莘闹孟春，时移世易，却不知那些古木丛篁凋落何处，和那渺无踪迹的增福禅园一起，都被时光轻描淡写地一笔抹去了，惟有远处阳澄湖的浩淼烟蔼向我们诉说着严讷、严徵（天池）父子曾经生活的故里。
44年告归家居，养父侍母，诗书著文，遨游垂钓。在缪浜村还有一处地名叫“钓鲜闸”，就是据此而得名。从遗址凭吊回来，在拍日伪时期被征作医院的老房子时，我凑巧还听到了一则严讷幼时敏而聪慧的趣闻。据说严讷幼时在莘泾姑丈沈东溪家就读，夏天顽劣，衣挂枝头，玩水于河浜。被姑丈怒而诘之，出偶句“高树为衣架”考之，“长河当浴盆”，严讷对答如流。姑丈知其抱负俯首归去。
400多年前，琴川之湄，虞山之颠，山岙幽幽，鸟鸣啁啾，清音泠泠，严徵高绾束发，衣袂临风，十指铮铮，传承言子以礼乐弘扬道德，以弦歌教化民风的先气，开创了虞山琴派的先河。严徵受家学熏陶，熟稔于诗词歌赋，经历过宦海风涛，是典型的文人士大夫，曾经官至太守，辞官回归乡里后，以“琴书自娱”，隐逸于自己的“云松巢”，研究古琴艺术，写出在古琴史上占有重要地位的《松弦馆琴谱》一书，创立了古琴重要流派──虞山派。后世用“清、微、澹、远”来形容严天池及虞山派的艺术特色。在常熟城郊的洙泾村，有一个看上去很普通的墓地却有着一块与众不同的墓碑。碑的造型古雅端朴，正是一把古琴的形状，这在全国也是绝无仅有的。每年都有不少人来墓前抚琴拜祭，凭吊这位长眠在古琴旁的琴圣。
50年被邑人黄廷煌所购得。伫足唐市老街，右旁是新建的气派的图书馆，评弹馆；左边由张锡庚题写的“飘香园”匾额高高悬挂，是由民国初龚维才扩建后重新命名的。住宅、庭院是扩建的部分，近年来修缮一新。园内假山、曲廊、石桥、语溪亭，幽静雅致。植有瓜子黄杨，朴树，还有丹桂数十株，园名也据此而得，取丹桂飘香之意。850平方的小园坐北朝南，太湖石砌成的黄石假山旁就是语溪亭，亭下是清代开凿的石砌荷花池，池上有石桥一座。背面以临水曲廊组成后园墙，廊中有一半亭，小舟可以从亭底驶入外河。右边廊内立有《改建万安石桥铭并序》石碑，是乾隆44年倪赐撰文，潘镐手篆的遗物。沉醉园内，闻鸟声乱啼，落影满地，令人抚想那一片华美、雅致和风流。
1645年清兵入关后的第二年，陈子龙、夏允彝起兵于松江（今上海）。顾炎武，归庄起兵于昆山，起义失败以后，顾炎武回到家乡，他的嗣母王氏在家乡沦陷后绝食10天以身殉国，临终留下遗言给顾炎武：“无为异国臣子，无负世世国恩”。这成为顾炎武一生奉行的信条。就在同年五月份，顾炎武举家移到常熟的沙家浜（旧称语濂泾）。一住就是10年。一同客居沙家浜的还有太仓的顾梦麟。如果你看过《古文观止》，那就一定知道最后一篇《五人墓碑记》的作者张溥和张采（并称娄东二张）时常遨游沙家浜，同沙家浜杨彝、陈梅、归晟、瞿玄等结交，在杨彝凤基园内，或朗城潭畔（也是严讷少时读书处）诗文唱和，开创苏南文学史上的“唐市学派”。一时间学风蔚然，天下翕从。
2000年重修至现在的布局。古时寺庙的具成大多是好佛乡绅舍宅而为，兴福寺是如此，崇福寺也不例外。南宋嘉泰初年，邑人苏氏擘聚众人，在沙家浜（横泾）东南的湖浜村舍宅建寺，初名崇福庵。现在的崇福寺，山门、天王殿、大雄宝殿，东西厢房、八仙桥、放生池、祝碑亭都恢复了清乾隆年间的旧貌。
119.04平方公里，它由东北—西南向相平行的三个湖泊组成，即阳澄东湖、阳澄中湖、阳澄西湖，以阳澄东湖面积最大，阳澄西湖湖底起伏最为明显，全区最深的湖泊深潭就在此。看来我们现在就在湖的西边。
然，莫不中音”的效果，是个有点难度的技术活。中段的雌爿是炒鱼片、炒鱼块的原料，也可跺成泥，做鱼圆，或与活剥虾仁一起，做成虾饼子，味道妙极。随着烹饪的演变和发展，听说也有把这肉泥做成“鱼肉馄饨”的，起初，我想当然地以为，大概是把鱼肉包在馅里，但后来听朋友介绍，是将刀鱼肉揉进面粉里，做成馄饨皮子，用手工擀出来，馅倒反而是菜肉的。但我只饱了耳福还没尝到口福，孰是孰非，以后找机会一尝再写。
