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“世界茶王”何时再称王——千两茶和安化茶叶的复兴之路 2007-04-03 18:12:26 大中小 标签：茶 自古以来，安化茶名甲天下，唐代就有“渠江薄片”闻名于世。几乎自有文字记载起，茶叶就与中华民族的文明相始终。几千年发展到今天，真正以地方命名而为世所公认的茶，仅普洱茶、祁门茶、安化茶三种。安化茶品类繁多，安化地理条件独特，茶叶品质优良，制茶技术精湛，有着源远流长的传统。世代变迁，物用更替，民生沧桑，安化茶其名其实已远不及普洱茶和祁门茶，在国民经济、社会发展和造福民生中没有发挥其应有的作用。
茶叶对于安化的重要性，纵观历史，可用“茶贵则邑富民富，茶贱则邑穷民穷”来概括。清雍正八年县内立茶碑载“所赖以完国课、活家口者，唯茶一项”。宋朝设“博易场“（即茶市）于县境，明朝以安化黑茶为官茶运陕甘茶马司换马，清朝则红茶大盛，而民国24年（1935年）湖南《民国日报》记载：“安化为全国产茶极富之区，岁入总额在50万元（银元）以上”，历史不可谓不辉煌。中华人民共和国成立后，人民政府大力扶持茶叶生产，安化茶业得到了空前的发展。随着市场经济的推进，安化茶叶也跟随整个茶叶行业经历了自己漫长的阵痛期，一度衰落到谷底。
拨开云雾看庐山真貌，这几年安化已经悄然崛起了一些民营茶叶企业，安化茶叶的资源优势和市场影响力雄风犹在。威古今之势虽然不同，在现今条件下，安化茶如何走整合复兴之路，乃至吸引资本打造行业船舰，作为区域经济的强势拳头出击，仍是一个极有价值的问题，值得重视和思考。安化茶叶历史和文化深博而且神奇，本文选取安化千两茶为例，并涉及其他史料，管窥蠡测，以供商榷。
神奇千两卷
一般说来，在我国尤其是长江以南地区的饮茶风尚，约有一个大体的传播规律。台湾产好茶，饮茶之风也盛，对国茶研究比较精深细致。而港澳粤三地，民间或者说社会各各阶层对饮茶也相当研究。台湾人饮红茶，三地和沿海其他地区也会饮红茶，然后越过南岭向内陆蔓延。蒸青绿茶、铁观音、小种乌龙都曾经是这么一种流行风一路刮过来的。台湾人所著的一些茶书，像《茶史初探》、《中国茶经》等写法独到、史料翔实、行文严谨而雅致有趣，是第一流的当代茶著，广布坊间。
台湾文字工作者曾至贤花费十年心血，于2001年写成了一本影响甚大的茶书《方圆之缘——深探紧压茶世界》，以至随后几年引发了一股收藏紧压茶珍品、品饮紧压茶的热潮。在这本书里，绝产多年安化千两茶（因其属于茶卷，本文亦称为千两卷）横空出世，惊动江湖。此书对千两茶推崇备至。2005年1月，广州军区副参谋长李卓成回老家安化过春节，据说他见到当地党政官员的第一句话就是：“你们知道吗？安化千两茶在广州热得不得了啦！”
品饮一道，讲究甚多，但茶叶品质的高下总是以色香味形为鉴评的。《方圆之缘》一书售价甚高，每本高达2400元新台币，然广州较大的茶行几乎每店皆备。其中讲到对一个陈年花卷开堂破汤时的情景，当时台北政要和名流耆老毕至，视为盛典。破篾竹、揭棕皮、撕蓼叶，观之其色如铁。泡而品之，则沉香浓烈，进口滑爽，汤色金黄明亮。千两茶属于黑茶系列的紧压茶中的花卷茶，和红茶、绿茶以及乌龙茶的越新越好不同，其陈放时间愈久味道浓烈醇香，若有窖藏茅台之特性。陈年千两茶内质转化的生物化学机理尚是一个待解的学术之谜。品质独特者可泡数十上百道而犹有沉香；泡后放置一个星期其味仍然完好，无碍品饮。
近年来，千两茶风行韩、日和东南亚地区。韩日茶商不懂中文，但对千两茶却直接以“千两”呼之。今年春节前，有些两国客商远足安化黄沙坪，数度重金搜购陈年千两茶，访遍民间和茶厂，确因其不可再得。他们甚至把当地招待他们的陈年千两茶茶叶残渣以保鲜膜仔细包好，全数带回去。
因茶叶加工技术的发展和交通运输的便利，已有近200年历史、人工踩制并适应驼马运输的千两茶于1958年停产，为花砖所取代，直到近年才逐步恢复生产。目前珍藏于全界的陈年千两卷屈指可数，大英博物馆存有一支清代安化老茶号天一香茶行生产的花卷，日本茶叶研究所、中国茶叶加工研究所、安徽农业大学、台湾坪林茶叶博物馆和千茂茶业、湖南茶叶进出口公司也各有一支年代不同的陈年千两卷，均为不可再得的珍品。故宫博物馆存放的一支，据说估价已不下250万元人民币。在安化，以1950年代、1960年代和1970年代的原料新制的千两茶，四个卷（即四支）的售价在10万元人民币左右。
