[游记]于山夜宴(原创)

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《于山夜宴》 （原创）

《于山夜宴》

老式的路灯嵌在墙壁高处，使得老巷愈显幽长，巷子里的青石板路，因淋着雨就不停地抖动着黄灿灿的光。穿过宫巷就拐到喧闹的大道上，一路上淅沥着小雨，却依然时不时地遇见撑伞的行人。

南方的夏天，雨来得急，走得也匆匆。友人说，今晚就去于山的一家馆子尝尝这里的小吃吧。

于山不算高，却也闻名于闽地，戚继光祠就在这里；沿着路向上转个坡，就看到了那家店铺，在一座古色古香的庭院里做着营生。高高的立柱与长长的青条石，在屋檐下几盏不大的红灯笼与夜空的衬映下，好似进了旧民居一般，厅堂里藤制屏风与玻璃餐桌、古旧家具辉映成彰；就连那风扇也是那种大叶黝黑的老式模样，布满青苔的厚墙裙台上，一茶壶默不作声，似乎在等着佳人来推醒她，再以泉鸣，涌进左右那三两个闪着瓷亮的小茶碗。

有人称“汤”是闽菜的精髓。善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”之说。大师傅能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，闽菜的调味偏于甜、酸、淡，也就区别于其他菜系的标志之一。因其原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。