300克左右足矣，如果你仔细一点，待沥干后起个油锅煎一下，到鱼肉微绽，便可起锅。说白了就是怕火候掌握不好把鱼煮烂了，心里没底才煎一下，其实不煎也可以。不过这白汤倒是有些讲究的。看过《沙家浜》的都知道，当胡传奎要娶小老婆时，阿庆嫂要为他请个在上海做厨师的亲戚过来帮忙。出身沙家浜的厨师做鱼菜最是拿手，本来这窜汤鲫鱼是上不了喜庆筵席的台面的，但曾经听在已没落的大户人家帮过佣的老人回忆，这道菜卖点就在这汤上面。做汤，得用半斤多的鳑鮍鱼吊鲜，生长在内河里的鳑鮍鱼一般都体长两三寸，半斤多颇为难觅，如今更是不见踪迹。现在大家品尝到的这道菜，厨师大多用鸡汤来吊鲜味了……
3斤多重，白水鱼则体积更大，最重的一条有5斤6两，黄鳝粗得像竹竿，一条有七八两重。在厨房，看到有一大堆蟹壳，主人介绍说，那是他昨晚的“战利品”，捉蟹时不小心扳断了3只以上蟹脚，残疾蟹于是就成了他的夜宵。昨晚捕蟹，有好多残疾蟹，他一口气就吃了6只。这还不是纪录，最多一晚他曾一口气吃了12只残疾蟹。言辞中不经意流露出艰辛之中的满足。毕竟收益也不错。
5斤多一条吃不完，只能要了一段“中心”。以往对白水鱼的感觉是多刺而容易鲠喉，本不想点，但经老陈一推荐，却不过情面，没想到这里的白水鱼另有一味，不仅刺少，尤其是鱼肚上的肉，嫩嫩油油的，很鲜，有点像甲鱼的裙边，肉香，有弹性，油而不腻。
然后养在清水里，吾邑还有个秘诀，在清水中放半盅盏菜油，能把螺蛳在呼吸吐纳间排出的污物沾住。
9月10日左右起开始限量试捕，首批上市的阳澄湖大闸蟹全部戴有原产地域产品保护专用标识，俗称“戒指”。但尽管这样，也常有被仿冒的。这几年，阳澄湖大闸蟹上的防伪标识可谓年年翻新，前年在蟹壳上用激光雕刻“金印”，去年则给螃蟹戴上了“戒指”，可是，“李鬼蟹”们却仍年年爬上餐桌。从去年起，正宗阳澄湖大闸蟹都要带上一枚白色圆形塑料制原产地域产品保护专用标识，其圆形标志一面内嵌有一个浅绿色中华人民共和国原产地域产品的标志，另一面则刻着短信验证的发送方法，下端印有一行防伪数字。虽然做得面面俱到，但有矛必有盾，老陈说着一脸苦笑。从去年的情况来看，一些零散的蟹农会把大闸蟹连同防伪标志卖给某个公司，到最后，这种公司就会想办法在非阳澄湖蟹上带上真的标志，去年这样的情况也出现过。不过，老陈说，标识的锁扣一经扣上就无法取下，真标识不会反复使用。
6个月”。这些“洗澡蟹”原本并非产自阳澄湖，但却被放入湖中进行一个月左右的“短期培训”，待“培训”结束，其身价可高出一倍。
老陈领我们参观在大门正对面的“阳澄湖特种水产实业养殖场76号门面”。在20平方不到的门面内，左边一排砌满了大小不一的水池，水池里虽然四周都铺满了光滑的瓷砖，但还是有不少倔强的“无肠公子”，不屈不挠地向上攀登。老板娘不时把那些即将攀岩成功的“勇士”无情地扔进水池。老陈指着这些蟹得意地说，这就是正宗阳澄湖大闸蟹，脚劲奇大无比。老板娘介绍说，这里的水池是驿站，根据当天销售量，他们前一天晚上下湖捉蟹，然后又根据蟹雌雄大小，分门别类放在各自的水池里，等待客户挑选。在秋天熟透了的时候，大闸蟹那硕大的双螯长满了又黄又浓的毛，而小蟹脚上则长满了金色的须毛，威风凛凛，既有看相又有味道，那种六七两一对的，价格高达100～150元之间。
鱼、窜鲦鱼、黄尚鱼；有小三黑：塘鲤鱼、泥鳅、黑鱼；有小三黄：郎季鱼、乌眼鱼、黄鳝；有小三鲜：螺蛳、田螺、河蚌；有小三特：河豚、甲鱼、鳜鱼。而鱼池里的黑鱼、横鲇是养鱼的天敌，专门吃鱼苗，最不受欢迎。”
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