[游记]沙湾大盘鸡

我曾经专门向一家大盘鸡店的厨师请教了沙湾大盘鸡的制作方法，其实也很简单：先将一只本地土鸡洗净剁成块，加料酒、生姜片、辣椒酱搅拌并腌渍10至15分钟，然后取2两菜油烧熟，放入尖辣椒、花椒、八角等味料稍炸片刻。将腌好的鸡块倒入油锅烹炒，同时按顺序适时加入凉水、蒜瓣、精盐、少许白糖、土豆块、青椒块，用中火烹熟，最后放少许味精出锅，盛入大盘，即成为誉满西北的一道名菜。

近几年来，大盘鸡店遍布西北的各个大小城市和乡村。但大多数大盘鸡店，因有的贪便宜用肉鸡制作、有的图方便用高压锅烹煮、有的厨师技术掌握不好，色香味总是差那么一大截，原汁原味的沙湾大盘鸡很难吃到，使大盘鸡的名声大打折扣。