[游记]趣话杭嘉湖的“笋”浙江湖州竹子博物馆游记

趣话杭嘉湖的“笋”(浙江 湖州 竹子博物馆 游记)

杭嘉湖一带有一句对顽童说的俗语：你不听话是伐？不听说话要给你吃“笋烧肉”了！~每每有这样的警告，顽童们便收敛劣性，乖乖玩耍去了。我小时候顽皮得出名，整日里和一群男孩子混在一处，打弹弓、抓知了、偷偷攀折邻居的花儿......闯了如打破人家的东西、踩坏草坪被居委会的奶奶上门告状之类的祸水，便少不了要轮到吃“笋烧肉”了：（杭嘉湖一带旧时用竹子做尺，一把刚好一尺长短，用这个打屁屁就叫“笋烧肉”。不过我虽生性玩劣，小时候却也“有勇有谋”----妈妈一说要找尺子给我吃“生活”，尺子尚未找到，我早已哭声直达户外。原来我们家住在妈妈单位的家属楼里，邻里都是妈妈的同事，一听我这样的撕心裂肺，少不得上来拉劝：“好啦好啦，小孩子不好打的，经不住呀！”我见有人救命，愈发大声嚎啕，似受了极大委屈样，妈妈倒是极难为情，直忙着解释：“噢，没有没有，还没打，还没开始打......”哈，此乃法宝之一，一旦尺子真的上身了，还有一招，那便是大声哭喊：“奶奶救命、奶奶救命！~”这招也十分有效，因我小时候身子不健，奶奶去世时关照过妈妈，要好生带我，不要让我小命不保。如此一喊，妈妈必收敛，假装火气未消地举尺相向：“下次不听话还要打的！现在好好想想自己错在哪里吧！”嘻嘻，这时候我心中石头早已落地，哪里还晓得追究自己错处，再干嚎几声便是草草收场了。现在想起来，要是妈妈的每次教诲都能记在心间，那些道理早够我受用一辈子的了。
真正说到竹笋，似乎是很地域性的农产品，只有浙江北部出产正宗的竹笋，因小时候有吃“笋烧肉”的排斥症，加上竹笋在这边也不是什么稀奇的物事，久而久之便也不感觉其美妙。去年春天去山东烟台公干，想点一盘在家吃厌、出门想念的“油焖春笋”。点菜小姐歪着脑袋听我们解释了半天，末了，终于从酒店厨房端出一盘罐头毛笋红烧后的物事，吃得我们老总龇牙咧嘴，大叹北方人不了解杭帮菜的纷繁玄机，色香味先不说它，连原料都没有选对。其实竹笋和毛笋是大不相同的，竹笋的母竹细细瘦瘦，不高，最多也就三四米。而毛笋的母竹是大毛竹，高至六七米，直径有大的饭碗口左右，可想而知产出的笋何等大个儿和粗糙了。不象那个细竹产的笋，在糠和泥巴里藏了一冬，顶出地面还来不及瞧上这个世界一眼，老早被人相中了。这样的笋是最鲜的，剥去壳后生炒、酱爆、与肉红烧（嘻嘻，真正的“笋烧肉”）都好，有工夫的可以切成笋丝，放汤做菜很能吊鲜味。如果是不精于厨艺的，可以简单地切成笋块，放几小块火腿肉同煮，又是一道清淡鲜美的好菜。
关于竹笋的烹饪方法，据载有六百多中，我妈妈深谙厨艺，不过会了十几种罢了。春笋不宜久存，见光后（指从泥巴里挖出来）两日内如不食用，尾部就会泛黄泛绿，那是任你有怎样高超的厨艺，也没有办法做出原先的味道来了。稍久保存的办法是让它尾部带泥，并放在遮光处，可有四五天的保鲜。春节时期是春笋刚可上市的季节，那时奇货可居，一斤可能卖到28--35元。春季三月是春笋最佳食用时间，那是价格在15--20元左右，到了四月后，尤其清明雨一下，春笋便开始藏不住，一支支如探头寻食的小麻雀，从地下一夜间钻出来，那时又如30岁后的老姑娘找婆家---赶紧了！~价格可能就是一天比一天跌去一半，身价的悬殊一点不足为奇的。什么叫时鲜货，这个时候解释得最清楚不过了，因此酒店的菜谱上春笋的价格多标“时价”。
浙江湖州目前有全国最大的早园笋生产园区，德清、安吉都盛产鲜笋，尤其以德清上柏农业园区的“山伢儿”注册商标竹笋为冠。春季有机会到杭嘉湖一带游览，这个时鲜是不可不尝的：）
作者：fenfenabc

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