重出江湖的千两茶，其踩制技艺为安化所独有。江南边江曾是千两茶的主要产地踩制技术为一刘姓少数人所掌握，立有传子（媳）不传女（婿）之规矩。千两茶和花卷做工精良，极需劳动力，曾有人将一卷千两茶放入池塘浸泡七年，找捞起来看，茶心细密干燥如初，色香味品质不变。《方圆之缘》所述开卷之千现款茶，外包竹篓上有“华堂“二字铭记，作者以为是一晋商茶号名（以往山西客商多有经营千两茶者），实则乃过江踩制师刘华堂所留，此人1950年代还在做千两茶。
渊远安化茶
安化古称梅山，境内山脉连绵，重峦叠嶂，茶树广生，早在1072年建县以前就以产茶而名。唐代杨晔在《膳夫经手录》里说：潭州茶中有（益）阳团茶和渠江薄片，销往湖北江陵、襄阳一逞。五代毛文锡《茶谱》也说：“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”又载：“渠江薄片，一斤八十枚。”渠江发源于新化西北，经溆浦县边界至安化渠江镇汇入资水。说明公元9世纪时安化就已有了茶叶商品规模生产和经营。
茶叶在安化“山崖水畔，不种自生。”并且“崖谷间生殖无几，惟茶甲诸州县。”北宋需要茶叶与西北各民族换购马匹，政府设“博易场”于县境，运入米盐布帛，交换以茶叶为主的土特产。至元、明，茶树由野生进入艺植，“深山穷谷，无不种茶，乡民大半以茶为业，邑土产推此第一。”由于耕地稀少，粮食素不能自给，茶产多又价格高，以茶易粮成为解决民生的主要门路之一。所产茶叶质地优良，明洪武年间即有“芽茶”入贡。由于茶马互市的发展，安化在嘉靖三年（1524）以前已创制黑茶，远销西北。明末清初，安化黑茶已逐渐占领西北边销茶市场，并运往晋、陕、冀等省销售，最高年份达4000吨，是封建王朝“茶马政策”的主要茶叶基地。
近代安化茶业经历了由兴到衰的曲折过程。1685年《湖南通志》记载：长沙府所属12县，共产茶约12500吨，其中安化占70。18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。同治年间编纂的《安化县志》说：在红茶初兴时，茶商打包封箱，把安化红茶冒称武夷红茶出售，销路很好。孰知安化红茶清香味厚，原不亚于武夷，于是公开以“安化”字号进入国际市场，畅销西洋，以致享有“无安化字号不买”之美誉，当时年产销量达10万箱（约合3024吨）。后来由于印度、锡兰（斯里兰卡）在英国扶植下发展茶叶，其红茶品质优良，很快风靡世界茶叶市场。加之英国为保持殖民地宗主国地位，对华茶限制日多，我国红茶失去市场竞争力，到1900年销英仅6关担（约合0.4吨），安化红茶随之元气大伤。以后经历了俄销和太平洋战争外销阻塞等诸多起落，安化茶叶不再有一个相对长期的稳定发展环境。抗战胜利后，国民党官僚资本加大对茶叶贸易的垄断，茶农受荷捐杂税层层盘剥，辛苦劳动却入不敷出。解放前夕，安化诸多茶叶重镇，如小淹、边江、江南、雅雀坪、酉州、黄沙坪、东坪等处，大批茶行倒闭歇业。到1949年，全县仅产茶2370吨，茶区经济衰退，百业凋敝，民不聊生。
中华人民共和国成立以后，人民政府从经济和政策上为茶叶生产的恢复和发展注入血液。发放大米帮助茶农复垦荒芜茶园，取消苛捐杂税，无息贷粮贷款，无偿推广揉茶机，对新发展茶园和低产茶园改造给予经济补贴，采取一系列奖售措施，鼓励了茶农积极性，茶叶生产进入了有史以来最好的“黄金时代”。1952年，安化全县茶园面积由解放初的7万亩恢复到10万亩，产量由2370吨半加到4456吨。茶叶生产全作组织的成立和制茶机械的推广，进而兴旺了安化茶叶。1958年，白沙溪茶厂改制花卷为茶砖获得成功。1959年，县茶场创制出享誉全国的名茶“安化松针”，并作为向国庆10周年献礼的珍品送寄毛泽东主席品尝。从1977年至1985年，安化产茶量由5645吨增至8500吨，收购总值由753万元增至1891万元。
黑茶、红茶是安化茶叶的大宗产品，绿茶也具有一定规模的年产量。但真正能代表安化黑茶制造肇始于明初，工艺经历代能工巧匠的探索和铸炼逐步成熟。时早产于小淹苞芷园，以后溯资江向上扩展，逐遍及全境。黑茶制造重视茶叶原料品质和制作工艺，以此形成自身独特的风味。安化黑茶以“六洞茶”最为著名，火烧洞、条鱼洞、漂水洞、檀香洞、深水洞、仙缸洞之茶，供不应求。单就品质而言，则以田庄之高家溪、马家溪所产量佳，俗称“高马二溪茶”。邻近桃源、沅陵等县也仿制黑茶，运至安化各埠出售，品质较次，称为“外路茶”，而安化本地所产则称为“道地茶”。前来安化采购、设店的茶商，有晋、陕、甘、鄂等省籍客商，各成一行帮。以晋、陕茶商资本为最雄厚，经营也最早，曾在冷市桥口建有楼阁，设立行帮组织互保。
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