[游记]游玩攻略 　白洋淀游玩攻略

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三色鱼丸和渔娘菜在白洋淀鱼类菜肴中不仅色、香、味俱佳，而且又因其有着传奇故事和深厚的文化内涵而久负盛名。

清史专家刘桂林先生在《乾隆与白洋淀》一文中介绍，乾隆在白洋淀共进行过四次水上围猎活动，而第一次水上围猎是在乾隆十三年，奉陪皇太后去山东曲阜祭孔时，在安新赵北口停驻一天举行的。而因此，在白洋淀传说中也就有了一些故事。

传说乾隆动身前一个月，刘墉与和?|奉命到沿途为祭孔与围猎作准备。工人从京城出发经过任丘县郑州到赵北口，在这里弃车登船。因旅途劳顿，人马困乏，便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意，最后选中一家店面虽小却十分雅静的饭店。落座之后，二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联：“水淀无鱼此处有，京城乏味小店尝”，横批是“独一无二”。二人相视一笑：“好大的口气，倒要看看厨师的本领，”便叫来店主点了一道菜。刘墉说：“我要吃鱼不见鱼”，和坤说：“我要四色配料三种色，不吃元鱼却要圆”。二人说罢大笑，以为这下可难住店家了。谁知只两袋烟功夫，菜端上来，是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝；味道鲜美，鱼香满口，润滑而不腻。刘墉、和坤不由拍手称赞：“天下名厨在白洋，鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备，胜过皇宫御膳房。”

待把厨师叫来一问，方才知道此菜主料为白色鱼片，辅料有红色的胡萝卜、绿色的笮菜、黄色的金黄瓜泥。搅拌后剁碎，加团粉鸡蛋清，过油后而成丸状，再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求：吃鱼不见鱼，白、红、黄、绿四种颜色作菜，却又不显白色只见红、黄、绿三色，不是元鱼又成圆状。从此，三色鱼丸就成了白洋淀鱼类著名的菜肴，只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。

至于渔娘菜就更富有文化韵味了。水乡姑娘、媳妇除了织席外，还要帮助家里上船捕鱼。白洋淀水滋润着水乡女人的肌肤，所以一个个生得水灵灵的。

白洋淀的渔民整日在船上劳作，很少上岸。一些渔家姑娘和媳妇因此也常年生活在船上，就连做饭也是在船后梢上，(指船尾处)。一般多是用旧盆做底，再用灰拌泥垒起可移动的锅灶，立起一个用几片瓦扣起的小烟囱。船上有平时备好的一捆捆的苇根做燃料，我们所说的渔娘菜便是在这捕鱼船上做的。

传说有一年，正是冰河解冻，草木旺盛季节。有位江湖郎中来淀上采药。他见千里堤上长满开着紫黄色小花的茵陈(中药名)，十分高兴。中医药学上说：“三月茵陈四月蒿，五月打来当柴烧”。同一种植物，三月采集药用价值高，四月采集只作一般药材蒿萆用，若五月采集，只能晒干作柴烧了。这位郎中在采集足够茵陈后，饥肠辘辘，忽然，一股香喷喷的鱼味传来，抬眼一望，堤边停泊的渔船上一位渔家姑娘正在烧菜，引得他口涎直流。再看渔娘被灶火映红的脸，更是诱人，便想开个玩笑，讨点便宜饭吃。他走近渔船说道：“郎中采药到白洋，船上弥漫鱼菜香，非是郎中嘴太馋，渔娘色美厨艺强。”渔娘听出郎中话里有些轻佻，便搭言道：“郎中空有貌堂堂，腹内一副好皮囊；想吃鱼菜须动手，何必穷酸作文章。”这位郎中面对美丽的渔娘和清香的鱼菜，实在不甘心，便又说道：“郎中好心赞渔娘，渔娘貌美鱼味香。秀色鱼菜我都要，从今享福不用忙。”。听着郎中的话越发轻佻，渔娘嗔言答道：“我做鱼菜我品尝，郎中戏言太荒唐；倘若再说无礼句，割下口条做碗汤。”郎中闻听十分窘迫，连忙赔礼道歉，这才品尝了渔娘菜。

渔娘菜说简单就是熬新鲜小鱼，说讲究也真有些讲究。小鱼要选用活蹦乱跳的，以刺软肉厚的“小山根”、“鲥候鱼”为主，尽量不用刺硬的“黄花鱼”。油盐酱自不必说，单，是醋，就要斤鱼一两。醋不但可以去腥，而且软刺，熬出的鱼，连鱼头都是酥的。红辣椒不可少，要让鱼香中有点辣味。垫锅底的咸菜也有说道。自家腌的白萝卜，洗好后切’成细丝晒干存放备用。用前，先用水洗净干咸菜，再在温水中发开。然后，用花椒、大料、茴香籽作佐料，再用备好的咸菜垫锅底，水开后放鱼，要熬到略有鱼汤，又无鱼汤程度即可出锅。渔娘菜的特点为鲜香、酥。如果固锅再贴一圈像幼儿手掌大小的薄饼子，出锅即吃，就更富有渔家饭菜味道了。
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